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關於公歷除夕，請見「跨年」。除夕的定義隨時代變化。自東漢有記載以來至1911年特指農曆年之前一天。1912年中華民國臨時大總統孫中山宣布政府由農曆改元公曆，除夕和元旦的時間定義改為公曆12月31日和1月1日，[1]不久部分民間的除夕亦改指公曆12月31日。[2]除夕指公曆12月31日的用法在中國大陸延續到至少1960年代末。[3][4][5][6][7]1990年代起中國大陸的除夕通常特指農曆除夕，但報刊[8]和學界[9]仍有混指公曆12月31日的情況。12月31日的倒數活動冠稱「除夕」較著名有1979年-2000年代江蘇省各佛寺的的「除夕聽鐘聲」[10]（2000年代起僅有蘇州寒山寺保留除夕鐘聲指12月31日的用法）[11]、12月31日的香港除夕倒數。
| 除夕 | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 正體字 | 除夕 | ||||||||||||||||||||||||||||||
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| 簡化字 | 除夕 | ||||||||||||||||||||||||||||||
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| 漢語別稱㈠ | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 正體字 | 廿九暝/三十暝 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 簡化字 | 廿九暝/三十暝 | ||||||||||||||||||||||||||||||
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| 漢語別稱㈡ | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 正體字 | 過年暗/年兜暗 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 簡化字 | 过年暗/年兜暗 | ||||||||||||||||||||||||||||||
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| 漢語別稱㈢ | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 正體字 | 大年三十 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 簡化字 | 大年三十 | ||||||||||||||||||||||||||||||
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| 漢語別稱㈣ | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 正體字 | 年三十 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 簡化字 | 年三十 | ||||||||||||||||||||||||||||||
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| 農曆新年除夕 |
| 農曆除夕——2025年1月28日 |
| 距今還有36天 |
| 以當地時間計算 |
