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espèce de champignons De Wikipédia, l'encyclopédie libre
Pour les articles homonymes, voir Boletus pinicola.
Cèpe des pins
| Règne | Fungi |
|---|---|
| Division | Basidiomycota |
| Classe | Agaricomycetes |
| Sous-classe | Agaricomycetidae |
| Ordre | Boletales |
| Famille | Boletaceae |
| Genre | Boletus |
Boletus pinophilus, le Cèpe des pins ou Cèpe acajou, autrefois Boletus pinicola, est une espèce de champignons basidiomycètes appartenant au genre Boletus et classé dans la famille des Boletaceae. Il fait partie, avec Boletus aereus, Boletus edulis et Boletus reticulatus, des quatre espèces de bolets "nobles" ; les Cèpes, mais il en est sans doute le moins connu. Cet excellent comestible est caractérisé par son chapeau ridé de couleur bordeaux, sa tendance hygrophile montagnarde et son affiliation aux conifères, notamment aux pins, bien qu'il puisse occasionnellement pousser aussi sous feuillus.
Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Boletus pinophilus Pilát & Dermek[1].
Boletus pinophilus a pour synonymes[1] :
Boletus pinophilus, autrefois considéré comme une variété de Boletus edulis (var. pinicola) est maintenant une espèce à part entière et fait partie du clade Boletus rex-veris, qui est un des cinq clades de Boletus edulis sensu lato. Les études phylogénétiques démontrent qu'il s'agit d'une espèce bien individualisée qui est antérieure au clade des edulis stricto sensu, et qu'il est proche des espèces américaines Boletus rex-veris et Boletus fibrillosus[2].
L'épithète spécifique pinophilus est un mélange du latin pinus « pin », et du grec ancien philus « aimer », faisant réfèrence à l'inféodation typique aux pins de cette espèce.
Ce taxon porte en français le nom vernaculaire ou normalisé suivant : Cèpe des pins[3],[4]., parfois orthographié Cèpe de pin. On utilise également moins fréquemment les noms de Cèpe acajou ou Cèpe des pins de montagne[5].
Il existe une ambiguïté et une confusion quant à l'espèce réellement désignée par le terme de "Cèpe des pins". L'espèce à laquelle revient ce nom est uniquement celle-ci, Boletus pinophilus. Le terme de Cèpe des pins est souvent employé de façon abusive et arbitraire pour désigner d'autres bolets. Pour une explication plus ample sur l'ambiguïté du nom, voir Cèpe des pins (homonymie).
Le Cèpe des pins est un bolet. Les bolets sont des champignons dont l’hyménophore à tubes, terminés par des pores, se sépare facilement de la chair du chapeau, avec un pied central assez épais et une chair compacte. Ils ont un chapeau rond, recouvert d'une cuticule, devenant convexe à mesure qu’ils vieillissent. Les caractéristiques morphologiques de Boletus pinophilus sont les suivantes :
Son chapeau mesure de 4 à 25 cm de diamètre. Il est de couleur bordeaux, brun-rouge, brun roux, brun ochracé à acajou, roux marron, acajou, souvent assez uniforme, mais prenant facilement des teintes plus claires avec l'humidité ou l'âge, marron clair, sans jaune. Sa surface est souvent ridée, parfois poudrée de blanc (pruine) sur le bord, chez les jeunes spécimens au moins. Sa marge est lisse, parfois lobée.
L'hyménophore présente des tubes blancs puis jaunes et enfin verdâtres. Les pores sont serrés, fins, concolores aux tubes.
Son stipe (pied) mesure de 5 à 15 cm de haut pour 3 à 8 cm de large. Il est de couleur blanc ou rosâtre clair au sommet et ocre brun à brun roussâtre à la base avec un réseau blanc dans les 2/3 supérieurs et qui s'assombrit vers le bas du pied.
La chair est ferme et épaisse, blanche, immuable, sauf sous la cuticule du chapeau où elle peut prendre une teinte très légèrement rosée ou vineuse. Sa saveur est douce et son odeur est agréable, d'écale de noix puis un peu iodée[6].
Ses spores mesurent 13 à 16,6 μm x 4,6 à 6 μm, elles sont allongées-fusoïdes[6]. Le revêtement piléique est composé d'hyphes plus ou moins longuement articulées ou de chaînes de cylindrocystes à éléments terminaux mesurant jusqu'à 22 μm[7].
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C'est un champignon mycorhizien. Il est retrouvé dans les forêts de feuillus et de conifères mais surtout sous Pinus sylvestris, le Pin Sylvestre, sur terrain non calcaire. Rarement sous feuillus, mais possible. Il pousse de manière isolée ou en troupes, c'est-à-dire en petits groupes. Il est présent surtout dans le Sud de l'Europe, se faisant assez rare dans le Nord de l'Europe. Il reste peu commun, c'est le Cèpe le plus rare des quatre en France.
Boletus pinophilus pousse de l'été à l'automne, entre Juin et Novembre.
Il se rencontre dans les pays suivants[9] : Allemagne, Andorre, Autriche, Danemark, Espagne, Estonie, Finlande, France, Irlande, Italie, Norvège, Pays-Bas, Royaume-Uni, Russie, Serbie, Slovaquie, Slovénie, Suède.
Comme tous les Cèpes, le Cèpe des pins est un excellent comestible, parfois considéré comme le meilleur des quatre Cèpes.
Il peut être confondu avec des espèces très proches :
Il peut aussi être confondu avec :
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