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津市牛肉粉始於清朝雍正年間。當時清政府實行「改土歸流」政策,回族的一支分到了湖南津市。回族人的傳統食品是牛肉麵,與當地的主食大米不同。按照當地的食品原料,人們將大米磨粉打漿製成粉條,即米粉,輔以牛肉,就形成了早期的牛肉粉。早期的牛肉粉味道較為清淡。
當地人在接受這種較為方便的食品後,經過改良,加入各種香料,精心烹製牛肉,使其味道變辣、咸,逐步形成了今天的津市牛肉粉。採用精製米粉經開水燙制後澆以牛肉和牛肉湯等佐料(俗稱碼子),味道香辣。
津市牛肉粉最注重牛肉及肉湯的烹製:
津市牛肉粉主要可分為紅燒牛肉粉和麻辣牛肉粉
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