عسل

العسل مادة غذائية ذات مذاق حلو وذات قوام لزج تخرج من بطون وأجواف أنواع مختلفة من النحل، ولكن أجودها ما يخرج من نحل العسل.^[1][2] ينتج النحل العسل مما يجمعه من الإفرازات السكرية من النباتات من رحيق الأزهار أو من الحشرات، ثم بإجراء تكرير ومعالجة لهذا الرحيق داخل أجسامه عبر القلس والنشاط الإنزيمي، ثم من خلال التخزين في الخلايا وعبر تبخر الماء، مما يؤدي إلى تركّز السكر حتى يصبح العسل لزجاً وسميكاً. يخزن النحل العسل عادةً في الخلايا، وهي بُنَى مصنوعة من شمع يدعى قرص العسل، وهو مصنوع بدوره من مئات إلى آلاف الخلايا سداسية الأضلاع؛ ولكن هناك أنواع أخرى من النحل، مثل النحل غير اللاسع،^[2][3] التي تخزن العسل في بنى مختلفة على هيئة قدور صغيرة مصنوعة من الشمع أو الراتنج.^[1][2][4]

  لمعانٍ أخرى، طالع عسل (توضيح).

آنية مليئة بالعسل إلى جانبها مغرفة

تمكن البشر منذ القدم من التعامل مع نحل العسل وتربيته؛ ويعد العسل المجمع من نحل العسل الأكثر شيوعاً للاستهلاك عند البشر، نتيجة للإنتاج التجاري واسع النطاق وتوفره.^[5] تعود أقدم الدلائل على إنتاج العسل واستخدامه إلى عصر ما قبل التاريخ؛ إذ توجد العديد من رسوم الكهوف التي تشير إلى تلك النشاطات البشرية، مثل الرسوم في كهوف العنكبوت في إسبانيا، التي تعود عمرها إلى ما يقارب 8000 سنة على الأقل.^[6][7]

يعود المذاق الحلو للعسل إلى التركيز المرتفع من السكريات الأحادية من الفركتوز (سكر الفاكهة) والجلوكوز (سكر العنب)؛ والحلاوة النسبية له مقاربة للسكروز (سكر المائدة).^[8][9] كما أنه غني بالطاقة، إذ تؤمن ملعقة طعام قياسية (15 مل) كمية من الطاقة الغذائية تعادل 190 كيلوجول (46 سعرة حرارية / كالوري)).^[10] وهي واسعة الاستخدام على هيئة مادة محلّية في المطبخ.^[8] كما تعرف الخواص الاستشفائية لهذه المادة الغذائية، كما لا تستطيع الميكروبات أن تنمو في العسل، لذلك لا يفسد؛ فقد عثر على عينات من العسل قابلة للأكل حتى بعد قرون من تخزينها في قدور محكمة الإغلاق.^[11][12]

التشكل

نحل العسل

نحلة تمد خراطيمها في كأس أحد أنواع الأزهار لجمع الرحيق

يعد العسل المتشكل في أجسام نحل العسل الأكثر شيوعاً من بين أنواع العسل؛ ويقوم هذا النوع من النحل بجمع الرحيق أو الندوة العسلية.^[5] لا يستخدم أغلب الرحيق المجمع مصدراً غذائياً للنحل، ولكن يقوم باستخدامه من أجل إنتاج العسل عن طريق عمليات القلس والتحفيز الإنزيمي ثم بالتخزين المطول.^[13][14]

العسل مهم للنحل نظراً لمحتواه المرتفع من السكر، إذ يستهلكه غذاءً من أجل دعم عمليات الأيض (الاستقلاب)، خاصة لتعويض الطاقة المستهلكة في التحليق أثناء جمع العسل، وكذلك من أجل استخدامه غذاءً لليرقات. يقوم النحل بتخزين العسل على مدار السنة، سواء أثناء مرحلة الجمع في الأشهر الدافئة من السنة أو في مرحلة الإشتاء.^[13][15]

بعد مغادرتها للخلية تقوم النحلة بجمع الإفرازات الطبيعية الغنية بالسكر من الرحيق أو الندوة العسلية. يحتوي الرحيق المجمع من الأزهار على محتوى من الماء يتراوح بين 70 إلى 80%، ولذلك لا يكون لزجاً بالمقارنة مع الناتج النهائي من العسل، الذي يصل محتوى الماء فيه ما يقارب 18%.^[16][17] بالمقابل، إن محتوى الماء في الندوة العسلية الصادر عن المَن وحشرات أخرى قريب جداً من محتوى الماء في النسغ الذي تتتغذى عليه تلك الحشرات الماصة، ولكنه أعلى مما هو في الرحيق ويصل إلى ما يقارب 90% من الماء.^[18] في كلتا الحالتين، يكون النحل قادراً على امتصاص تلك الإفرازات السكرية بواسطة خراطيمها لتجمعها في أجوافها.^[14]

