Boletus pinophilus, le Cèpe des pins ou Cèpe acajou, autrefois Boletus pinicola, est une espèce de champignonsbasidiomycètes appartenant au genre Boletus et classé dans la famille des Boletaceae. Il fait partie, avec Boletus aereus, Boletus edulis et Boletus reticulatus, des quatre espèces de bolets "nobles"; les Cèpes, mais il en est sans doute le moins connu. Cet excellent comestible est caractérisé par son chapeau ridé de couleur bordeaux, sa tendance hygrophile montagnarde et son affiliation aux conifères, notamment aux pins, bien qu'il puisse occasionnellement pousser aussi sous feuillus.
Boletus edulis var. fuscoruber (Forquignon) Bataille
Boletus edulis var. pinicola (Vitt.) Konr. & Maubl.
Boletus edulis var. pinicola Vittad.
Boletus fuscoruber Forquignon
Boletus pinicola var. fuscoruber Forquignon
Boletus pinicola (Vittad.) A.Venturi
Boletus pinicola (Vittad.) Rea
Boletus pinophilus f. frondosophilus Klofac & Krisai
Boletus pinophilus f. fuscoruber (Forq.) Estadès & Lannoy
Boletus pinophilus var. viridicaerulescens Estadès & Lannoy
Dictyopus edulis var. fuscoruber Forq.
Phylogénie
Boletus pinophilus, autrefois considéré comme une variété de Boletus edulis (var. pinicola) est maintenant une espèce à part entière et fait partie du clade Boletus rex-veris, qui est un des cinq clades de Boletus edulis sensu lato. Les études phylogénétiques démontrent qu'il s'agit d'une espèce bien individualisée qui est antérieure au clade des edulisstricto sensu, et qu'il est proche des espèces américaines Boletus rex-veris et Boletus fibrillosus[2].
Étymologie
L'épithète spécifiquepinophilus est un mélange du latinpinus «pin», et du grec ancienphilus «aimer», faisant réfèrence à l'inféodation typique aux pins de cette espèce.
Noms vulgaires et vernaculaires
Ce taxon porte en français le nom vernaculaire ou normalisé suivant: Cèpe des pins[3],[4]., parfois orthographié Cèpe de pin. On utilise également moins fréquemment les noms de Cèpe acajou ou Cèpe des pins de montagne[5].
Ambiguïté du nom vernaculaire normalisé et usage abusif
Jeune Cèpe des pins en "bouchon de champagne".
Il existe une ambiguïté et une confusion quant à l'espèce réellement désignée par le terme de "Cèpe des pins". L'espèce à laquelle revient ce nom est uniquement celle-ci, Boletus pinophilus. Le terme de Cèpe des pins est souvent employé de façon abusive et arbitraire pour désigner d'autres bolets. Pour une explication plus ample sur l'ambiguïté du nom, voir Cèpe des pins (homonymie).
Le Cèpe des pins est un bolet. Les bolets sont des champignons dont l’hyménophore à tubes, terminés par des pores, se sépare facilement de la chair du chapeau, avec un pied central assez épais et une chair compacte. Ils ont un chapeau rond, recouvert d'une cuticule, devenant convexe à mesure qu’ils vieillissent. Les caractéristiques morphologiques de Boletus pinophilus sont les suivantes:
Son chapeau mesure de 4 à 25 cm de diamètre. Il est de couleur bordeaux, brun-rouge, brun roux, brun ochracé à acajou, roux marron, acajou, souvent assez uniforme, mais prenant facilement des teintes plus claires avec l'humidité ou l'âge, marron clair, sans jaune. Sa surface est souvent ridée, parfois poudrée de blanc (pruine) sur le bord, chez les jeunes spécimens au moins. Sa marge est lisse, parfois lobée.
L'hyménophore présente des tubes blancs puis jaunes et enfin verdâtres. Les pores sont serrés, fins, concolores aux tubes.
Son stipe (pied) mesure de 5 à 15 cm de haut pour 3 à 8 cm de large. Il est de couleur blanc ou rosâtre clair au sommet et ocre brun à brun roussâtre à la base avec un réseau blanc dans les 2/3 supérieurs et qui s'assombrit vers le bas du pied.
La chair est ferme et épaisse, blanche, immuable, sauf sous la cuticule du chapeau où elle peut prendre une teinte très légèrement rosée ou vineuse. Sa saveur est douce et son odeur est agréable, d'écale de noix puis un peu iodée[6].
Principaux caractères distinctifs
Chapeau ridé bordeaux à acajou.
Chapeau pruineux sur le bord des jeunes sujets.
Pores blancs devenant jaunes puis olivâtres, comme les autres Cèpes.
Stipe orné d'un réseau blanchâtre.
Chair blanche immuable.
Caractéristiques microscopiques
Ses spores mesurent 13 à 16,6 μm x 4,6 à 6 μm, elles sont allongées-fusoïdes[6]. Le revêtement piléique est composé d'hyphes plus ou moins longuement articulées ou de chaînes de cylindrocystes à éléments terminaux mesurant jusqu'à 22 μm[7].
