Emulzija

Emulzija je smjesa dvije ili više supstanci, koje se međusobno ne miješaju, a nastaje raspršavanjem kapi jedne supstance u drugoj tečnosti.^[1][2] Supstanca koja je raspoređena u obliku kapi naziva se dispergirana faza, a supstanca u kojoj je ona raspoređena je kontinuirana faza. Primjeri emulzija su margarin, mlijeko, majoneza, fotografski film, itd. Kod margarina su čestice vode raspoređene u ulju, a kod mlijeka su čestice ulja raspoređene u vodi.^[3][4][5]

Nastajanje emulzije

Emulgatori

Emulgator (poznat i kao "emulgent") je supstanca koja stabilizira emulziju putem povećanja njene kinetičke stabilnosti. Jedna klasa emulgatora je poznata kao površinski aktivni agensi ili surfaktanti. Primjeri prehrambenih emulganata su:

• Žumance  – jajeta u kojem je emulgirajući agens lecitin. Ustvari, lecithos je grčka riječ za žumance;
• Senf  – uključuje mnoštvo hemikalija u sluzi koja okružuje sjemenku, djelujući kao emulgator;
• Sojin lecitin je emulgator i sredstvo za zgušnjavanje;
• Stabilizirajuća emulzija  – upotrebljava čestice, pod određenim okolnostima;
• Natrij fosfat;
• Natrijev stearoil laktilat
• DATEM (monogliceridni ester diacetil vinske kiseline) je emulgator koji se prvenstveno koristi u pekarstvu;

Druga klasa surfakamata su deterdžentii, koji su u fizičkoj interakciji i sa jestivim uljem i vodom, čime se, u suspenziji, stabilizira dodirna površina između nafte i kapljica vode. Ovaj princip se eksploatira u sapunima i sredstvima za čišćenje, za uklanjanje masti . Mnogi različiti emulgatori koriste se i u apotekama, za pripremu emulzije, kao što su kreme i losioni. Uobičajeni primjeri uključuju emulgatorni vosak, cetearil alkohol, polisorbat 20 i cetearet 20.^[6] Ponekad sama unutrašnja faza može djelovati kao emulgator, a rezultat je nanoemulzija, gdje se unutrašnje stanje raspršuje u kapljice "nano - veličine" unutar vanjske faze. Dobro poznati primjer ovog fenomena "efekt Ouzo", se događa kada se voda sipa u jaka alkoholna pića sa anisom, kao što su uzo, pastis , absint ili raki. Anisovi spojevimi koji su rastvorljivi u etanolu, nakon dodavanja vode, formirati kapljice nano-veličine i emulgiraju. Rezultirajuća boja pića je neprozirna i mliječno bijela.^[7][8]

Također pogledajte

• Emulzijska disperzija
• Emulsified fuel
• Homogenizator
• Mikroemulzija
• Miniemulsion
• Nuklearna emulzija
• Fotografska emulzija
• Reologija
• Koloid

Reference

1. Međedović S., Maslić E., Hadžiselimović R. (2002). Biologija 2. Svjetlost, Sarajevo. ISBN 9958-10-222-6.CS1 održavanje: više imena: authors list (link)
2. Bajrović K, Jevrić-Čaušević A., Hadžiselimović R., Eds. (2005). Uvod u genetičko inženjerstvo i biotehnologiju. Institut za genetičko inženjerstvo i biotehnologiju (INGEB) Sarajevo. ISBN 9958-9344-1-8.CS1 održavanje: više imena: authors list (link)
3. Leong TS, Wooster TJ, Kentish SE, Ashokkumar M, "Minimising oil droplet size using ultrasonic emulsification", Ultrason Sonochem. 2009, 16(6):721-7.
4. Ozhovan M.I. Dynamic uniform fractals in emulsions. J. Exp. Theor. Phys., 77, 939-943 (1993).
5. “Food emulsions, principles, practices and techniques” CRC Press 2005.2- M.P.C. Silvestre, E.A. Decker, McClements Food hydrocolloids 13 (1999) 419-424
6. Anne-Marie Faiola (21. 5. 2008). "Using Emulsifying Wax". TeachSoap.com. TeachSoap.com. Pristupljeno 22. 7. 2008.
7. Aulton, Michael E., ured. (2007). Aulton's Pharmaceutics: The Design and Manufacture of Medicines (3rd izd.). Churchill Livingstone. str. 92–97, 384, 390–405, 566–69, 573–74, 589–96, 609–10, 611. ISBN 978-0-443-10108-3.
8. Troy, David A.; Remington, Joseph P.; Beringer, Paul (2006). Remington: The Science and Practice of Pharmacy (21st izd.). Philadelphia: Lippincott Williams & Wilkins. str. 325–336, 886–87. ISBN 0-7817-4673-6.

Dodatna literratura

• Philip Sherman; British Society of Rheology (1963). Rheology of emulsions: proceedings of a symposium held by the British Society of Rheology ... Harrogate, October 1962. Macmillan.
• Handbook of Nanostructured Materials and Nanotechnology; Nalwa, H.S., Ed.; Academic Press: New York, NY, USA, 2000; Volume 5, pp. 501-575

Vanjski linkovi

• Oil in Water Reverse Emulsions and Effects on SAGD Arhivirano 19. 8. 2012. na Wayback Machine
• A Three Part Video Series Explaining the Science Behind Culinary Emulsions Arhivirano 12. 11. 2021. na Wayback Machine
• New generation of Leaner Label Emulsifiers
• Emulsifiers Arhivirano 3. 3. 2016. na Wayback Machine