![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/06/Italian_vegetable_pasta_in_Guido_%255E_Angelina_Restaurant_-_panoramio.jpg/640px-Italian_vegetable_pasta_in_Guido_%255E_Angelina_Restaurant_-_panoramio.jpg&w=640&q=50)
آشپزی اروپایی
From Wikipedia, the free encyclopedia
آشپزی اروپایی (به انگلیسی: European cuisine) از پخت و پزهای اروپا تشکیل شدهاست[1][2] از جمله سبکهای آشپزی کشورهای دیگر که توسط مهاجرین و استعمارگران اروپایی وارد شدهاست. گاهی اصطلاح آشپزی «اروپایی» یا بهطور ویژه «قاره اروپا»، برای اشاره دقیقتر به آشپزی غرب اروپا مورد استفاده قرار میگیرد.
غذاهای کشورهای غربی متنوع هستند، هرچند دارای ویژگیهای مشترکی هستند که آنها را از غذاهای مناطق دیگر متمایز میکند.[3] در مقایسه با پخت و پز سنتی شرق آسیا، ابعاد گوشت استفاده شده در غذا، برجسته تر و قابل توجه تر است.[4] به ویژه استیک و کتلت از غذاهای رایج در سرتاسر غرب هستند. آشپزی غربی به شراب انگور و سس به عنوان طعم دهنده غذا، چاشنی مخلوط یا مخلفات اهمیت میدهد (اغلب به خاطر استفاده از تکههای گوشت بزرگتر در آشپزی غربی، از لحاظ رسوخ چاشنیها و سسها، تا حدودی اشکال بهوجود میآید). بسیاری از محصولات لبنیاتی در پخت و پز مورد استفاده قرار میگیرند.[5] صدها نوع پنیر و فرآورده تخمیری شیر وجود دارد. نان تهیه شده از آرد سفید گندم تا مدتها به اعتبار نشاسته بودهاست، ولی از دیرباز بیشتر مردم نان، نان گلت (نان تخت گرد) یا حلیم فرنگی تهیه شده از غله چاودار، گندم آلمانی، جو یا جو دوسر مصرف میکردند.[6][7] کسانی که پولدارتر بودند پاستا، دامپلینگ و شیرینی درست میکردند. سیب زمینی در رژیم غذایی اروپاییها و مهاجران آواره در زمان استعمار اروپا در آمریکا به یک گیاه اصلی نشاسته ای تبدیل شده بود. ذرت در رژیم غذایی اروپاییها نسبت به مردم قاره آمریکا نقش خیلی کمتری دارد، هرچند غذاهای مبتنی بر ذرت (پولنتا یا مِمِلیگِ) قسمت عمده ای از آشپزی ایتالیا و بالکان است. اگرچه نانهای تخت (به ویژه اینکه روی آنها چیزی مانند پیتزا یا تارت فِلَمبی باشد) و برنج در اروپا خورده میشوند، آنها فقط در مناطق محدودی، به ویژه در اروپا، جزو غذاهای اصلی میباشند. سالاد (غذاهای سرد همراه با سبزیجات خام یا پخته، بعضی مواقع همراه با سس) بخش جدایی ناپذیر از آشپزی اروپایی هستند.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/06/Italian_vegetable_pasta_in_Guido_%5E_Angelina_Restaurant_-_panoramio.jpg/640px-Italian_vegetable_pasta_in_Guido_%5E_Angelina_Restaurant_-_panoramio.jpg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/96/Grilled_steak_with_baked_potato_and_gravy.jpg/640px-Grilled_steak_with_baked_potato_and_gravy.jpg)