Galerie
Variétés et formes
Un Cèpe des pins en Russie.Boletus pinophilus f. fuscoruber, forme rouge fauve, pousse sous sapins et épicéas et son chapeau est de couleur plus chaude[8]. Chapeau marron, brun rouge à grenat foncé, parfois à nuance pourprée ou violacée chez les jeunes, puis souvent plus sombre en vieillissant, plus brun de datte, bai, toujours assez uniforme. Stipe devenant brunâtre rougeâtre, avec un réseau bien développé et en relief, longtemps entièrement blanc à blanchâtre, enfin subconcolore au fond vers le bas. Revêtement piléique composé de chaînes de cylindrocystes ou de sphérocystes, à éléments terminaux multiformes mesurant jusqu'à 35 μm. Spores 12-15,7 x 4-5,5 μm[7].
Boletus pinophilus var. viridicaerulescens, variété verdissante bleuissante, tubes et pores jaune vif, verdissant bleuissant très nettement au toucher, laissant ensuite une teinte brunâtre roussâtre, qui peut aussi apparaître en surface avec l'âge. Chair blanche, plus ou moins verdissante bleuissante sous les tubes. En montagne, sous résineux (Picea, Abies et Pinus uncinata, P. cembra) mêlés. Hyphes du revêtement piléique constituées d'éléments multiformes mesurant jusqu'à 35 μm. Spores 13-20 x 4,4-5,5 μm[7].
B. pinophilus possède aussi une forme à chapeau jaune, non décrite.
Habitat et distribution
Récolte de Cèpes des pins.
C'est un champignon mycorhizien. Il est retrouvé dans les forêts de feuillus et de conifères mais surtout sous Pinus sylvestris, le Pin Sylvestre, sur terrain non calcaire. Rarement sous feuillus, mais possible. Il pousse de manière isolée ou en troupes, c'est-à-dire en petits groupes. Il est présent surtout dans le Sud de l'Europe, se faisant assez rare dans le Nord de l'Europe. Il reste peu commun, c'est le Cèpe le plus rare des quatre en France.
Boletus pinophilus pousse de l'été à l'automne, entre Juin et Novembre.
Le Cèpe des pins peut en somme être confondu avec d'autres Cèpes ou alors avec les espèces de bolets habituellement confondus avec les Cèpes en général, sans réel danger, qui sont les suivants:
Le Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis), au chapeau non ridé-grumeleux, de couleur marron-brun puis plus pâle en descendant vers les bords, souvent avec une marge blanche à l'extrémité du chapeau. Comestible réputé.
Le Bolet amer (Tylopilus felleus), au pores blancs puis rosés avec l'âge, au réseau noir bien plus grand et grossier et à la saveur amère. Amer, non comestible, potentiellement émétique.
Le Bolet châtain (Gyroporus castaneus), brun châtain, au pied lisse sans réseau et à l'intérieur caverneux. Comestible cuit, jeune, après évaluation approfondie de l'état de conservation.
Le Bolet des sapins (Butyriboletus subappendiculatus), très semblable au Bolet appendiculé, mais aux pores moins ou non bleuissants, au chapeau plus clair et venant en montagne sous conifères. Comestible.
Voir aussi
Bibliographie
Guillaume Eyssartier & Pierre Roux: Guide des champignons – France et Europe – 4ᵉ édition, Belin, 2017.
Régis Courtecuisse & Bernard Duhem: Champignons de France et d'Europe, Delachaux, 2013.
Thomas Læssøe & Jens H. Petersen: Les champignons d’Europe tempérée, volume 1 et 2, Biotope, 2020.
Jean-Claude Gerber & Nicolas Schwab: Champignons, guide de terrain: 2ᵉ édition revue et augmentée, Rossolis, 2023.
Chapeau ridé bordeaux à acajou.
Chapeau pruineux sur le bord des jeunes sujets.
Pores blancs devenant jaunes puis olivâtres, comme les autres Cèpes.
Stipe orné d'un réseau blanchâtre.
Chair blanche immuable.
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Le Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis), au chapeau non ridé-grumeleux, de couleur marron-brun puis plus pâle en descendant vers les bords, souvent avec une marge blanche à l'extrémité du chapeau. Comestible réputé.
Le Bolet amer (Tylopilus felleus), au pores blancs puis rosés avec l'âge, au réseau noir bien plus grand et grossier et à la saveur amère. Amer, non comestible, potentiellement émétique.
Le Bolet châtain (Gyroporus castaneus), brun châtain, au pied lisse sans réseau et à l'intérieur caverneux. Comestible cuit, jeune, après évaluation approfondie de l'état de conservation.
Le Bolet des sapins (Butyriboletus subappendiculatus), très semblable au Bolet appendiculé, mais aux pores moins ou non bleuissants, au chapeau plus clair et venant en montagne sous conifères. Comestible.