يستطيع نحل العسل الغربي على سبيل المثال أن يجمع ما يقارب 40 مغ من الإفرازات السكرية داخل جوفه، وذلك يعادل نصف الوزن الصافي للنحلة. عندما يكون الرحيق وفيراً، يتطلب جمع الرحيق من النحل عملاً متواصلاً من غير توقف إلى ما يقارب الساعة من جني العسل حتى تصل إلى السعة العظمى من التخزين؛ وذلك يتطلب أيضاً زيارة اللآلاف من الزيارات على الأزهار. يحوي لعاب النحل على إنزيمات تفرزها غدد متموضعة في القسم الأسفل من البلعوم. تختلط تلك الإنزيمات الهاضمة مع الرحيق المخزن في جوف النحل، وتقوم بفصم الروابط الكيميائية للسكريات المعقدة مثل السكروز والنشا إلى سكريات بسيطة من الجلوكوز (سكر العنب) والفركتوز (سكر الفواكه). تساهم هذه العملية في المرحلة في رفع محتوى الماء بشكل طفيف وبرفع حموضة الرحيق المهضوم جزئياً.^[13][19] بعد الامتلاء، تعود النحلة الجامعة إلى الخلية، وهناك تبدأ عملية القلس وإخراج الرحيق من الجوف إلى الخلايا للتخزين، وأثناء تلك العملية تتشكل فقاعات في الفك السفلي، الأمر الذي يسرع من هضم الرحيق، إذ تعمل تلك الفقاعات على تشكيل مساحة سطح كبيرة، مما يساهم في تسهيل عملية تبخير الماء داخل جو الخلية الدافئ.^[13][14][20]

قرص عسل وتبدو فيه الخلايا سداسية الأضلاع المخصصة لتخزين العسل

تنظم النحل داخل الخلايا نفسها على هيئة مجموعات، والتي تعمل بالتناوب، تقوم فيها نحلة بإخضاع الرحيق المعالج إلى فقاعات الهواء، ومن ثم إمرار السائل المكرر إلى النحلة الأخرى. تستغرق هذه المرحلة إلى ما يقارب 20 دقيقة من القلس المستمر والهضم والتبخير إلى أن يصبح المنتج النهائي درجة من الجودة يكون فيها قابلاً للتخزين.^[14] يخزن العسل الجديد ضمن خلايا قرص العسل، والتي تترك مفتوجة من غير إغلاق؛ ويكون محتوى الماء في هذا المنتج مرتفع نسبياً، إلى ما يقارب 70%، اعتماداً على تركيز الرحيق المجموع. نظرياً وفي هذه المرحلة من تشكل العسل، يكون محتوى الماء مرتفعاً بالشكل الكافي ليدفع أبواغ الخميرة المنتشرة في كل مكان إلى التكاثر داخله، وإن حصل ذلك التخمر، فإنه سيستهلك السكريات الموجودة داخل العسل جديد التشكل.^[21] لمكافحة ذلك، تقوم النحل بعملية فريدة بتوليد الحرارة ذاتياً داخل الخلايا، وتلك خاصة تميزها عن باقي الحشرات. تستغل النحل تلك القدرة في توفير درجة حرارة محيطة ثابتة داخل الخلايا، وهي تقارب 35 °س في مناطق تخزين العسل. تساهم النحل في التحكم وضبط درجة الحرارة والتكييف داخل الخلية عن طريق حركات متناسقة عبر الأجنحة، وتلك شروط تساعد في التسريع من عملية تبخر الماء ولحماية العسل الجديد من التخمر. تستمر عملية التبخر لحين الوصول إلى محتوى نهائي من الماء في العسل بين 15.5% إلى 18%.^[16] تتركز السكريات الأحادية المنحلة في هذه الشروط من محتوى الماء إلى حد أبعد من درجة التشبع (محلول فوق مشبع)، بالتالي يمكن اعتبار العسل علمياً على أنه محلول فائق التشبع للسكريات الأحادية في الماء، ولا تستطيع الجراثيم أن تتكاثر ضمن هذه الشروط مرتفعة التركيز.^[15][14] بعد ذلك تقوم النحل بإغلاق الخلايا الحاوية على العسل النهائي بالشمع، وبذلك تحميه من الملوثات ومن التبخير اللاحق.^[14] ما دام أن محتوى الماء لا يتعدى 18%، فإن فترة الصلاحية لمنتج العسل النهائي غير محددة، سواء داخل الخلايا أو بعد استخراجه من النحّال.^[15]

تركيبة عسل النحل

العسل
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية	1,272 كـجول (304 ك.سعرة)
الكربوهيدرات	82.4 g
السكر	82.12 g
ألياف غذائية	0.2 g
البروتين
بروتين كلي	0.3 g
ماء
ماء	17.10 g
الدهون
دهون	0 g
الفيتامينات
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢)	0.038 مليغرام (3%)
نياسين (Vit. B3)	0.121 مليغرام (1%)
فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك	0.068 مليغرام (1%)
فيتامين بي6	0.024 مليغرام (2%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9)	2 ميكروغرام (1%)
فيتامين ج	0.5 مليغرام (1%)
معادن وأملاح
كالسيوم	6 مليغرام (1%)
الحديد	0.42 مليغرام (3%)
مغنيزيوم	2 مليغرام (1%)
فسفور	4 مليغرام (1%)
بوتاسيوم	52 مليغرام (1%)
صوديوم	4 مليغرام (0%)
زنك	0.22 مليغرام (2%)
معلومات أخرى
رابط قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
تعديل مصدري - تعديل

