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Guillaume Eyssartier, né en 1971 à Périgueux, est un mycologue français, docteur ès sciences du Muséum national d'histoire naturelle de Paris[1]. Biologiste de formation, spécialisé en biologie végétale, le prix Henri Romagnesi lui a été décerné[réf. nécessaire] pour ses travaux sur les genres Cantharellus et Craterellus. Il dirige actuellement[Quand ?] des collections naturalistes pour les éditions Humensis/Belin, et est chercheur attaché honoraire au Muséum national d'histoire naturelle. Il est l'auteur de nombreux articles scientifiques et d'ouvrages de vulgarisation de Mycologie. Il est également conférencier (GE) à la Société mycologique de France .
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- 2003 : Les champignons par la couleur: guide d'identification (avec B Duhem et Régis Courtecuisse)
- 2008 : Guide écologique des Champignons, Région Perigord Quercy – (avec Alain Coustillas)
- 2010 : Champignons de nos régions (avec Gilles Trimaille)
- 2011 : Mini Larousse des champignons (ISBN 9782035603388)
- 2012 : Champignons comestibles
- 2013 : Champignons, Hachette
- 2015 : Guide de la nature en ville
- 2017 : Guide des champignons France et Europe, 4e édition, (avec Pierre Roux)
- 2017 : Guide des 60 meilleurs champignons comestibles
- 2024 : Guide des champignons France et Europe, 5e édition, (avec Pierre Roux)
- 1998 : Contribution à la systématique du genre Cantharellus en Afrique tropicale: étude de quelques espèces rouges, Belgian Journal of Botany
- 2001 : Vers une monographie du genre Cantharellus Adans. Fr.
- 2003 : Les substances volatiles dans les genres Cantharellus, Craterellus et Hydnum, Cryptogamie, Mycologie, (avec M Bessière)
- 2004 : Cantharellus garnierii sp. nov., une nouvelle chanterelle des maquis miniers nikélifères de Nouvelle-Calédonie. (avec Ducousso Marc, Contesto Céline, Cossegal Magalie, Prin Yves, Rigault Frédéric). Cryptogamie. Mycologie , 25 (2) : 115-125.
- 2006 : Notes sur quelques espèces arctiques et alpines: contribution à un inventaire mycologique du Svalbard, (avec A Delannoy, JP Priou)
- 2010 : Cantharellus quercophilus sp. nov. and its comparison to other small, yellow or brown American chanterelles, Cryptogame, 31 (1): p. 17-33.
- 2012 : Observations on Some Enigmatic Cantharellus (Cantharellales, Basidiomycota) with Lilac-Violaceous Tints from Africa and Madagascar, Cryptogamie. Mycologie , 33 (2) : 167-179.
- 2014 : A multilocus phylogeny for worldwide Cantharellus (Cantharellales, Agaricomycetidae) – Springer
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