糯米腸（臺灣話：秫米腸，臺羅：tsu̍t-bí-tn̂g），或簡稱為米腸、豬腸脹糯米[1]，是一種米類小吃，見於臺灣、廣東潮汕、朝鮮半島等地，將調味後的糯米塞入洗淨後的豬大腸，成為攜帶方便的糯米腸。臺灣亦稱為米腸、大腸等。維吾爾族與錫伯族人也喜歡糯米腸，但不一定用豬腸。
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在閩南或台灣，由於處理的過程，可能將米腸或香腸類食物的稱呼為灌腸。台灣南部亦稱為煙腸。
臺灣南部使用生糯米灌腸，臺灣北部則是使用熟糯米，水煮的會導致腸衣的兩頭易熟中間不熟，因此需要剪裁適當長度，而北部的用熟糯米，因此蒸煮較不會有中間不熟問題，口感也較Q彈，南部糯米腸常會在裡頭加花生。[2]
製作
臺灣閩南語，對糯米腸仍以臺灣閩南語發音的「大腸」稱之，多會加入花生或皇帝豆，然後再予以蒸熟，便可食用。早期一條糯米腸長度約為15至20公分，直徑則在3.5公分至4.5公分之間，以秤重計。在90年代經濟不景氣時期，也曾出現過縮小版的小型糯米腸（長度約10公分，直徑約3公分），而且為了降低成本，小型糯米腸裡面沒有加花生。
糯米腸會先初步蒸過，食用前再調理一次，常見調理方式如下：
潮汕的糯米腸會加入臘肉，先將豬大腸洗淨，並用鹽除去異味，然後臘肉粒、香菇粒、蝦米、紅蔥頭等爆香，再加上五香粉與糯米混和，填入大腸內，用繩或線紮緊兩端。
烹調法有煮和蒸。煮是用煮豬肉的水把釀好的豬腸煮熟，切件上桌，淋上潮式甜醬油。蒸是把釀好的豬腸放入蒸籠，以中小火蒸35～40分鐘。
也稱「血米腸」，韓語稱為순대，以大腸的最末端做表皮，比起小腸來要厚。先將腸子在粗鹽水中反覆清洗去除腥味，把糯米煮熟後，放入豬血，再把調好味道的糯米和其他餡料如蘑菇、白菜、大蒜、大蔥、辣椒、冬粉、洋蔥等灌進豬腸中所做成，再切片。吃的時候沾特製的鹽或蝦醬。
糯米腸在納西語稱為「麻補」，做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁熱拌上鮮豬血或蛋清以及各種香料，並灌入洗乾淨的豬大腸內封好口蒸熟即成。因製作的方法不同，用鮮血的叫黑麻補，用蛋清的叫白麻補。食用時需切成圓片，或用油煎炸，或用甑蒸熱。
參看
參考文獻
外部連結
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