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炸香蕉(馬來文/印尼文:Pisang Goreng,泰文:กล้วยทอด,越南語:Chuối chiên/荎煎)是一道將香蕉裹上一層麵糊,再放進熱油裡炸,酥炸後的炸香蕉外脆內軟[1],流行於東南亞各地和南印度一帶,是當地人下午茶時間或飯後所享用的甜點。
炸香蕉的麵糊在不同地方有不同的調法,基本上都是使用粘米粉、麵粉和發粉為底,再依據各地不同的口味而加入不同的配方,在馬來西亞一帶有些商販會在麵糊中加入黃薑粉和肉桂粉,以增加炸香蕉的風味,也能為其添色,也有人會為了更酥脆的口感而加上玉米粉、木薯粉或碩莪粉;在泰國一帶會在麵糊加上椰絲或芝麻。
在馬來西亞與印尼一帶,炸香蕉一般是使用口感較硬且甜度夠的大王蕉(Pisang Raja),香蕉切半後裹上麵糊放進熱油內炸[2];也有人使用身形較為粗短的立白蕉(Pisang Nipah),因立白蕉的甜度較低,老一輩的人士在享用時會沾上白糖,同時搭配咖啡烏[3]。現在也有不少年輕人在享用前沾上芝士醬來搭配。在柔佛州的峇株巴轄(Batu Pahat),則會將炸香蕉搭配由黑醬油、蒜蓉、指天椒、糖與花生碎而成的Sambal Kicap一同享用,該醬料原本是當地華人用來搭配鳳梨、沙葛等享用,後來被南馬一帶的馬來人將其作為搭配各種炸物的醬料,可看出華人飲食習慣對馬來人的影響[4]。
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