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農曆新年前一天被賦予意義，自東漢起記載較多。農曆十二月謂臘月，臘月除夕又稱「臘除夕」或「臘除」。「除」字並不解作「去除」（疫病），應解作「易」，正如北宋沈括《夢溪筆談》訓詁：「除拜官職，謂『除其舊籍』，不然也。『除』猶『易』也，以新易舊曰『除』，如新舊歲之交謂之『歲除』。《易》『除戎器，戒不虞』。以新易弊，所以備不虞也。『階』謂之除者，自下而上，亦更易之義。」[12]常被引用為除夕的早期記載有：
- 東漢應劭《風俗通義》：「縣官常以臘除夕，飾桃人，垂葦茭，畫虎於門，皆追效於前事，冀以衛凶也。」
- 東漢高誘《呂氏春秋注》：「前歲一日，擊鼓驅疫癘之鬼，謂之逐除，亦曰儺」。[13]（除夕驅疫祭典稱「儺」）。
- 西晉周處（236-297）《風土記》：「蜀之風俗，晚歲相與饋問，謂之饋歲。酒食相邀為別歲。至除夕，達旦不眠，謂之守歲。除夜祭其先，竣事長幼聚飲，祝頌而散，謂之分歲。」[12]
農曆除夕又稱年夜、年三十、過年前夕、大晦日等。
中國古代除了有歷史文獻記載，在民間亦有關於除夕的民間故事。
上古時期有個怪獸名曰「夕」，每年臘月三十便擾亂村莊。後農民向灶王請求後便上天求見玉帝，玉帝便派「年」前來驅魔。而「夕」亦有缺點為懼怕紅色和響聲，而「年」則使用紅綢對付「夕」。後來人們也將燒紅的竹杆所發出的噼啪作響聯合「年」一同戰勝了夕，因此那一天也就稱之為「除夕」。正月初一為了紀念「年」打敗「夕」的事跡，因此正月初一也就是「年」（別稱為「春節」）[14]。
 | 此條目需要補充更多來源。 (2021年2月11日) |
除夕與清、盂、九三節也是中華傳統節日裏祭祖的四大節慶，家家祭祖。除了拜祭祖先之外，吃年夜飯，放鞭炮等為一般常見的習俗。傳統上，在大年夜當天的中下午要在門邊貼上新的春聯。
年夜飯，又作團年飯，因為正值冬天，北方人常常在飯桌中間設置火鍋，因此也稱圍爐，北方人年夜飯的菜色中常包括水餃、魚、年糕、長年菜等。因為水餃狀似金元寶，有富貴之意；魚這道菜不能吃完，因為在漢語中「魚」和「餘」同音，有「年年有餘」的吉祥意思；年糕則有「年年高昇」之意；吃長年菜則有長壽的意涵。華南則多有雞、燒肉、髮菜、蠔豉等，因為「髮菜蠔豉」與「發財好市」諧音。近幾年來因社會型態轉變，有的家庭不再自己準備年夜飯，而是訂購外賣年菜或舉家改到飯店、餐館吃年夜飯。
江南的典型年夜飯必有魚，豐盛湯鍋。年夜飯之後，長輩會發壓歲錢給晚輩，因為是用紅色的信封袋（紅包袋裝），故又稱紅包，中國古代也有用紅線將一百個銅錢串成一串外形類似稻穗，表示長命百歲。其中一個說法是歲與「穗」同音，在一些廟宇，會有不少信眾等待上「頭香」，插上新年廟宇香爐的第一炷香，據說代表吉利與神明一年的護佑。除夕時，人們會一家團聚，並有守歲的習俗。
- 送神：通常這天所送的是「灶君」、還有在人間的眾神，回天庭述職，所準備祭品較豐富，有茶果牲禮，後送「灶君」。
- 蒸糕（炊粿）：通常十二月廿五日、廿六日開始蒸過年的糕點，傳統口味有甜、鹹，有以下幾種：甜粿（甜年糕）、發粿（發糕）、菜頭粿（蘿蔔糕）、芋粿、包仔粿，甚至是紅龜粿等
- 辭歲：除夕當日午後，各家張燈結綵，每家備牲醴、菜碗、粿類祭祀神明與祖先。還有飯上插春花，稱為「春飯」，春和「剩」諧音，表示「富裕」，另外加一碗「長年菜」。
- 貼春聯：春聯又稱門對、春貼、對聯、對子、桃符等等，春聯相傳是由桃符演變而來，而桃符則是用桃木板在上面畫上門神的圖案，後來則用紙畫門神，也有貼上吉祥圖案的年畫。在貼春聯的同時，一些人家要在屋門上、牆壁上、門楣上貼上大大小小的「福」字及福符門錢。春聯是一種結合文學與書法的民間藝術，常見：「天增歲月人增壽，春滿乾坤福滿門」 、「春風春雨春常在，宜室宜家宜放懷」。
- 貼年畫：通常在中國大陸地區較盛行，濃黑重彩的年畫給千家萬戶平添了許多興旺歡樂的喜慶氣氛。年畫是我國的一種古老的民間藝術，反映了人民樸素的風俗和信仰，寄託著他們對未來的希望。
- 貼窗花：在華人民間還喜歡在窗戶上貼上各種剪紙——窗花。窗花不僅烘託了喜慶的節日氣氛。
- 掛燈籠：華人的燈籠又統稱為燈彩。起源於二千年前的西漢時期，每年的除夕前後，人們都掛起象徵團圓意義的紅燈籠，來營造一種喜慶的氛圍。
