Aditivi – u proizvodnji hrane – su materije koje se dodaju u proizvode u cilju poboljšanja nekih njihovih svojstava. Radi lakše identifikacije uvedeno je njihovo označavanje odgovarajućim brojem u E-sistemu obilježžavanja aditiva, pod kontrolom od EC - Europske komisije (European Commission), kojeg je prihvatila većina zemalja.
Prehrambenim aditivima se smatraju tvari tačno poznatog hemijskog sastava,koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipski sastojci koji, tokom metabolizma, oslobađaju energiju. Većina aditiva ima nehranljiva svojstva.[1][2][3]
Ako aditiv ima oznaku E-broja to podrazumijeva da je prošao odredjeno procesuiranje provjere zdravstvene ispravnosti. Međutim, bez obzira na provjeru i označavanje, veliki broj aditiva je štetan po ljudsko zdravlje ako se uzima u količinama većim od onih koje su medicinski dnevno dozvoljene (ADI).
Aditivi su dodatne tvari ima u prehrambenoj industriji, a neki aditivi se upotrebljavaju i u farmaceutskoj industriji. Aditivi se dodaju hrani u tehnološkom procesu proizvodnje, tokom pripreme, obrade, prerade, oblikovanja, pakovanja, transporta i čuvanja.
To su supstance koje postaju i ostaju sastojak prehrambenih proizvoda (za razliku od pomoćnih sredstava i enzimskih preparata koji dolaze u kontakt sa prehrambenim proizvodom, ali ne postaju njegov sastojak), zbog čega su, sa zdravstvenog aspekta, značajnije.
Prema hemijskom sastavu, prehrambeni aditivi obuhvataju slijedeće kategorije:
|
100-199 |
100-109 – Žuta |
| 110-119 – Narandžasta | |
| 120-129 – Crvena | |
| 130-139 – Plava i ljubičasta | |
| 140-149 – Zelena | |
| 150-159 – Smeđa i crna | |
| 160-199 – Ostale | |
|
200-299 Konservansi |
200-209 – Sorbati |
| 210-219 – Benzoati | |
| 220-229 – Sulfiti | |
| 230-239 – Fenoli; formijati | |
| 240-259 – Nitrati | |
| 260-269 – Acetati | |
| 270-279 – Laktati | |
| 280-289 – Propionati | |
| 290-299 – Ostali | |
|
300-399 Antioksidansi regulatori kiselosti |
300-309 – Askorbati (vitamin C) |
| 310-319 – Galati | |
| 320-329 – Laktati | |
| 330-339 – Citrati i tartrati | |
| 340-349 – Fosfati | |
| 350-359 – Malati | |
| 360-369 – Sukcinati i fumarati | |
| 370-399 – Ostali | |
|
400-499 Zgušnjivači, stabilizatori i emulgatori |
400-409 – Alginati |
| 410-419 – Prirodne gume | |
| 420-429 – Ostali prirodni agensi | |
| 430-439 – Komponente polioksitirena | |
| 440-449 – Prirodni emulgnti | |
| 450-459 – Fosfati | |
| 460-469 – Komponente celuloze | |
| 470-489 – Masne kiseline | |
| 490-499 – Ostali | |
|
500-599 Regulatori kiselosti i pH |
500-509 – Kiseli minerali i baze |
| 510-519 – hlorati i sulfati | |
| 520-529 – Sulfati i hidrokid | |
| 530-549 – Metalni alkali | |
| 550-559 – Silikati | |
| 570-579 – Esterati i glukonati | |
| 580-599 – Ostali | |
|
600-699 Pojačivači okusa |
620-629 – Glutamati |
| 630-639 – Inozinati | |
| 640-649 – Osatali | |
|
900-999 Razni |
900-909 – Voskovi |
| 910-919 – Premazni agensi | |
| 920-929 – Pakiranti | |
| 930-949 – Gasno pakovanje | |
| 950-969 - zaslađivači | |
| 990-999 – Sapuni i sapunice | |
|
1100-1599 Ostale hemikalije |
Ova klasifikacija ne obuhvata nove proizvode |
Napomena: Neki od primjera dati nisu ekskluzivno za jednu kategoriju, tako da se mogu koristiti za različite namjene.
