參薯

參薯（學名：Dioscorea alata）為薯蕷科薯蕷屬的植物^[1]，有一種獨特的香草味，肉心呈紫色。與甘薯（D. esculenta）、淮山藥（D. polystachya）、對葉薯蕷（D. oppositifolia）、日本山芋（D. japonica）等是近親。

蒸熟後的顏色

製成香芋蛋糕

參薯
枝葉
塊莖（產於夏威夷）
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	單子葉植物 Monocots
目：	薯蕷目 Dioscoreales
科：	薯蕷科 Dioscoreaceae
屬：	薯蕷屬 Dioscorea
種：	參薯 D. alata
二名法
Dioscorea alata L., 1753
異名
Dioscorea alata var. purpurea (Roxb.) M. Pouch.

分布

原產於大洋洲的西太平洋如新幾內亞一帶的島嶼，及後分佈到海洋東南亞的島嶼，如印尼東部、婆羅洲及菲律賓南部^{[2][3][4][5][6]}。後來通過人工培植，已擴展到全球的熱帶及亞熱帶地區，包括分布在美洲、非洲、太平洋熱帶島嶼、東南亞、孟加拉、台灣以及中國大陸的福建、雲南、貴州、廣東、江西、浙江、湖南、四川、廣西、湖北等地，生長於海拔200米至1,800米的地區^[1]。

玻里尼西亞人將原產於東南亞的參薯帶至夏威夷，並逐漸在19世紀成為夏威夷的主要農產品之一。

別名

大薯、田薯、香芋、拳薯、腳板薯（通稱）、沖繩山芋、台灣山芋、雲餅山藥（雲南騰衝）等。

食用

塊莖煮熟可食，有時被稱為香芋。在日本沖繩地區有製成天婦羅食用。亦有製成冰淇淋（華人地區譯作「香芋雪糕」）。

品種

人工培育的品種眾多，例如台灣的山藥台農1號、山藥台農2號、大汕二品系、大汕三品系、中國長品系、二刺品系、紫玉血薯品系（D. a. var. purpurea）、自然品系、大陸淮山品系等等^[7][8]，雲南省林業和草原科學院陳強研究員團隊選育的紫山藥新品種「鈴珍」、「鈴秀」。^[9]

文化

本種亦是菲律賓保和省的代表植物，當地每年1月都會舉「參薯節」，用以提高參薯的品質，交流新裁種技術，推廣新參薯產品等等。

當地特產的參薯品種被稱為「ubi kinampay」，芳香非常，比一般香芋的味道更濃郁，呈深紫色，用kinampay製成的深紫色菲律賓香芋雪糕，味道非常香濃。^[10][11]

易混淆的物種

在中文中使用「香芋」一詞時，經常會令人將參薯與芋頭混淆^{[註 1]}，日語中則容易把參薯與紫心番薯混淆。以下是三者的基本分別：

名稱	學名	英文名稱	科目	味道	肉心顏色	備註
參薯	Dioscorea alata	ube, purple yam	薯蕷目薯蕷科薯蕷屬	清香帶甜	紫色	常用於製作香芋雪糕
芋頭	Colocasia esculenta	taro	澤瀉目天南星科芋屬	淡味	灰白色[註 2]	常用於製作中菜或中式甜品
紫心番薯	Ipomoea batatas	purple sweet potato	茄目旋花科番薯屬	甜味	紫色	紫薯與紫心番薯不同

由於香芋的名稱和顏色很吸引人，部份華人在製作芋頭派、芋頭酥等芋頭食品時，會將紫薯與芋頭混合作為餡料，來模仿參薯的顏色和味道，雖然沒有參薯的香味，但也會稱作「香芋派」、「香芋酥」。現時部份華人食肆甚至會把芋頭直稱為「香芋」，例如把芋頭西米露稱為「香芋西米露」。然而這些混用卻使「香芋」一詞產生歧義，並產生一些實際問題。^{[註 3]}

注釋

1. 例如大部份介紹香芋的網站都是在介紹芋頭，甚至有人會稱紫心番薯為芋頭番薯。
2. 上有深啡色纖維。
3. 把芋頭也稱作香芋，會令人把參薯誤當成芋頭，例如部份華人會批評用真正參薯製作的香芋派缺乏芋頭味。至於其它正宗的芋頭食品為了競爭，部份會嘗試加入紫薯來調色，部份則會聲稱選用正宗芋頭、不添加色素。

參考文獻

1. 昆明植物研究所. 参薯. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始內容存檔於2016-03-05）.
2. Barker, Graeme; Lloyd-Smith, Lindsay; Barton, Huw; Cole, Franca; Hunt, Chris; Piper, Philip J.; Rabett, Ryan; Paz, Victor; Szabó, Katherine. Foraging-farming transitions at the Niah Caves, Sarawak, Borneo. Antiquity. 2011, 85 (328): 492–509. S2CID 131187696. doi:10.1017/S0003598X00067909 .
3. Balbaligo, Yvette. A Brief Note on the 2007 Excavation at Ille Cave, Palawan, the Philippines. Papers from the Institute of Archaeology. 15 November 2007, 18 (2007): 161. doi:10.5334/pia.308 .
4. Barton, Huw. The Case for Rainforest Foragers: The Starch Record at Niah Cave, Sarawak (PDF). Asian Perspectives. 2005, 44 (1): 56–72. S2CID 11596542. doi:10.1353/asi.2005.0005. hdl:10125/17222 .
5. Barton, Huw; Denham, Timothy. Prehistoric vegeculture and social life in Island Southeast Asia and Melanesia (PDF). Barker, Grame; Janowski, Monica (編). Why cultivate? Anthropological and Archaeological Approaches to Foraging–Farming Transitions in Southeast Asia. McDonald Institute for Archaeological Research. 2011: 61–74 [2019-01-21]. ISBN 9781902937588. （原始內容 (PDF)存檔於2019-03-28）.
6. Reynolds, Tim; Barker, Graeme; Barton, Huw; Cranbrook, Gathorne; Hunt, Chris; Kealhofer, Lisa; Paz, Victor; Pike, Alasdair; Piper, Philip; Rabett, Ryan; Rushworth, Gary; Stimpson, Christopher; Szabó, Katherine. The First Modern Humans at Niah, c. 50,000–35,000 Years Ago (PDF). Barker, Graeme (編). Rainforest Foraging and Farming in Island Southeast Asia. McDonald Institute for Archaeological Research. 2013: 133–170. ISBN 9781902937540.
7. 存档副本 (PDF). [2013-09-06]. （原始內容存檔 (PDF)於2021-05-02）.
8. 張同吳. 山藥品種及利用之介紹 - 農業知識入口網. 農業知識入口網. 2012-08-30 [2024-12-09].
9. 首次成功选育出紫山药新品种—铃珍、铃秀. 雲南省林業和草原科學院. [2024-05-13]. （原始內容存檔於2024-05-13）.
10. Ubi-Kinampay - Arca del Gusto. [2021-05-02]. （原始內容存檔於2021-05-02）.
11. Sustaining the Bright Prospect of Bohol's Ubi Kinampay. Bureau of Agricultural Research. [2021-05-02]. （原始內容存檔於2021-05-02）.

外部連結

• 參薯, Shenshu（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）