يختلف تركيب العسل حسب تنوع النباتات الموجودة في المرعى وكذلك الظروف الجوية والتربة، وفيما يلي جدول يبين تركيب العسل ومكوناته بشكل متوسط:

المركبات المكونة للعسل[22]	النسبة المئوية (%)
فركتوز	38.2
جلوكوز	31.3
مالتوز	7.1
سكروز	1.3
ماء	17.2
سكريات أعلى	1.5
مواد معدنية (رماد)	0.2
مواد أخرى غير محددة	3.2

أهم الخمائر الموجودة بالعسل:

الخميرة[22]	عملها
خميرة الاميلاز	تحول النشا والدكسترين إلى هلام
خميرة الفوسفاتيز	تقوم بعملية توليد الفوسفات
خميرة الانفرتيز	تحلل السكريات الثنائية إلى سكريات أحادية
خميرة الكتاليز	تحلل الأكاسيد
خميرة البيروكسيديز	لها قوة تركيز كبيرة
خميرة الليبيز

يحتوي العسل على أحماض أمينية يتراوح عددها بين 7 - 15 حمضاَ أمينياً، وأهم هذه الأحماض:^[23]

حمض الفنيل الأنين حمض البرولين حمض التيروزين حمض الثيرونين

حمض الآلانين حمض الفلوتامي حمض السارين حمض الأيزولوسين

حمض الهستدين حمض الفالين حمض اللوسيين حمض الأرجنين

حمض الفوسين الحامض السبارتي السيستين حمض الميثونين

حمض الأرماتين

أهم الفيتامينات الموجودة بالعسل:^[24]

فيتامين ب1 فيتامين ب2 فيتامين ب3 فيتامين ب4 فيتامين ب5

فيتامين ب6 فيتامين ج فيتامين ب8 فيتامين ب9 كاروتين

كذلك توجد بالعسل زيوت عطرية تعطيه الرائحة والطعم الخاص، ولكن هذه الزيوت العطرية قد تتعرض للفقد عند تسخين العسل وبسترته، كما توجد بالعسل مواد أخرى مثل حبوب اللقاح وقليل من الشمع والمواد الملونة مثل الكلوروفيل - النتوفيل - الثيوسيانين، وقد يوجد النانين أيضاً، كما يحتوي على بعض الأملاح المعدنية كالحديد والنحاس والمنجنيز.^[24]

التركيبة الكيميائية

يتركب العسل أساسا من فحم (كربون) وهيدروجين وأوكسجين (المكونات الأساسية للمواد العضوية)، بالإضافة إلى أملاح أخرى بنسب متفاوتة يعرضها الجدول التالي: (الوحدة هي ملغ/كلغ)^[25]

بوتاسيوم K : 200 – 1500 كالسيوم Ca : 40 – 300 صوديوم Na : 16 – 170 مغنيزيوم Mg : 7 – 130 ألمنيوم Al : 3 – 60

حديد Fe : 0.3 – 40 زنك Zn : 0.5 – 20 منغنيز Mn : 0.2 – 10 نحاس Cu : 0.2 – 6.0 نيكل Ni : 0.3 – 1.3

كوبالت Co : 0.01 – 0.5 كروم Cr : 0.1 – 0.3 رصاص Pb : <0.02 – 0.8 كادميوم Cd : <0.005 – 0.15

التاريخ

كان إنسان العصر الحجري منذ 8 آلاف سنة يتناول في طعامه عسل النحل وكان يستخدمه كعلاج؛ وهذا ما نجده في الصور والمخطوطات والبرديات لقدماء المصريين والسومريين بالعراق وسوريا. وكان قدماء المصريين يستخدمون العسل ليس فقط كغذاء ولكن أيضًا للعلاج والتجميل وفي التحنيط ليحافظ على أنسجة المومياوات. وورد ذكره في القرآن وبقية الكتب المقدسة حتى الصينية والهندية. وكان يستعمل علاجًا للصلع ولمنع الحمل كلبوسات، وكان الألمان يستخدمونه لعلاج الجروح والحروق والناسور والتئامها مع زيت السمك وكانوا يستخدمونه كمرهم ملطف بإضافة صفار (مح) البيض له مع الدقيق.

المعلومات الغذائية

تحتوي كل ملعقة كبيرة من العسل (21 غ)، بحسب وزارة الزراعة الأمريكية على المعلومات الغذائية التالية:

• السعرات الحرارية: 64
• الدهون: 0
• الكاربوهيدرات: 17.30
• الألياف: 8
• البروتينات: 0.06
• الكولسترول: 6

العسل أثناء الطهي

من الاستخدامات الرئيسية للعسل في الطهي، والخبز، ودهنه على الخبز، وكإضافة إلى العديد من المشروبات مثل الشاي، كبديل للسكر في بعض المشروبات التجارية. وفقاً لمجلس العسل القومي "العسل يتكون من مواد نقية لا تسمح بإضافة أي مادة أخرى... وهذا يشمل الماء أو غيرها من المحليات ولا يقتصر عليها، وتعد صلصة العسل والخردل من النكهات الأكثر استخداماً في عملية الشواء.