Aditivi u namirnicama, razvrstani su na sljedeće kategorije:
1) boje;
2) konzervansi;
3) antioksidansi;
4) kiseline;
5) regulatori kiselosti;
6) zgušnjivači;
7) stabilizatori;
8) emulgatori;
9) emulgirajuće soli;
10) sredstva za želiranje;
11) humektanti;
12) sredstva za dizanje tijesta;
13) učvršćivači;
14) sredstva protiv zgrudvavanja;
15) pojačivači aroma;
16) sredstva protiv stvaranja pjene;
17) sredstva za glaziranje;
18) sredstva za tretiranje brašna;
19) propelenti;
20) zaslađivači;
21) sredstva za povećanje zapremine;
22) modificirani skrobovi.
Opasni aditivi
E102, E104, E110, E120, E122, E123, E124, E125, E126, E127, E128, E129, E131, E132, E133, E142, E150, E151,E153, E154; E171, E173, E210, E220, E221, E223, E224, E232, E249, E250, E284, E285, E310, E311, E312, E320, E321. E308, E407, E472, E473, E512, E553, E620, E621, E622, E626, E942, E950, E951, E952, E954, E1440
Zabranjeni aditivi
E103, 105, 111, 121, 125, 126, 130
Sumnljivi dodaci
E125, 141, 150, 153, 171, 172, 173, 180, 240, 241, 477.
Dodaci koji su štetni po zdravlje
- Problemi s crijevima: E220, 221, 232, 224
- Problemi s probavom: E338, 339, 340, 341, 45O, 461, 463,465, 466, u pakovanom sladoledu E407
- Kožne bolesti: E230,231,232,233
- Destrukcija vitamina B12: E220
- Povećanje holesterola: E320,321
- Nadražljivci živac: E311, 312
Kancerogeni dodaci
- E131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217, 239Paznja: E123 je vrlo otrovan te je zabranjen u SAD.
- Posebna pažnja se preporučuje za proizvode:
E123 i E110 u gumenim bonbonima, čokoladnim bonbonima, posebno marke TREETS, SMARTIES, HARIBO – gumeni bonboni, puding sa šlagom u plastičnim čašama, zaleđena riba marke IGLO, mlijeko za kuhanje Creme-Fraiche, topljeni sirevi za mazanje, puding od vanile, E102 i E110, u gotovim umacima raznih vrsta.
- Konzervansi koji su označeni od E200 do E290, mogu uzrokovati manje zdravstvene probleme, odnosno negative posljedice konzumiranja
- E210 - astma, nervne poteškoće , hiperaktivnost djece;
- E211 - astma;
- E216 - alergije;
- E218 - kozne alergije;
- E220 - astma, uništava vitamin Bl;
- E235 - mučnina, povraćanje, proliv, iritacije kože, anoreksija;
- E249 - potencialni kancerogen, poremećaj prijenosa kisika, glavobolje, pad koncentracije, poteskoće sa disanjem;
- E250 - potencialni kancerogen, u želucu stvara nitrozamine, hiperaktivnost djece;
- E251 - u organizmu se pretvara u nitrite;
- E252 - hiperaktivnost, potencialni kancerogen, slabokrvnost, oštećenja bubrega, u nekim zemljama je zabranjen;
- E261 - preporučuje se izbegavanje osobama oštećenih bubrega;
- E264 - mučnina, povraćanje;
- E280 - izaziva migrene;
- E281 - izaziva migrene;
- E290 - povećava djelovanje alkohola.
- Preporučuje se oprez za antioksidanse koji reguliraju kiselost, pod oznakama od E296 do E385.
- Oksidativni procesi i promjene pH vrijednosti ubrzavaju razgradnju hrane,
zbog čega proizvođači dodaju prikladne hemijske stvari među kojima su posebno nezdrave slijedeće
- E302 - uzročnik stvaranje bubrežnih kamenaca;
- E310 - iritant želuca i kože;
- E319 - izazivač mučnine, povracanja, delirijuma ( smrtna doza je 5g).
