咖央醬（馬來語：kaya；印尼語：seri kaya；泰語：sang khaya；又名咖椰、加椰、咖吔、加椰醬、咖椰醬），是一種東南亞常見的甜點材料，用上椰漿、鴨蛋或雞蛋、砂糖和奶油等材料隔水加熱撈勻做成。咖央醬常用來塗麵包、製作蛋糕、製作夾心麵包等的餡料，如：咖央吐司[1]。咖央醬在東南亞是廣受歡迎的，主要表現在菲律賓、馬來西亞、泰國、新加坡、汶萊、以及印尼巨港[2]，在香港則被用於西吐司的其中一種夾心餡料[3]。
歷史
咖椰醬的起源不詳，但現有的咖椰醬與葡萄牙的傳統甜蛋醬（葡萄牙語：Doce De Ovos）高度相似，有觀點認為是15世紀殖民馬六甲的葡萄牙人將甜蛋醬帶來，再經由馬六甲土生葡裔改良成咖椰醬[4][5]。
製作方法
材料：椰漿1公升、班蘭葉4片、椰糖1kg、蛋黃10顆
做法：
- 班蘭葉洗淨，備用。
- 把雞蛋和椰糖一起攪拌至糖溶化，加入椰奶攪拌均勻，過濾。
- 隔水煮，一直攪拌煮至濃稠即可，不停攪伴它，才會煮得順滑。
- 收入冰箱里，隨時都可以從冰箱里拿出來沾上吃用。
參考文獻
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