druh potravin From Wikipedia, the free encyclopedia
Tento článek pojednává odruhu těstovin.Možná hledáte: hlen s lidovým názvem nudle.
Nudle jsou druh jídla vyrobeného z nekvašenéhotěsta, které se vyválí naplocho a nakrájí se na dlouhé proužky nebo se z něj vytvarují provázky. Nudle mohou být krátkodobě skladovány v lednici nebo se mohou usušit a skladovat pro budoucí použití.
V českých zemích je těsto na nudle složené převážně z mouky a rozšlehaných vajec s přídavkem soli a případně dalších přídatných látek. Pruh nudle může dosahovat velikosti od několika málo milimetrů do několika desítek metrů. Laiky často bývá zaměňována se špagetou, od které se však liší svým průřezem, který na rozdíl od špagety není kruhový. Nudle se obvykle vaří ve vroucí vodě, někdy s přídavkem oleje nebo soli. Často se také smaží na pánvi nebo se noří do rozpáleného oleje. Nudle se mohou jíst s omáčkou nebo se přidávají do polévky. Surovin pro zhotovení nudlí existuje mnoho druhů a jejich použití je specifické pro daný region. Nudle jsou hlavní potravinou v mnoha kulturách (například čínské nudle, japonské nudle, korejské nudle, filipínské nudle a vietnamské nudle).
Slovo bylo odvozeno v 18. století od německého slova Nudel. [1] Na Moravě se pro označení nudlí používá též pojem lukše či lokše. Mezi další pojmenování patří knedle v Podkrkonoší, nugle či nygle ve Slezsku a řezance v Podluží.[2]
Původ nudlí je v Číně,[3][4][5] nejstarší písemná zmínka o nudlích je uvedena v knize z období Dynastie Han (25–220 n. l.).[6] Nudle se vařily z pšeničného těsta a v době dynastie Han (206 př. n. l. – 220 n. l.) [7] byly hlavní složkou potravy.
Nejstarší důkaz konzumace nudlí máme z Číny.[6] V roce 2005 nalezl tým archeologů v oblasti Lajia kameninovou mísu s nudlemi starými 4 000 let.[8] Podobají se současným provázkovým čínským nudlím lamian. [8]
Asie
Pšeničné nudle, které se vaří v Japonsku (udon), byly adaptovány z čínského receptu již v 9. století. V Persii 13. století byly známy nudle reshteh (dnešní turecké vaječné nudle kezme). Receptury na nudle se vyvíjely, například nudle vyrobené z pohanky (nengmjo) se jedly v době vlády Dynastie Coson (1392–1897). Ramen nudle, které vznikly z receptu na čínské nudle, byly v Japonsku populární již před rokem 1900.
Evropa a Blízký východ
V 1. století př. n. l. se římský básník Horacius zmiňoval o smažených listech těsta, kterým se říkalo lagana.[9] Těsto ale připomínalo dnešní nudle jen podobnou základní surovinou a možná tvarem. [9] Ve 2. století našeho letopočtu řecký lékař Galen použil slovo itrion, které označuje všechny homogenní směsi z mouky a vody.[9] Polatinštěné slovo itrium znamenalo druh vařeného těsta. [9] Podle Jeruzalémského talmudu se itrium v Izraeli od 3. do 5. století n. l. běžně používalo[9]. V pátém století Arabové upravovali nudle, aby přestály dlouhé cesty. Je to první písemná zmínka o usušených těstovinách. Arabský lékař z 9. století Isho bar Ali se zmiňuje o itriyya, usušených krupicových provázcích.[10]Muhammad al-Idrisi v roce 1154 napsal, že itriyya byla vyráběna a vyvážena z normanské Sicílie. Itriya byl také aramejský název pro drobné polévkové nudle.[11]
První konkrétní informace o těstovinových výrobcích v Itálii se datují od 13. nebo 14. století. [9] Těstoviny měly různé tvary typické pro jednotlivé regiony. V Severní Americe a jinde ve světě se těstoviny staly hlavní potravinou před začátkem nebo nejpozději na začátku 20. století.
