Steak tartare
recette à base de viande de bœuf ou de viande de cheval crue / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Le steak tartare ou tartare est une recette à base de viande de bœuf[1],[2] ou de viande de cheval[3] crue, généralement hachée gros, ou coupée en petits cubes au couteau (d'où l'appellation de « tartare au couteau »). La recette actuelle figure dans Le Guide culinaire d'Auguste Escoffier de 1903 sous le nom de « beefsteak à l'américaine[4],[5] ».
Steak tartare | |
Tartare de bœuf charolais. | |
Autre(s) nom(s) | Tartare |
---|---|
Lieu d’origine | France |
Place dans le service | Plat principal |
Température de service | Froid |
Ingrédients | Viande de bœuf ou viande de cheval, condiments |
Mets similaires | Tartare aller-retour, steak, steak haché, yukhoe, carpaccio, tartare de saumon, sashimi |
Accompagnement | Frites, salade |
Classification | Viande |
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Le filet américain, spécialité belge, est inspiré du steak tartare avec une découpe de la viande beaucoup plus fine.
Par extension, le mot « tartare » est employé pour désigner d'autres préparations crues et hachées à base de viande de veau, d'huîtres, de thon, de saumon, de courgettes[6]…