米粉 是用稻米 為主要材料製作的細長的麵條 狀食品，在中國南方 、臺灣 、東南亞 由於盛產稻米，故比較流行。米粉質地柔韌，富有彈性，水 煮不糊湯，乾炒 不易斷。不同地區的米粉由於製法不同，會有不同的長短、粗細、質地和口味。米粉的日語 發音「ビーフン 」即是沿用閩南語 發音「bí-hún 」，印尼語與馬來語亦將其稱作「bihun」。
生米粉 臨夏市 運載米粉的貨車
本節僅是對粉麵本身做出分類。關於米粉作出的菜餚，見「各地特色」章節。
字面上說，一切以稻米為主要材料的面狀食品都稱米粉（英語：rice noodles ）。然而「米粉」種類繁多，有：
在廣東 、福建 、港澳 、台灣，以及沿用「米粉」客語、閩南語發音的區域（日本、東南亞），「米粉」指的是一種細長的麵，英語稱bihun 或rice vermicelli 。有稱「細米粉」、「米粉絲」。
台灣民間將粗米粉稱「水粉」，細米粉稱「炊粉」、「幼米粉」。[ 1]
在湖北 所有有米粉這種食物的地區以及湖南 湘東大部分地區如澧縣 、岳陽 、益陽 、長沙 、衡陽 等地，米粉通常指的是「寬粉」，相比於其他地方的乾米粉製作工藝而言水分含量較高，更接近其他地方所稱的河粉 或者粿條 。
湖南常德 地區傳統的米粉為「圓粉」。現如今受「常德牛肉米粉」遍佈湖南各地的影響。湖南其他地區的「米粉」也開始默認是「圓粉」。而湖北不受此影響，「米粉」依然默認是「寬粉」。以至於湖北製作的「常德牛肉米粉」被湖南常德當地人誤以為用河粉 代替了米粉，實際上是因為湖北當地的米粉製作工藝接近「河粉」，而與常德所稱「米粉」不同。
桂林米粉 呈圓形，粗度中等。除此之外，不以中文稱「米粉」，但也是以稻米為主做成的面，有：
河粉、粄條 、粿條、越南河粉
澧縣米麵
米線 ，也是含義模糊的詞。
珠江口酹粉 。
發展為泰國的Bánh canh
檬粉 （香港、越南）Idiyappam Khanom chin Sevai 西方的米制義大利直麵，供無麩質飲食 者食用。一般口感、吸醬能力嚴重不如小麥原品，且更昂貴。[ 2]
在台灣，由於成本、口感[ 1] 小麥 製品卻未標示的問題（一些人會對小麥過敏）。[ 3] 衛福部 規定，只有含米量100%的，才可直接稱「米粉」。只有含米量超過50%以上的，可稱為「調和米粉」。[ 4] 炊粉 」或「水粉 」。[ 5]
米粉據傳說是中國古代五胡亂華 時期民眾避居南方而產生的食品。一說是為了方便走難時攜帶和食用，因為米粉已預先煮熟，使烹煮容易，外出攜帶也方便。
另一說法為當時漢人 南遷華南地區，卻懷念北方的麵條 ，因此以稻米取代麥榨條而吃，根據《新竹市志》上的記載：「五胡亂華 ，華人南遷閩 浙 時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也」、「米粉之製法由福建惠安 傳入台灣」。
米粉在以前算得上是「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節日才會以「炒米粉 」招待客人。
販售米粉湯的店面 由於米粉柔韌不易斷且細長，搭配羹湯可吸收更多湯汁增加風味，加入黃麵 能中和米粉本身韌度較高的口感，在咀嚼時也凸顯出米粉的彈性，是很好的搭配方式，稱米粉麵。
在貴州 、重慶 一帶的米粉味道相當辣 ，一碗湯幾乎都是紅色的。貴州遵義 、重慶合川 地區居民大都以紅湯的羊肉 米粉為每日的早餐。
貴州粗米粉1982年由烏魯木齊十月拖拉機廠的貴州籍職工結合新疆炒麵做法，衍生出新疆炒米粉 [ 6]
在香港 ，星洲炒米 就是帶辣味的炒米粉，同時也有以湯佐食的，普遍使用由廣東 東莞 製造的東莞米粉。另有江門 產的「排粉」。
米粉在廣西 亦有多種做法：在桂林 ，米粉有鹵菜粉 、湯粉 兩種，另外還有牛腩 粉、生菜 粉和馬肉米粉 等幾種；柳州 和南寧 的主要米粉類小吃則分別為螺螄粉 和老友粉 。
在湖南 長沙 ，米粉分為炒粉 和湯粉 ，並加入大量辣椒調味。湖南常德的牛肉米粉很有特色。而岳陽地區的米粉則比長沙的更寬，入口更嫩。
南昌炒粉 亦是南昌 當地名吃，其中以牛肉炒粉為上品。涼拌粉 亦是江西常見的吃法。興化米粉 （莆仙語 ：Hing-hua̍ bî-heông ）又稱興化粉 ，是福建 莆田 的特色小吃。莆田人（興化 人）吃米粉方法，一般有湯米粉和炒米粉兩種，即把米粉加入本地的葷或素的佐料（如豬肉 、雞肉 、蛋 、香菇 、貢丸、蝦肉、冬筍 、蔥 、韭菜 、芥蘭菜 等），煮熟就行，鮮嫩味濃。[ 7] 福建，撈化 是「撈興化粉」的簡稱，一般採用豬骨湯或牛骨湯作為湯底，常見的配料有豬血 、豬大腸、牛肚 、豬腰 以及各類海產。
在台灣 ，米粉湯 、炒米粉 是常見的小吃。新竹地區特別以米粉聞名。
在泰國 ，米粉湯亦是常見的小吃。
新竹米粉 。津市牛肉粉 埔里米粉
湖南岳陽的雞蛋炒米粉
湖南殺豬粉
經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的一餅米粉，食法與
泡麵 類近
Anello, Chloe. After Trying Dozens (Upon Dozens), I Found the 8 Best Gluten-Free Pastas . The Strategist. 2021-04-01 [2022-03-01 ] . （原始內容存檔 於2022-03-01） （美國英語） . Not all gluten-free pastas taste like pasta — the high-protein ones absolutely do not — and many have a mushy or grainy texture, negating the joy of eating pasta. [...] I’ve also found that some gluten-free pastas puzzlingly don’t absorb sauce [...] Most gluten-free pastas need to be eaten fresh. [...] Lastly, gluten-free stuff is generally expensive. www.fda.gov.tw. 市售包裝米粉絲產品標示規定 . 2 December 2013 [22 July 2016] . （原始內容存檔 於2020-09-22）. 111年版-食品標示法規手冊 (PDF) . 衛生福利部食品藥物管理署: 323. [2023-05-14 ] . （原始內容存檔 (PDF) 於2023-05-14） （中文（臺灣）） . 
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