- E320 - izaziva alergije, hiperaktivnost, ima kancerogeno i estrogeno djejstvo;
- E325 - preporučeno izbegavanje za djecu sa intolernacijom laktoze;
- E339 - remeti ravnotežu izmedju kalcija i fosfora;
- E363 - zabranjen u nekim zemljama;
- E370 - zabranjen u nekom zemljama;
- E375 - oštećuje jetru, podiže razinu mokraćne kiseline, izaziva gastritis;
- E380 - oštećuje jetru i trbušne sluznice;
- E385 - zabranjen u nekim zemljama;
- Među stabilizatorima, dodacima za zgušnjavanje i emulgatorima označenim od E400 do E495,
kojima daju primejreno stabilnu strukturu i gustoću namirnica, također ima i onih koji su zdravstveno stetni
- E407 - u vezi s etilen-oksidom stvara etilenklorohidrin, koji je snažan kancerogen, uzukuje čireve;
- E412 - mučnina, nadimanje i grčevi, snižava holesterol;
- E413 - mogući kontaktni alergen;
- E414 - nadražljivac sluznice, alergen
- E416 - mogući alergen;
- E420 - oštećenja zeluca, nije dozvoljen za djecju prehranu;
- E421 - proliv, mučnina, povraćanje, ozljede bubrega;
- E432 - zabranjen u nekim zemljama;
- E450 - remeti odnos između kalcija i fosfora;
- E461 - nadimanje, opstrukcija tankog crijeva;
- E463 - zabranjen u nekim zemljama.
- Sredstva protiv zgrušavanja su pod oznakama od E500 do E585. Oprez je potreban kod slijedećih
- E503 - nadražljivac sluznica;
- E508 - pokrece ulcerozna stanja zeludca.
- E510 - preporučuje se izbegavanje osobama s bolesnim bubrezima i jetrom;
- E513 - zabranjen u nekim zemljama;
- E514 - remeti vodeni balans organizma;
- E553 - povezan s rakom želuca;
- E554 - teškoće sa placentom u trudnoći, Alzheimejreva bolest.
Za postizanje traženog mirisa i okusa su aditivi od E620 do E640, tj. umjetne arome:
- E620 - preporučuje se izbegavanje za djecu;
- E621 - glavobolja, zeđ, vrtoglavica, trbušni grčevi, proliv, smetnje u ritmici otkucaja srca (aritmija), zabranjen za dječju ishranu;
- E622 - mučnina, povraćanje, proliv;
- E626 - može uzrokovati protin;
- E627 - može uzrokovati protin, zabranjen za diecju ishranu;
- E629 - može uzrokovati protin;
- E631 - može uzrokovati protin;
- E633 - može uzorkovati protin;
- E635 - može pokrenuti promjene na koži, zabranjen u mnogim zemljama.
- Ovisnost potrošača o zaslađivačima blješatvilo slatkiša, postiže se upotrebom slatkih tvari i glazura pod oznakama od E900 do E1520
- E905 - moguća veza s rakom probavnih organa;
- E907 - zabranjen u nekim zemljama;
- E924 - mučnina, povraćanje, proliv;
- E925 - kancerogen, unistava biološku vrijednost hrane;
- E927 - zabranjen u nekim zemljama;
- E950 - svrstan međuu najopasnije aditive, kancerogen za pokusne životinje, smetnje u funkciji štitnjače;
- E951 (aspartam) - mnogobrojni izuzetno opasni ucinci, alergije, migrene, vrtoglavica, smetnje vida, sluha i okusa, smetnje pamcenja, depresije, smetnje ponasanja, uzrocnik nekih degenerativnih bolesti (multipla skleroza, parkinsonova bolest), hormonske smetnje;
- E952 - migrene, potencialno kancerogen, zabranjen u SAD i Engleskoj;
- E954 - kancerogen za pokusne životinje;
- E967 - pokrćce stvaranje bubrežnih kamenaca, diuretik, smetnje u ponašanju pokusnih životinja;
- E1505 - u metabolizmu se pretvara u etanol;
- E1520 - vezan s fatalnim infarktniim stanjima (intravenozno), smetnje u živcanom sistemu, dermatitis.
Dodaci koji nisu štetni
- E100, E102, El03, E104, E105, E110, E111, E120, E121, E130, E132, E140, E151, E152, E160, E161, E162, E170, E174, E175, E180,
- E200, E201, E202, E203, E236, E237, E238, E260, E261, E263, E270, E280, E281, E282, E290,
- E300, E301, E303, E305, E306, E307, E308, E309, E322, E325, E326, E327, E331, E332, E333, E334, E335, E336, E337, E382,
- E400, E401, E402, E403, E404, E405, E406, E408, E410, E411, E413, E414, E420, E421, E422, E440, E471, E472, E473, E474, E475, E480.
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
