豬血
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豬血是指豬的血液,是殺豬取得的產品之一。世界各地的人類飲食文化中都有食用豬血的例子。
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在中華文化地區,豬血被做成米血糕、豬紅、血豆腐等食物;滿族,藏族,蒙古族人民有食用血腸的習慣。在歐洲和美國,也有人用豬血製作各式各樣的血腸。捷克和斯洛伐克的傳統豬肉料理多羅千卡(Tlačenka)和波蘭的傳統豬肉料理薩爾載松的一些變種中也會加入豬血。
除了用作食物外,豬血和糯米一樣,也用作早期建築的材料,在石灰漿加入豬血、桐油等防腐、加固材料,用以填充、封閉建築表面,保護木質建材不受腐蝕[1],是客家等漢族民系常用的傳統建築技術。北京故宮較後期木基層表面包裹的地仗就吸取當時民間做法,採用了豬血灰[2],香港的發達堂也採用了類似方法建造[3]。
辨別
由於市場每天現宰的豬隻有限,取得的豬血量並無法有效滿足供應市場,便有商人利用色素、甲醛、工業粗鹽與少量豬血混合做成人工豬血。
真的豬血易碎,有淡淡腥味,呈現淡紅色。
參見
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