豬血

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猪血

豬血是指血液,是殺豬取得的產品之一。世界各地的人類飲食文化中都有食用豬血的例子。

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市售豬血磚

中華文化地區,豬血被做成米血糕豬紅血豆腐等食物;滿族藏族蒙古族人民有食用血腸的習慣。在歐洲美國,也有人用豬血製作各式各樣的血腸捷克斯洛伐克的傳統豬肉料理多羅千卡(Tlačenka)和波蘭的傳統豬肉料理薩爾載松英語salceson的一些變種中也會加入豬血。

除了用作食物外,豬血和糯米一樣,也用作早期建築的材料,在石灰漿加入豬血、桐油等防腐、加固材料,用以填充、封閉建築表面,保護木質建材不受腐蝕[1],是客家漢族民系常用的傳統建築技術。北京故宮較後期木基層表面包裹的地仗就吸取當時民間做法,採用了豬血灰[2]香港發達堂也採用了類似方法建造[3]

辨別

由於市場每天現隻有限,取得的豬血量並無法有效滿足供應市場,便有商人利用色素甲醛、工業粗鹽與少量豬血混合做成人工豬血。

真的豬血易碎,有淡淡腥味,呈現淡紅色。

參見

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