أنواع العسل

نحلة تجمع الرحيق

يتنوع العسل حسب تنوع مصدر الرحيق سواء أكان من الزهور أَم الإفرازات النباتية أَم الأخرجة التي تتركها الحشرات. ويختلف تبعا لذلك لون العسل ورائحته وطعمه والقابلية للتبلور والكثافة والقلوية وحتى بعض مكوناته ولو بنسبٍ قليلة. وهناك عوامل أخرى أيضًا تؤثر على صفات العسل مثل نوع التربة والعوامل الجوية.

• عسل المانوكا: ينتج في نيوزلندا وإستراليا فقط، من شجر الشاي، ويحتوي على مادة ميثيل غليوكسال ذات الخواص القوية في قتل الجراثيم.^[26]
• عسل الزقوم: من أجود أنواع العسل يتميز بمذاقه القوي وخصائصه العلاجية ويعد الدغموس من أفضل أنواع الزقوم.
• عسل السدر: وهو من أجود أنواع العسل على مستوى العالم ويتراوح سعر الكيلو جرام إلى 133 دولار ويتميز بلونه البني الداكن ورائحته الزكية وطعمه اللذيذ والحار يستخلصه النحل من شجرة السدر.^[27] ويوجد في جنوب اليمن عسل السدر خصوصاً في وادي جردان في شبوة وفي وادي دوعن بحضرموت.
• عسل الحمضيات: ويمتاز عسل الحمضيات بلونهِ الأبيض وكثافتهِ القليلة، وعسل البرتقال من هذه الطبقة يتميز حسب الأبحاث الأخيرة بتصفيته للدم، وبكونه مهدئًا للأعصاب إذا أخذت ملعقة نصف ساعة قبل النوم خاصة للأطفال.
• عسل القبار: من أجود أنواع العسل وأغلاها حيث أن القبار نبتة برية تتميز بصفات طبية كثيرة على رأسها أن القبار مقوّي جنسي وبالتالي كل هذه الخصائص الطبية تنتقل إلى رحيق النبتة وبالتالي تنقلها النحلة إلى العسل.^[28] ينبّه وينشّط وظيفة الكبد والطحال ويحسّن الدورة الدموية ويفيد في علاج مرض تصلب الشرايين ويساعد على الهضم، وفي التخلص من نفخة البطن. ويليّن الأمعاء، ويدر البول والطمث. ويساعد في التخلص من مفرزات القصبات الرئوية. ويفيد في علاج بعض حالات فقر الدم. ويستخدم لعلاج الاستسقاء (تكوم السوائل في البطن) وداء النقرس، والتهاب المفاصل. وينفع في علاج الحساسية والاندفاعات الجلدية. ويسكِّن آلام الأسنان. ويساعد في التخلص من الرمال البولية.
• عسل الكينا: عسل الكينا ذو لون عنبري غامق ورائحة مميزة وطعم جيد، وهو يعد من الأعسال الراقية، واختصاصه الجهاز التنفسي كاملاً. يؤخذ في حالة البلغم والحساسية الصدرية ويعد صديقاً وفياً لمرضى الربو، والجهاز البولي ابتداء من الكلى، كما أنه مفيد جدًا في حالة الالتهابات والعفونات في الجسم.
• عسل البرسيم: ويتميز عسل البرسيم بلونه المائل للصفار ويحتوي زيتاً طــياراً هو شبيهات الفلافون وصموغ ومستخلصــات الكوفارين.^[29]
• عسل دوار الشمس: ويكون عسل دوار الشمس الفلافونيد. لونه أصفر ذهبي ويتحول إلى عنبري فاتح تشوبه خضرة إذا تبلور، ورائحته خفيفة وطعمه لاذع لذيذ ويعطي الهكتار من النبتة 50 كيلوغراما من العسل.
• عسل البرسيم الحجازي: للطازج منه ألوان مختلفة من عديمة اللون إلى اللون العنبري. وهو يتبلور بسرعة فيتحول إلى كتلة بيضاء كالقشدة، وله رائحة طيبة وطعم خاص، ويحتوي على سكر الفواكه بنسبة 40% وسكر العنب 37%، والهكتار من البرسيم الحجازي المزهر يعطي 380 كيلوغراماً من العسل، من فوائده: يحفظ نسبة السكر بالدم ومُدر للبول والإسهال.
• عسل البرسيم الحلو: شهي الطعم، لونه عنبري باهت، ورائحته مُنعشة كالفانيليا، ويحتوي على 36% من سكر العنب، و39.5% من سكر الفواكه، ويعطي الهكتار الواحد من البرسيم المروي 600 كيلوغراماً من العسل.
• عسل التفاح: لونه أصفر باهت ورائحته ممتعة وفي حلاوته رقة، ويحتوي على سكر الفواكه بنسبة 42% وسكر العنب 32% ويعطي هكتار أشجار التفاح 20 كيلوغراما فقط من العسل.
• عسل البرباريس: لونه أصفر ذهبي ورائحته ممتعة وطعمه حلو لطيف، والنحل يزور أزهار البرباريس بإقبال كبير وهي من النباتات الطبية التي تنقي الدم.
• عسل توت العليق: وهو أبيض كالماء وطعمه شهي ويعطي هكتار من توت العليق 20 كيلوغراماً من العسل.
• عسل الخروب الأسود: وهو عسل شفاف لكن إذا تبلور تحول إلى كتلة بيضاء كالثلج. يحتوي على 40% من سكر الفواكه و36% من سكر العنب.
• عسل القبأ: عنبري خفيف اللون له رائحة لطيفة وطعم ممتاز، شديد اللزوجة ويتجمد ببطء. وأزهار هذا العشب يحبها النحل لذا فإن له قيمة في إنتاج العسل، ويعطي الهكتار 350 كيلوغراما من العسل.
• عسل الحنطة السوداء: لونه يختلف من أصفر داكن تشوبه حمرة إلى بني غامق له رائحة ومذاق مميز فهو حريف في الحلق، يحتوي على 37% من سكر العنب و40% من سكر الفواكه، وفيه نسبة عالية من الحديد والبروتينات ويُنصح به لمعالجة حالات فقر الدم، ويعطي الهكتار 60 كيلوغراماً من العسل.
