花椒(學名:Zanthoxylum bungeanum),又稱秦椒、蜀椒(本草經)、川椒或山椒,是芸香科花椒屬的一個物種。
花椒形狀球形,椒皮外表紅楬色,曬乾後呈黑色。有龜裂紋,頂端開裂。內含種子一粒,圓形,有光澤。花椒含有檸檬烯、香葉醇、異茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等揮發性物質。具有獨特濃烈香氣。
花椒按大小分為大椒,(大椒又稱大紅袍、獅子頭),其果粒大,色艷紅或紫紅,內皮呈淡黃色。小椒(小椒又稱小黃金,色紅,粒小,味麻,香味次於大椒。),按採收季節又分為秋椒和伏椒。
形態特徵
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/27/Zanthoxylum_americanum.jpg/640px-Zanthoxylum_americanum.jpg)
花椒樹屬落葉灌木,高3-7m,莖幹通常有增大皮刺;枝灰色或褐灰色,有細小的皮孔及略斜向上生的皮刺;當年生小枝被短柔毛。奇數羽狀複葉,葉軸邊緣有狹翅;小葉5-11個,紙質,卵形或卵狀長圓形,無柄或近無柄,長1.5-7cm,寬1-3cm,先端尖或微凹,基部近圓形,邊緣有細鋸齒,表面中脈基部兩側常被一簇褐色長柔毛,無針刺。聚傘圓錐花序頂生,花被片4-8個;雄花雄蕊5-7個,雌花心皮3-4個,稀6-7個,子房無柄。果球形,通常2-3個,紅色或紫紅色,密生疣狀凸起的油點。花期3-5月,果期7-9月。喜光,適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土,萌櫱性強,耐寒,耐旱,抗病能力強。不耐澇,短期積水可致死亡。
功效
中醫認為花椒果性味辛、溫,有小毒,可使血管擴張,從而起到降低血壓的作用[1];服花椒水能去除寄生蟲;去腥、芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、促進食慾的功效[2]。可以治感冒,除寒氣。治女性月閉不通、產後惡血痢。[3][4]
用途
花椒用途廣泛,果皮可作為調味料,並可提取芳香精油,又可入藥,種子可食用,也能加工製作肥皂,莖可作防護刺籬。最常使用於調味與入藥。作為調味料,花椒果及種子可除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌,增加食慾,《詩經·周頌》描述說道:「有飶其香,邦家之光。有椒其馨,胡考之寧」。花椒亦可浸製酒,李嘉佑有《夜聞江南人家賽神》詩:「雨過風清洲渚閒,椒漿醉盡迎神還」,崔寔《四民·月令》記載:「過臘一日,謂之小歲,釋賀君親,進椒酒,椒是玉衡星精,服之能老」。
中國川菜的傳統烹飪方法中,大量使用花椒。隨著川菜的流行,花椒的種植面積與產量也大幅度提高。甚至花椒的英語名稱是Sichuan Peppercorn或Sichuanese Peppercorn(即「四川椒子」)。中國北方傳統的家常調料中,花椒與大料是必備的燉肉料。
產地
西藏東南部至江蘇、浙江沿海地帶,平原至海拔較高的山地,如:青海2500米海拔的坡地均有種植;但是海南、廣東不產。[5]
文化
花椒樹結實纍纍,是子孫繁衍的象徵,故《詩經·唐風》稱:「椒聊之實,藩衍盈升。」[6]。又班固《西都賦》載「後宮則有掖庭椒房,后妃之室」,意思是皇帝的妻妾用花椒泥塗牆壁,謂之椒房[7],希望皇子們能像花椒樹一樣旺盛。