- 圍爐(年夜飯)：祭祀神靈之後，一家大小圍坐一桌，吃年夜飯，稱為「圍爐」。魚圓、肉圓和蝦圓取意三元及第，魚取意年年有餘。
- 壓歲錢：圍爐之後，就是長輩分壓歲錢，早年是將爐周所攤的制錢或另用紅線穿的銅錢一百個（長命百歲）作為壓歲錢，希望小孩多福長壽，現多以紅包裝鈔票取代。
- 守歲：「守長壽歲」之意，分過壓歲錢後，一家人圍坐爐邊，歡談達旦，稱做守歲。
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越南語稱為「交承」Giao Thừa 意思是「交舊承新」，越南人相信灶君在年廿三送神日回天庭，把各家的情況稟告玉帝後，會在大年夜回來，因此他們會準備露天的供桌，放上各種祭品迎接灶君[15]。
日本在明治維新之後改用格里曆，但他們是將原有農曆年（舊正月）的習俗提前至西曆元旦，所以現在日本的除夕（大晦日）是格里曆12月31日。日本人稱除夕為「大晦日」，當天他們會一家團聚，由江戶時代開始，日本人會在除夕吃象徵長壽的蕎麥麵，稱為「年越蕎麥」（年越し蕎麦），有些地區的習俗則是吃年越壽司，並且有守歲、迎年神的習俗。長輩們也會發壓歲錢，日本人稱之為「御年玉」（お年玉，即「壓歲錢」）。有些人會聚集在廟宇參拜。當接近12時，寺廟的住持會敲響大鐘108下，而第108下會於凌晨的0時整敲下，此習俗稱為「除夜之鐘」（除夜の鐘）。而緊接著的元旦深夜及清晨直至白天，會有不少人到寺廟或神社參拜，稱為「初詣」，每年日本的鐵道公司還需加開初詣班車應付初詣的需求[16]。
 | 此章節論述以部分區域為主，未必有普世通用的觀點。 (2021年2月11日) |
除夕合家歡是一首關於除夕的賀歲歌曲，該歌曲描述了除夕合家團圓的場景。最早創作於1995年，原唱者為台灣女歌手龍飄飄。
年三十晚真呀真熱鬧，
一家團聚有說又有笑，
年夜飯，味道好。辭歲酒，呱呱叫。人人樂陶陶，
新的一年來到。
我們信心高，
弟弟妹妹哥哥姐姐。
還有咱們的小寶寶，
舉起杯，磕過頭。乾杯，
祝願我們老一輩越活越年少。
年三十晚喜氣沖雲霄，
一家團聚歡笑又歌唱。
撈瓜子，進財寶。
吃個橘，百病消。
大家福星高，
新的一年來到。
大家信心高，
弟弟妹妹哥哥姐姐。
還有咱們的小寶寶，
舉起杯，磕過頭。乾杯，
祝願我們新一代青春無限好。
- 中國大陸：根據2007年頒布的《全國年節及紀念日放假辦法》，除夕為春節假期的一部分，根據2013年12月11日《國務院關於修改〈全國年節及紀念日放假辦法〉的決定》，從法律意義上將除夕從法定節假日中移除。[17]同時公布《關於2014年部分節假日安排的通知》指出2014年除夕不放假。[18]2014年12月16日，國務院辦公廳發布《關於2015年部分節假日安排的通知》。其中，2015年春節假期為2015年2月18日（農曆除夕）至24日（農曆正月初六）放假調休，[19]這也意味著，除夕根據民意再次「隱性」恢復為法定節假日，但並沒有通過修改《全國年節及紀念日放假辦法》將除夕正式列為法定節假日。之後2016年至2023年期間，春節假期均包括除夕。直至2023年國務院辦公廳發布《關於2024年部分節假日安排的通知》取消了2024年的除夕放假[20]，再度引發中國大陸網民的不滿，亦引發「除夕」的諧音有「除習」之意的陰謀論[21][22]。但在次年公布的《關於2025年部分節假日安排的通知》中，除夕假期再度恢復[23]，同時《全國年節及紀念日放假辦法》亦將除夕再次修改為法定節假日[24]。
- 香港和澳門：如果正月首三日中任何一日碰巧是星期日，農曆除夕會被納入公眾假期，但有時會在年初四補假一天，如2017年年初二為星期日，則香港在年初四星期二補假一天；2018年年初三為星期日，香港也在年初四星期一補假一天。
春聯
年畫
窗花
掛燈籠
辭歲祭祀
圍爐
壓歲錢
祭天
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