芝麻油

關於與「芝麻油」標題相近或相同的條目，請見「芝麻油 (消歧義)」。

芝麻油（或稱麻油、香油，英語：Sesame oil）是以芝麻為原料提煉製作的食用油。高溫製程之純芝麻油氣味濃香，常呈淡紅色或紅中帶黃。根據加工製作工藝的不同，分為小磨香油、機製香油和大槽香油三類 。

麻油

芝麻油

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	3,699 kJ（884 kcal）
醣類	0 g
糖	0 g
膳食纖維	0 g
脂肪	100 g
飽和脂肪	14.2 g
單元不飽和脂肪	39.7 g
多元不飽和脂肪	41.7 g
蛋白質	0 g
維生素
維生素A equiv. β-胡蘿蔔素 葉黃素與玉米黃素	(0%) 0 μg (0%) 0 μg 0 μg
硫胺（維生素B1）	(0%) 0 mg
核黃素（維生素B2）	(0%) 0 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(0%) 0 mg
泛酸（維生素B5）	(0%) 0 mg
吡哆醇（維生素B6）	(0%) 0 mg
葉酸（維生素B9）	(0%) 0 μg
維生素B12	(0%) 0 μg
膽鹼	(0%) 0.2 mg
維生素C	(0%) 0 mg
維生素D	(0%) 0 IU
維生素E	(9%) 1.4 mg
維生素K	(13%) 13.6 μg
膳食礦物質
鈣	(0%) 0 mg
鐵	(0%) 0 mg
鎂	(0%) 0 mg
磷	(0%) 0 mg
鉀	(0%) 0 mg
鈉	(0%) 0 mg
鋅	(0%) 0 mg
其他成分
水	0 g
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學國際單位
參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫

概要

由於基本原料芝麻的成本較高，部分生產商會和其他成本較低的食用植物油，如大豆油按比例混合調配。調配比例沒有規定，不過商品命名則受到商品及消費者法規的管制，如標籤是芝麻油，其純芝麻油的含量一般不能低於50%，如芝麻油的比例太低，則只能標示調和芝麻油，如宣稱是純正芝麻油則不能混合其他原料的食用油^[1]。上乘的100%純芝麻油，未混入其它食用油，所以價格通常較高。作為重要的食品調味料之一，常作為湯味或涼菜調味料，或直接淋撒在成品菜餚上以增加香味，是中國菜、日本菜及韓國菜常見的調味料之一。

分類

根據香味特點分為香油和普通芝麻油兩類^[2]：

香油

具有濃郁或顯著的芝麻油香味，其中又可分為小磨香油和機製香油兩種：

• 小磨香油，或稱小磨麻油、香麻油，以優質芝麻為原料，採用水代法（即經篩選、漂洗、炒子、研磨、加水、撇油等程序）生產的作為調味品的小磨香油，氣味濃郁，市售品多混有大豆油等其他植物油^[3]。
• 機製香油用榨油機壓榨製取，多用於工廠化生產，市售品多混有大豆油等其他植物油。

普通芝麻油

大槽麻油亦即普通芝麻油，即以芝麻為原料，用一般壓榨法、浸出法或其他方法製取的芝麻油的統稱。由於加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、機製香油濃郁，常作烹調油，也可作為調味油和製造糕點、糖果、食品的主要輔料，市售品多混有大豆油等其他植物油。

參見

• 香油