• عسل الأرقطيون: لونه غامق زيتوني، له رائحة حادة تشبه التوابل ولزوجته مرتفعة. ويعطي الهكتار من النبات 600 كيلوغرام من العسل.
• عسل الجزر: لونه أصفر غامق وله رائحة لطيفة.
• عسل الكستناء: لونه غامق له رائحة خفيفة وطعم هادئ يجني النحل من الأزهار الوردية لنبات فروة الحصان من نباتات الزينة يخالف عسل الكستناء بأنه عديم اللون.
• عسل الحمضيات: له رائحة ممتازة كرائحة زهر البرتقال والليمون وله طعم ممتاز ويدهن به الوجه لإزالة الكلف.
• عسل اللفت أو لفت الشلجم: لونه أصفر مخضر ورائحته خفيفة وله طعم ممتاز لكنه لا يصلح للتخزين الطويل، ويعطي هكتار النبات 40 كيلوغراماً من العسل.
• عسل الكزبرة: له رائحة لاذعة وطعم خاص، والكزبرة نبات عطري. يعطي الهكتار 50 كيلوغراماً من العسل.
• عسل القطن: خفيف ورائحته مميزة وطعمه دقيق، يتجمد بسرعة ويتحول إلى لون أبيض كالثلج، وقد يكون مصفراً. يحتوي على سكر العنب 36% وسكر الفواكه 39%. تعطي أوراق القطن رحيقاً لا يختلف عن رحيق الأزهار والهكتار من القطن يعطي من 100-300 كيلوغرام من العسل.
• عسل الهندباء: أصفر ذهبي ثخين جداً يتبلور بسرعة وله رائحة عطرية قوية وطعم قوي، ويحتوي على 36% من سكر العنب و41% من سكر الفواكه.
• عسل القمح: لونه أصفر مخضر وله رائحة تذكر باللوز وطعم خاص فيه مرارة خفيفة.
• عسل رأس التنين: عسل خفيف له رائحة وطعم لطيف، وأزهار النبتة بيضاء تجذب النحل وتحتوي على كمية كبيرة من الرحيق الحلو ولذا فهو نبات ثمين في إنتاج العسل.
• عسل الخلنج: لونه أصفر داكن أو أحمر بني رائحته خفيفة وطعمه لاذع لطيف، وهو كثيف القوام جداً ولا يتجمد بسهولة، ويعطي هكتار النبتة 299 كيلوغراماً من العسل.
• عسل الخبيزة: الطازج منه أصفر باهت عكر وطعمه غير مستساغ.
• عسل الخزامى: لونه ذهبي ورائحته رقيقة وهو عالي القيمة يجمعه النحل من نبات الخزامى العطري المعمر.
• عسل الزيزفون السوري: طعمه لذيذ، وله رائحة عطرية قوية عندما يكون طازجاً، يحتوي على سكر العنب بنسبة 36% وسكر الفواكه بنسبة 39%، استعمالاته كثيرة في الطب لعلاج نزلات البرد، وهو معرق شديد، والزيزفون شجرة تدعى «ملكة النباتات المنتجة للعسل» إذ يعطي الهكتار منها ما يقارب 1000 كيلوغرام من العسل.
• عسل التمرحنة: عسل ممتاز ذو طعم ورائحة لطيفة، يمكن أن ينافس عسل التيلو. وهو شفاف، ويعطي هكتار النبتة 600 كيلوغرام من العسل.
• عسل النعناع: النعناع مصدر جيد للعسل، وهو نبات عطري، وعسله له رائحة النعناع، ولونه عنبري.
• عسل الفاسيليا: لونه أخضر خفيف، أو أبيض، وطعمه شهي، ويتبلور إلى ما يشبه العجينة، وهو عسل ممتاز، ونبتة الفاسيليا من أهم أنواع النباتات المنتجة للعسل، يعطي الهكتار من 500-1000 كيلوغرام من العسل.
• عسل القرع اليقطين: لونه أصفر ذهبي، ورائحته مقبولة ويتجمد بسرعة.
• عسل الفراولة: لونه أبيض ورائحته منعشة، وطعمه شهي. وأزهار الفراولة يحبها النحل ويفضلها عن غيرها، وهو عسل ممتاز يحتوي على نسبة عالية من سكر الفواكه بنسبة 41.5%.
• عسل المريمية: لونه عنبري خفيف أو ذهبي غامق ورائحته ذكية وطعمه شهي. ويعطي الهكتار من النبتة 650 كيلوغراماً من العسل.
• عسل التبغ: لونه يختلف من الفاتح إلى الداكن، رائحته لا تسر، وطعمه مر، وهو من الأعسال الرديئة. تستعمله معامل التبغ لإنتاج أنواع من السجائر المعطرة.
• عسل البرسيم الأبيض: عسل شفاف لا لون له، وطعمه ممتاز، وإذا تبلور صار كتلة بيضاء صلبة، وهو من أحسن أنواع العسل، نسبة سكر الفواكه فيه 40%، ويعطي الهكتار من النبات 100 كيلوغرام من العسل.
• عسل الصفصاف: أصفر ذهبي وطعمه جيد، ويتبلور إلى كتلة ناعمة كالقشدة، والنحل يفضل أزهار الصفصاف ويزورها بكثرة ويعطي الهكتار حوالي 150 كيلوغراماً من العسل.
• العسل الصخري: هو عسل نادر يصنعه النحل البري في أعشاشه الطبيعية بين الصخور، لونه أصفر باهت، رائحته زكية، وطعمه لذيذ وأقراصه تأتي على شكل كتلة صلبة متبلورة لا بد من كسرها إلى قطع. ويمكن أن يحتفظ بقوامه لأعوام طويلة.
• العسل المشع: استطاع ألن كيلاس A.Caillas1908 أن يثبت أن بعض أنواع العسل تحتوي على الراديوم. وهو اكتشاف عظيم الأهمية، لأن احتياطي الراديوم في القشرة الأرضية ضعيف للغاية. وللعسل المشع^[30] أهمية علاجية كبيرة إذ يستخدم في علاج الأورام الخبيثة السرطانية والساركوما.^[31]
• العسل الملكي: أو ما يصطلح عليه أيضاً بعسل ملكات النحل، هو مادة بيضاء اللون تشبه الحليب يفرزها نحل العسل الشاب، ويحتوي على نسب مرتفعة جداً من العناصر الغذائية المهمة التي تعزز الصحة وتحمي الجسم من كثير من الأمراض.^[32]

