Emulzija je smjesa dvije ili više supstanci, koje se međusobno ne miješaju, a nastaje raspršavanjem kapi jedne supstance u drugoj tečnosti.[1][2] Supstanca koja je raspoređena u obliku kapi naziva se dispergirana faza, a supstanca u kojoj je ona raspoređena je kontinuirana faza. Primjeri emulzija su margarin, mlijeko, majoneza, fotografski film, itd. Kod margarina su čestice vode raspoređene u ulju, a kod mlijeka su čestice ulja raspoređene u vodi.[3][4][5]
Emulgatori
Emulgator (poznat i kao "emulgent") je supstanca koja stabilizira emulziju putem povećanja njene kinetičke stabilnosti. Jedna klasa emulgatora je poznata kao površinski aktivni agensi ili surfaktanti. Primjeri prehrambenih emulganata su:
- Žumance – jajeta u kojem je emulgirajući agens lecitin. Ustvari, lecithos je grčka riječ za žumance;
- Senf – uključuje mnoštvo hemikalija u sluzi koja okružuje sjemenku, djelujući kao emulgator;
- Sojin lecitin je emulgator i sredstvo za zgušnjavanje;
- Stabilizirajuća emulzija – upotrebljava čestice, pod određenim okolnostima;
- Natrij fosfat;
- Natrijev stearoil laktilat
- DATEM (monogliceridni ester diacetil vinske kiseline) je emulgator koji se prvenstveno koristi u pekarstvu;
Druga klasa surfakamata su deterdžentii, koji su u fizičkoj interakciji i sa jestivim uljem i vodom, čime se, u suspenziji, stabilizira dodirna površina između nafte i kapljica vode. Ovaj princip se eksploatira u sapunima i sredstvima za čišćenje, za uklanjanje masti . Mnogi različiti emulgatori koriste se i u apotekama, za pripremu emulzije, kao što su kreme i losioni. Uobičajeni primjeri uključuju emulgatorni vosak, cetearil alkohol, polisorbat 20 i cetearet 20.[6] Ponekad sama unutrašnja faza može djelovati kao emulgator, a rezultat je nanoemulzija, gdje se unutrašnje stanje raspršuje u kapljice "nano - veličine" unutar vanjske faze. Dobro poznati primjer ovog fenomena "efekt Ouzo", se događa kada se voda sipa u jaka alkoholna pića sa anisom, kao što su uzo, pastis , absint ili raki. Anisovi spojevimi koji su rastvorljivi u etanolu, nakon dodavanja vode, formirati kapljice nano-veličine i emulgiraju. Rezultirajuća boja pića je neprozirna i mliječno bijela.[7][8]
Također pogledajte
- Emulzijska disperzija
- Emulsified fuel
- Homogenizator
- Mikroemulzija
- Miniemulsion
- Nuklearna emulzija
- Fotografska emulzija
- Reologija
- Koloid
Reference
Dodatna literratura
Vanjski linkovi
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
