鍋飯

鍋飯，廣東地區稱為煲仔飯，又有砂鍋飯、瓦鍋飯等名稱，日語稱為稱為土鍋飯（日語：土鍋飯／どなべめし）。是以砂鍋或金屬鍋盛載著飯和食材用炭火慢慢地燒熟的食品，過去通常在冬季食用，現在一年四季人們均可享用到。

粵式煲仔飯

流行於珠三角、香港一帶。砂鍋（稱為「煲仔」）鍋底刷油，加入米和水，用爐火先煮到七成熟飯，再放上食材用炭火慢慢完全蒸熟。^[1]通常也會特意將鍋底的飯略微烤焦形成鍋巴來增加焦脆口感。^[2]

現在大多數食肆均改用煤氣爐蒸熟煲仔飯，或先把飯用煤氣爐煮熟，客人叫菜時再把食材放在炭爐上蒸熟，以節省時間。

香港過去只在大牌檔提供煲仔飯，如廟街。但現在茶餐廳、酒樓和港式快餐店均可見到。^[3]同樣的，珠三角一帶的煲仔飯多以街邊小店形式，之後才逐漸進入飯店的菜單中。^[1]常用甜醬油作調味，也可以再加少許豬油，當煲仔飯熟後，開蓋把甜醬油倒在飯面上。

先把飯和食材一起炒香，再放進砂鍋中燜煮出味。

廣西桂林陽朔食品，在生米上加入其他食材，然後蓋上鍋蓋，用炭火煮。在食肆食用時通常是現叫現煮，有多種生食材供由客人挑選，再由廚師依照客人要求烹調。

淘米後加入食鹽、味精拌勻，再裝入小沙鍋燜煮（每鍋一般二至三兩），水快乾時放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。可佐以涼拌折耳根、牛肉乾等小菜同食^[5]。

雲南麗江納西族的傳統食品，以青豆、火腿、臘肉等為食材。先在鍋底鋪上馬鈴薯塊，再加入米、水，在上面加上其他食材，再加上薑、蔥、蒜等蒸熟。

日式釜飯有些以金屬製的釜（煲）作容器，有些則以陶器如益子燒、高田燒的陶器盛載。

洗米後加入水、醬油、油、酒、味醂、昆布等，加入出汁（日式高湯）以明火煮至5分熟，然後轉小火，到沒有水蒸氣時把飯蓋上，燜10至15分鐘。

常用的調味料有醬油、味醂等。

以熱石碗盛載材料，塗上麻油，靠近碗面的米飯會變得色澤金黃，口感香脆。亦有採用黃銅作盛器。以來源地論，則以全州的最聞名（其食譜據說來自朝鮮宮廷飲食），其次是晉州。

越南西貢的特色飯類，於密封的瓦鍋中煮，吃前要把鍋敲碎打開，把鍋巴飯取出，再弄碎，然後食用。口感較硬，吃時佐以魚露。