Na území dnešního Německa se objevila první písemná zmínka o špeclích v roce 1725, ale zdá se, že podle některých středověkých ilustrací existovaly špecle ještě dříve. [12]
Zacierki jsou druh nudlí v polské kuchyni.[13] V Německem okupovaném Polsku byly součástí potravinových přídělů distribuovaných v lodžském ghettu. [14]
Pšeničné
Čínské žluté pšeničné nudle na indonéský způsob s vejcem a masem, obvykle vepřové
Chūka men (中華 麺): japonsky „čínské nudle“, používané pro ramen, champon a yakisoba
Kesme: ploché, žluté nebo červenohnědé středoasijské pšeničné nudle
Kalguksu (칼국수): krájené korejské nudle
Lamian (拉麵): ručně tažené čínské nudle
Mee pok (麪薄): ploché, žluté čínské nudle, oblíbené v jihovýchodní Asii
Reshte: středoasijské ploché nudle, velmi světlé barvy (téměř bílé) používané v perské a afghánské kuchyni
Sōmen (そうめん): tenké japonské pšeničné nudle, často poolejované rostlinným olejem
Thukpa (Tibetan: ཐུག་པ་, Wylie: thug pa): ploché tibetské nudle
Udon (うどん): silnější japonské pšeničné nudle
Kishimen (きしめん): ploché japonské pšeničné nudle
Rýžové
Bánh phở: vietnamské název čínských rýžových nudlí ho fun 河粉.
Ploché nebo silnější rýžové nudle, také známé jako hé fěn nebo ho fun (河粉), kway teow nebo sen yai (เส้น ใหญ่)
Rýžové nudle vermicelli: tenké rýžové nudle, také známé jako mǐfěn (米粉) nebo bee hoon nebo sen mee (เส้นหมี่)
Idiyappam: indické rýžové nudle
mixian a migan nudle z jihozápadní Číny
Khanom chin: fermentované rýžové nudle používané v thajské kuchyni
Pohankové
Makguksu (막국수): místní specialita provincie Gangwon v Jižní Koreji
Memil naengmyeon (메밀 냉면): korejské nudle vyrobené z pohanky, jsou o něco tužší než soba nudle
Pečené nudle: Vařené a zcezené nudle se kombinují s dalšími ingrediencemi a upečou se.
Základní nudle: Vaří se ve vodě nebo ve vývaru a poté se zcedí. Mohou se vařit s dalšími ingrediencemi nebo mohou být servírovány s ochucovací omáčkou (dip k namáčení) či ochuceným olejem, které se přinesou na stůl. Nudle jsou měkké a absorbují příchutě.
Chlazené nudle: nudle, které se podávají studené, například jako thajský salát ze skleněných nudlí nebo studené udon nudle.
Smažené nudle: nudle smažené (stir fry) s různými druhy masa, mořskými plody, zeleninou a mléčnými výrobky. Mezi typické příklady patří chow mein, lo mein, mie goreng, hokkien mee, některé druhy pancit, yakisoba, kari nudle a pad thai.
Nudlová polévka: nudle podávané ve vývaru. Příklady jsou phở, hovězí nudlová polévka, kuřecí nudlová polévka, ramen, laksa, saimin a batchoy
instantní nudle
zmrazené nudle
Idiyappam, indické rýžové nudle
Mixian nudle (米线) v měděných hrncích (铜锅), Čína
Široké syrové vaječné nudle
Různé druhy nudlí běžně používané v jihovýchodní Asii
Reference
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Noodle na anglické Wikipedii.
noodle | Definition of noodle in English by Oxford Dictionaries [online]. [cit. 2019-05-07]. Dostupné online.Je zde použita šablona {{Cite web}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
The History of Noodles: How a Simple Food Became a Worldwide Staple [online]. Dostupné online.Je zde použita šablona {{Cite web}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Serventi & Sabban 2002, p. xi. "[...] Mluvil o italských těstovinách, ale výsledky lze zobecnit tak, aby zahrnovaly všechny těstoviny a jídlo, které pocházelo z Číny a odtud se rozšířilo do Japonska, Koreje, většiny jihovýchodní Asie a zbytku světa."
ROACH, John. 4,000-Year-Old Noodles Found in China [online]. 12 October 2005. S.1–2. Dostupné online.Je zde použita šablona {{Cite web}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
LU, Houyuan; YANG, Xiaoyan; YE, Maolin; LIU, Kam-Biu; XIA, Zhengkai; REN, Xiaoyan; CAI, Linhai. Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China. Nature. 13 October 2005, s. 967. DOI10.1038/437967a. PMID16222289.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
City Profile: Stuttgart [online]. London: Embassy of Germany, London [cit. 2015-11-26]. Dostupné varchivu pořízeném dne2017-07-27.Je zde použita šablona {{Cite web}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
ZAPRUDER, Alexandra. Salvaged Pages: Young Writers' Diaries of the Holocaust. [s.l.]: Yale University Press, 2015. Dostupné online. ISBN978-0-300-20599-2. S.226–242.Je zde použita šablona {{Cite book}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.