الخصائص

• العسل الطبيعي لا يتلف ولا يحتاج لحفظه بالثلاجة فقط يحتاج لحفظه بوعاء محكم الغلق ويخزن بحرارة الغرفة العادية.
• بسبب احتواء العسل الطبيعي على سكر الفواكه (الفركتوز)، فهو أحلى من سكر المائدة بنسبة 25%.
• يتكون العسل عندما تخلط النحلة رحيق الأزهار بأنزيماتها في فتحات القرص الشمعي وتجففه بالهواء الصادر عن حركة أجنحتها.
• يعتمد لون وطعم وتركيب العسل على الزهور التي جَمع النحل الرحيق منها.
• لكي تجمع النحلة كيلوغراما واحداً من العسل فإنها تنتقل بين الزهور مسافة تعادل 11 مرة قدر محيط الأرض حول خط الاستواء.

العسل في الإسلام

ذكر العسل والنحل في القران الكريم حيث ذكر (العسل) في (سورة محمد آية 15)﴿مَثَلُ الْجَنَّةِ الَّتِي وُعِدَ الْمُتَّقُونَ فِيهَا أَنْهَارٌ مِنْ مَاءٍ غَيْرِ آسِنٍ وَأَنْهَارٌ مِنْ لَبَنٍ لَمْ يَتَغَيَّرْ طَعْمُهُ وَأَنْهَارٌ مِنْ خَمْرٍ لَذَّةٍ لِلشَّارِبِينَ وَأَنْهَارٌ مِنْ عَسَلٍ مُصَفًّى وَلَهُمْ فِيهَا مِنْ كُلِّ الثَّمَرَاتِ وَمَغْفِرَةٌ مِنْ رَبِّهِمْ كَمَنْ هُوَ خَالِدٌ فِي النَّارِ وَسُقُوا مَاءً حَمِيمًا فَقَطَّعَ أَمْعَاءَهُمْ ۝١٥﴾ [محمد:15]

