فندق
From Wikipedia, the free encyclopedia
فندق میوهای فندقی از درخت فندق است. ظاهر کروی یا بیضی دارد و طولش ۱۵–۲۵ میلیمتر و قطرش ۱۰–۱۵ میلیمتر است و دارای پوسته فیبری بیرونی میباشد. گونههایی از فندق از فندق معمولی بزرگترند و در بیشترین رشد دو برابر اندازه معمولی میشوند. میوه فندق زمانی که برسد از پوسته بیرون میافتد. پوست میوه سخت است. هسته (بذر) فندق خوراکی است که به آن مغز فندق میگویند و میتوان آن را به صورت خام یا پخته (بو داده) مصرف نمود. بذر پوستی بسیار نازک و به رنگ قهوهای تیره دارد که پیش از مصرف یا پختوپز، معمولاً آن را جدا میکنند.[1]
ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰گرم | |
---|---|
انرژی | ۲٬۶۲۹ کیلوژول (۶۲۸ کیلوکالری) |
۱۶٫۷ | |
نشاسته | ۰٫۴۸ |
قند | ۴٫۳۴ |
فیبر خوراکی | ۱۱ |
۶۰٫۷۵ | |
اشباع | ۴٫۴۶۴ |
چربی تکسیرنشده | ۴۵٫۶۵۲ |
چربی غیراشباع چندگانه | ۷٫۹۲ |
۱۴٫۹۵ | |
ویتامینها | درصد ارزش روزانه |
برابر ویتامین آ | ۰٪ ۱ میکروگرم۰٪ ۱۱ میکروگرم۹۲ میکروگرم |
ویتامین آ | ۲۰ یکای بینالمللی |
ویتامین (B۱) | ۵۶٪ ۰٫۶۴۳ میلیگرم |
(B۲) | ۹٪ ۰٫۱۱۳ میلیگرم |
نیاسین (B۳) | ۱۲٪ ۱٫۸ میلیگرم |
پانتوتنیک اسید (B۵) | ۱۸٪ ۰٫۹۱۸ میلیگرم |
ویتامین ب۶ | ۴۳٪ ۰٫۵۶۳ میلیگرم |
فولیک (B۹) | ۲۸٪ ۱۱۳ میکروگرم |
ویتامین ث | ۸٪ ۶٫۳ میلیگرم |
ویتامین ئی | ۱۰۰٪ ۱۵٫۰۳ میلیگرم |
ویتامین کا | ۱۴٪ ۱۴٫۲ میکروگرم |
مواد معدنی | مقدار درصد ارزش روزانه |
کلسیم | ۱۱٪ ۱۱۴ میلیگرم |
آهن | ۳۶٪ ۴٫۷ میلیگرم |
منیزیم | ۴۶٪ ۱۶۳ میلیگرم |
منگنز | ۲۹۴٪ ۶٫۱۷۵ میلیگرم |
فسفر | ۴۱٪ ۲۹۰ میلیگرم |
پتاسیم | ۱۴٪ ۶۸۰ میلیگرم |
سدیم | ۰٪ ۰ میلیگرم |
روی | ۲۶٪ ۲٫۴۵ میلیگرم |
دیگر اجزاء | مقدار |
آب | ۵٫۳۱ |
| |
†درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. |
فندق در سطح تجاری بیشتر در ترکیه، ایتالیا، یونان، گرجستان، در جنوب ایالت اسپانیایی کاتالونیا، در شهرستان کنت انگلستان و همچنین در ایالت واشینگتن و اورگن ایالات متحده تولید میشود. ترکیه با تولید تقریباً ۷۵٪ از فندق جهان، بزرگترین تولیدکننده این میوه در بین کشورهای جهان میباشد.[2]
بیشتر تولید فندق در ایران در مناطق اشکورات رودسر گیلان (پرندان، مایستان بالا و پایین، کُجید، شَوَک. دیماجانکش و…)، و در اشکورت رامسر در روستاهای سپارد، تمل، یازن، نارنه و… شهسوار و رامسر در مازندران و رودبار و الموت قزوین است. اشکورات رحیمآباد رودسر بزرگترین تولیدکننده فندق و به عنوان پایتخت فندق ایران شناخته میشود.
از فندق در صنعت شیرینیسازی برای ساخت پرالین مورد استفاده قرار میگیرد. همچنین با ترکیب آن با شکلات میتوان شکلات ترافل و همچنین محصولاتی همچون نوتلا و فرانجلیکو تولید نمود. روغن فندق نیز که از فندق بهدست میآید، بسیار خوشطعم است و در پختوپز مورد استفاده قرار میگیرد.
فندق از نظر میزان پروتئین و چربی غیراشباع بسیار غنی است، علاوه بر آن حاوی مقادیر قابل توجهی از ویتامین ب۱ و ویتامین ب۶ و میزان کمتری از دیگر ویتامینهای ب است.