Panade

Panade (Deutsch)

Substantiv, f

	Singular	Plural
Nominativ	die Panade	die Panaden
Genitiv	der Panade	der Panaden
Dativ	der Panade	den Panaden
Akkusativ	die Panade	die Panaden

[1] Panade um Hühnerfleisch

Worttrennung:

Pa·na·de, Plural: Pa·na·den

Aussprache:

IPA: [paˈnaːdə]

Hörbeispiele:  Panade ^(Info)

Reime: -aːdə

Bedeutungen:

[1] Nahrungsmittel: Umhüllung von Fleisch-, Fisch- oder Geflügelgerichten bestehend meist aus Mehl, geschlagenem Ei und Paniermehl/Semmelbrösel. Das Gericht wird in einer Pfanne mit reichlich Fett gebacken

[2] Nahrungsmittel: Brei zur Füllung (Farce) in Fleisch-, Fisch- oder Geflügelgerichten bestehend unter anderem aus Brot (oder Mehl oder Semmelbrösel), Fleischbrühe (oder Wasser, Milch), Butter, Eiern und Gewürzen

Synonyme:

[1] Panier

Sinnverwandte Wörter:

[1] Backteig, Bierteig

[2] Füllsel

Beispiele:

[1] Das Wiener Restaurant Figlmüller ist seit mehr als 110 Jahren Spezialist für die Zubereitung des Fleischklassikers [Wiener Schnitzel] und verrät […] das Rezept für eine gelungene Panade […].^[1]

[1] Die Pfanne immer ein wenig rütteln, damit Fett und Schnitzel in Bewegung bleiben. So hebt sich die Panade am besten ab, und das Schnitzel bekommt seine einzigartige wellige Struktur.^[2]

[1] Das geschnetzelte Fleisch wird zunächst in Stärke gewendet – und danach im Wok in heißem Fett kurz gebraten. Durch die dünne Panade bleibt es saftiger, und es bilden sich zusätzlich ein paar Aroma gebende Röststoffe.^[3]

[1] In Stevens Panade [für den Fisch in Fish and Chips] kommt Bier aus London, Cayennepfeffer, Backpulver und glutenfreies Mehl […]^[4]

[2] [Für eine Farce wird] gebratenes oder rohes, gehacktes oder gestoßenes Fleisch (oder Fisch), mit einer Panade aus Butter, eingeweichtem Brötchen, Eiern zu Mus gerührt.^[5]

Charakteristische Wortkombinationen:

[1] mit Adjektiv: dicke Panade, goldbraune Panade, hauchdünne Panade, knusprige Panade, krosse Panade

[1] mit Adjektiv (Orte): italienische Panade, Mailänder Panade, Pariser Panade

Wortbildungen:

[1] panieren

Übersetzungen

 [1] Umhüllung von Fleisch-, Fisch- oder Geflügelgerichten

Englisch: breading → en[6] Französisch: panure → fr f Spanisch:

 [2] Brei zur Füllung (Farce) in Fleisch-, Fisch- oder Geflügelgerichten

Englisch: Spanisch:

Referenzen und weiterführende Informationen:

[1] Wikipedia-Artikel „Panade (Umhüllung)“

[2] Wikipedia-Artikel „Panade (Füllung)“

[2] Meyers Großes Konversationslexikon. Ein Nachschlagewerk des allgemeinen Wissens. Sechste, gänzlich neubearbeitete und vermehrte Auflage. Bibliographisches Institut, Leipzig/Wien 1905–1909, Stichwort „Panade“ (Wörterbuchnetz), „Panade“ (Zeno.org)

[1, 2] Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache „Panade“

[*] Uni Leipzig: Wortschatz-Portal „Panade“

[*] Online-Wortschatz-Informationssystem Deutsch – elexiko „Panade“

[1] PONS – Deutsche Rechtschreibung „Panade“

[1] The Free Dictionary „Panade“

[1, 2] Duden online „Panade“

[1, 2] wissen.de – Lexikon „Panade“

[*] Wahrig Herkunftswörterbuch „Panade“ auf wissen.de

Quellen:

1. euromaxx à la carte – Das perfekte Wiener Schnitzel. In: Deutsche Welle. 21. September 2018 (Text und Video, Dauer 03:29 mm:ss, URL, abgerufen am 24. Oktober 2018).
2. Rind und Schwein – Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat. In: Deutsche Welle. 28. Oktober 2004 (URL, abgerufen am 24. Oktober 2018).
3. Udo Pollmer: Speisen in China: Hund, Katze, Maus. In: Deutschlandradio. 4. Januar 2009 (Deutschlandfunk Kultur / Berlin, Sendereihe: Mahlzeit, URL, abgerufen am 24. Oktober 2018).
4. Stephanie Pieper: Fish & Chips – Essen wie bei Mummy. In: Deutschlandradio. 16. Februar 2016 (Deutschlandfunk Kultur / Berlin, Sendereihe: Weltzeit, URL, abgerufen am 24. Oktober 2018).
5. Deutsches Wikibooks-Buch „Kochbuch/ Glossar“
6. Englischer Wikipedia-Artikel „bread crumbs: breading“