وجاء في القرآن: ﴿وَأَوْحَى رَبُّكَ إِلَى النَّحْلِ أَنِ اتَّخِذِي مِنَ الْجِبَالِ بُيُوتًا وَمِنَ الشَّجَرِ وَمِمَّا يَعْرِشُونَ ۝٦٨ ثُمَّ كُلِي مِنْ كُلِّ الثَّمَرَاتِ فَاسْلُكِي سُبُلَ رَبِّكِ ذُلُلًا يَخْرُجُ مِنْ بُطُونِهَا شَرَابٌ مُخْتَلِفٌ أَلْوَانُهُ فِيهِ شِفَاءٌ لِلنَّاسِ إِنَّ فِي ذَلِكَ لَآيَةً لِقَوْمٍ يَتَفَكَّرُونَ ۝٦٩﴾ [النحل:68–69]

وقال رسول الله ﷺ : «الشفاء في ثلاثة في شرطة محجم، أو شربة عسل، أو كية بنار، وأنا أنهى أمتي عن الكي». (رواه البخارى في الصحيح)^[33]

وقال - - : «عليكم بالشفائين: العسل والقرآن»^[34]

تربية النحل وإنتاج العسل

المقالة الرئيسة: تربية النحل

إنتاج العسل هو أحد أهداف تربية النحل.

البلدان المنتجة للعسل

إنتاج العسل عام 2005

في عام 2005, الصين والأرجنتين وتركيا والولايات المتحدة الأمريكية كانوا كبار المنتجين للعسل حسب منظمة الأغذية والزراعة.

من أكبر المنتجين للعسل تركيا (المركز الثالث عالمياً) وأوكرانيا (المركز الخامس عالمياً).^[35] تعتبر المكسيك من أهم المنتجين للعسل الطبيعي حيث تنتج ما يعادل 10% من الإنتاج العالمي.

ويعتبر العسل أيضاً من منتجات الجزيرة الفرنسية كورسيكا. العسل الكورسيكي حاصل على شهادة من قبل (Appellation d'origine contrôlée).^[36] أما العسل الهومولجي فأصله من شرق صربيا.

معرض صور

• 
  خلايا نحل حديثة
• 
  عملية تدخين خلية النحل
• 
  استخدام منفاخ لإزالة النحل من الخلية لأخذ العسل
• 
  نحال يقوم بإزالة الإطارات من خلية النحل
• 
  العسل يغطي إطارات خلية النحل
• 
  إزالة العسل بشوكة
• 
  إزالة العسل بسكينة خاصة
• 
  استخراج العسل
• 
  عملية الصب في الأواني
• 
  عرض للعسل في البيضاء، ليبيا

