Larousse gastronomique

Le Larousse gastronomique est un livre de référence sur la gastronomie, son histoire et les techniques culinaires.

Larousse gastronomique
Auteur	Prosper Montagné
Pays	France
Préface	Auguste Escoffier
Éditeur	Larousse
Lieu de parution	Paris
Date de parution	1938
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Description

Chacune de ses éditions accompagnent la culture culinaire de la France et du monde.

Il est édité par les Éditions Larousse, un des grands éditeurs français de dictionnaires et d'encyclopédies.

Historique

La première édition du Larousse gastronomique^[1] date de 1938. Elle est rédigée par le chef cuisinier Prosper Montagné en collaboration avec le docteur Alfred Gottschalk pour les parties scientifiques. La préface est d'Auguste Escoffier.

Robert Courtine, chroniqueur gastronomique, dirige les trois éditions de 1960^{[réf. nécessaire]}, 1967^[2] et 1984^[3].

L'édition de 1996^[4] est marquée par une grande remise à jour, faite sous l'égide d'un comité gastronomique présidé par Joël Robuchon. Cette édition s'ouvre sur les produits et cuisines du monde. Le comité se compose de :

• Michel Creignou
• Jean Delaveyne
• Éric Frachon
• Michel Guérard
• Pierre Hermé
• Robert Linxe
• Élisabeth de Meurville
• Georges Pouvel
• Jean-François Revel
• Pierre Troisgros
• Alain Weill

Pour sa sixième édition en 2007^[5], son titre devient Grand Larousse gastronomique. L'ouvrage est supervisé par un nouveau comité gastronomique qui a été présidé par Joël Robuchon, décédé en 2018. Le comité se compose de :

• Pascal Barbot
• Philippe Conticini
• Hélène Darroze
• Claude Fischler
• Philippe Gobet
• Bruno Goussault (en)
• Pierre Hermé
• Alain Le Courtois
• Jean-Paul Lespinasse
• Anne-Sophie Pic
• Jean-François Piège
• Georges Pouvel
• Gilles Pudlowski
• Christophe Quantin
• Pierre Troisgros
• Gérard Vié

Il en est de même pour la dernière édition parue à ce jour, en 2017.

Références

1. Prosper Montagné, Alfred (Dr) Gottschalk, Auguste Escoffier, Philéas Gilbert et Larousse (préf. Auguste Escoffier et Philéas Gilbert), Larousse gastronomique, par Prosper Montagné,... avec la collaboration du Dr Gottschalk., Paris, Larousse, 23 mai 1938, In-4 (BNF 32461093).
2. Prosper Montagné et Robert Jullien Courtine (Collaborateur), Nouveau Larousse gastronomique, par Prosper Montagné,... Édition revue et corrigée par Robert J. Courtine, Paris, Larousse, 1967, 1064 p., In-4° (BNF 33103803).
3. Larousse et Robert Jullien Courtine (Directeur de publication), Larousse gastronomique sous la direction de Robert Jullien Courtine, Paris, Larousse, 1984, 1142 p., 27 cm (ISBN 2-03-506301-9, BNF 34746871).
4. Larousse, Patrice Maubourguet (Directeur de publication) et Laure Flavigny (Directeur de publication), Larousse gastronomique sous la dir. de Patrice Maubourguet et Laure Flavigny, Paris, Larousse, 1996, 1215 p., 28 cm (ISBN 2-03-507300-6, BNF 35848399).
5. Larousse, Le grand Larousse gastronomique avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon, Paris, Larousse, 2007, 989 p., 31 cm (ISBN 978-2-03-582360-1 et 2-03-582360-9, BNF 41115030).

• Alimentation et gastronomie