اقرأ أيضًا

• علاج بالنحل
• الغذاء الملكي
• مشور عسل

المراجع

1. Crane، Eva (1990). "Honey from honeybees and other insects". Ethology Ecology & Evolution. ج. 3 ع. sup1: 100–105. DOI:10.1080/03949370.1991.10721919. ISSN:0394-9370.
2. Grüter، Christoph (2020). Stingless Bees: Their Behaviour, Ecology and Evolution. Fascinating Life Sciences. Springer New York. DOI:10.1007/978-3-030-60090-7. ISBN:978-3-030-60089-1. S2CID:227250633. مؤرشف من الأصل في 2023-04-20. اطلع عليه بتاريخ 2021-05-27.
3. Quezada-Euán، José Javier G. (2018). Stingless Bees of Mexico. Springer New York. DOI:10.1007/978-3-319-77785-6. ISBN:978-3-030-08539-1. S2CID:51912114. مؤرشف من الأصل في 2024-07-13. اطلع عليه بتاريخ 2021-05-27.
4. • Crane، Eva؛ Walker، P.؛ Day، R. (1984). Directory of important world honey sources. International Bee Research Association. ISBN:978-0-86098-141-1. مؤرشف من الأصل في 2023-07-13. اطلع عليه بتاريخ 2023-07-13.
   • Grüter، Christoph (2020). Stingless Bees: Their Behaviour, Ecology and Evolution. Fascinating Life Sciences. Springer New York. DOI:10.1007/978-3-030-60090-7. ISBN:978-3-030-60089-1. S2CID:227250633. مؤرشف من الأصل في 2023-04-20. اطلع عليه بتاريخ 2021-05-27.
5. Crane، Ethel Eva (1999). The World History of Beekeeping and Honey Hunting. Routledge. ISBN:978-1-136-74670-3.
8. National Honey Board. "Carbohydrates and the Sweetness of Honey" نسخة محفوظة 1 July 2011 على موقع واي باك مشين.. Last accessed 1 June 2012.
9. Oregon State University "What is the relative sweetness of different sugars and sugar substitutes?". Retrieved 1 June 2012.
11. Geiling، Natasha (22 أغسطس 2013). "The Science Behind Honey's Eternal Shelf Life". Smithsonian. مؤرشف من الأصل في 2023-06-10. اطلع عليه بتاريخ 2019-09-09.
12. Prescott, Lansing؛ Harley, John P.؛ Klein, Donald A. (1999). Microbiology. Boston: WCB/McGraw-Hill. ISBN:978-0-697-35439-6.
13. Suarez، R. K.؛ Lighton، J. R.؛ Joos، B.؛ Roberts، S. P.؛ Harrison، J. F. (29 أكتوبر 1996). "Energy metabolism, enzymatic flux capacities, and metabolic flux rates in flying honeybees". Proceedings of the National Academy of Sciences. ج. 93 ع. 22: 12616–12620. Bibcode:1996PNAS...9312616S. DOI:10.1073/pnas.93.22.12616. ISSN:0027-8424. PMC:38041. PMID:8901631.
14. Binkley، D. (31 أغسطس 2014). "How bees make honey is complex process". The Columbus Dispatch. مؤرشف من الأصل في 2023-10-14. اطلع عليه بتاريخ 2022-04-02.
15. "Honey and Bees". مؤرشف من الأصل في 2010-03-05. اطلع عليه بتاريخ 2015-11-17. National Honey Board
16. "Did you know there's water in honey?". South Mountain Bees. مؤرشف من الأصل في 2024-07-13. اطلع عليه بتاريخ 2022-09-24.
17. Beekeeping: Everything You Need to Know to Start Your First Beehive by Joachim Petterson – Weldonowen 2015 Page 57
18. Lamb, K. P. (1 Feb 1959). "Composition of the honeydew of the aphid Brevicoryne brassicae (L.) feeding on swedes (Brassica napobrassica DC.)". Journal of Insect Physiology (بالإنجليزية). 3 (1): 1–13. Bibcode:1959JInsP...3....1L. DOI:10.1016/0022-1910(59)90054-X. ISSN:0022-1910.
19. Rossano، Rocco؛ Larocca، Marilena؛ Polito، Teresa؛ Perna، Anna Maria؛ Padula، Maria Carmela؛ Martelli، Giuseppe؛ Riccio، Paolo (7 نوفمبر 2012). "What Are the Proteolytic Enzymes of Honey and What They Do Tell Us? A Fingerprint Analysis by 2-D Zymography of Unifloral Honeys". PLOS ONE. ج. 7 ع. 11: e49164. Bibcode:2012PLoSO...749164R. DOI:10.1371/journal.pone.0049164. ISSN:1932-6203. PMC:3492327. PMID:23145107.
20. Standifer، L. N. (2020). "Fact sheets". Mid-Atlantic Apiculture Research and Extension Consortium. مؤرشف من الأصل في 1999-10-04. اطلع عليه بتاريخ 2023-07-13.
21. • Beekeeping as a Business by Richard Jones – Commonwealth Secretariat 1999 Page 49
    • The BBKA Guide to Beekeeping, Second Edition by Ivor Davis, Roger Cullum-Kenyon – Bloomsbury Publishing 2015 Page 173-174
    • "Honey and Bees". Archived from the original on 5 March 2010. Retrieved 17 November 2015. National Honey Board
22. الصديق علي خثيم وعبد الفتاح الشحروري . كتاب نحل العسل ص117
23. الصديق علي خثيم وعبد الفتاح الشحروري . كتاب نحل العسل ص118
24. الصديق علي خثيم وعبد الفتاح الشحروري . كتاب نحل العسل ص119
25. R. Morse & D.J. Lisk : Elemental analysis of honeys from several nations, American Bee Journal Nr.7, pp. 522-523 (1980)
    V. Petrov : Mineral constituents of some australian honeys as determined by atomic absorption, J. Apic. Res. Nr.9, pp. 95-101 (1970)
    Dr. Hagen Stosnach : Honey by WD-XRF, Bruker AXS Microanalysis GmbH, Berlin (2006) نسخة محفوظة 03 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
26. عسل «مانوكا»... غذاء ودواء | الشرق الأوسط نسخة محفوظة 06 أغسطس 2017 على موقع واي باك مشين.
27. معلومات عن عسل السدر نسخة محفوظة 11 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
28. عسل القبار وفوائده نسخة محفوظة 27 يناير 2012 على موقع واي باك مشين.
29. معلومات عن عسل البرسيم
30. ن. يويريش، العلاج بعسل النحل، ص80
31. الدقر، محمد نزار. العسل في القرآن والسنة. تاريخ الولوج 20 نيسان 2010. نسخة محفوظة 2 مارس 2020 على موقع واي باك مشين.
32. Roussyar (9 مايو 2024). "فوائد العسل الملكي: الكنز الصحي الذي يجب أن تعرفه". مجلة العين. مؤرشف من الأصل في 2024-05-12. اطلع عليه بتاريخ 2024-05-12.
33. مدى صحة حديث (الشفاء في الثلاث كية نار، أو شرطة محجم، أو شربة عسل) نسخة محفوظة 12 يناير 2015 على موقع واي باك مشين.
34. درجة حديث (عليكم بالشفاءين العسل والقرآن) نسخة محفوظة 18 مارس 2013 على موقع واي باك مشين.
35. العسل الأوكراني نسخة محفوظة 05 أكتوبر 2011 على موقع واي باك مشين.
36. العسل الفرنسي نسخة محفوظة 29 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.

• بوابة الغابات
• بوابة حشرات
• بوابة طب
• بوابة علم الحيوان
• بوابة مطاعم وطعام