炸鸡

炸鸡（Fried chicken）是指以油炸方式烹调的鸡肉。炸鸡有很多不同的油炸种类，例如原件连皮连骨的鸡件，或者已去皮去骨的鸡肉块。不同国家和地区的炸鸡，均有其独特的特色。

炸鸡

上菜顺序	主食或前菜
上菜温度	热
主要成分	鸡肉

肯德基炸鸡和薯条

炸鸡餐搭配松饼

中式炸子鸡配以虾片

炸鸡柳搭配薯条

炸鸡块/炸鸡宝

历史

欧美国家早于公元四世纪已有相关记录，罗马食谱Apicius记载了一种名为Pullum Frontonianum的炸鸡配方。^[1] “炸鸡”（Fried chicken）的英语词汇，可见19世纪30年代的美国字典。近代，炸鸡成为社会普及饮食文化，及现代快餐文化一种象征。

各种炸鸡

一般所指的炸鸡，通常是指原件连皮连骨的鸡件，包含鸡胸，鸡腿与鸡翅部位。鸡头、鸡脖子、鸡屁股、鸡脚等其余部位则不常被列入炸鸡的范围。常见炸鸡的种类如下：

• 鸡柳
• 鸡块
• 鸡米花
• 炸鸡排

此外世界各地也有一些特色的炸鸡：

• 香港的炸子鸡
• 北京的老北京炸鸡
• 韩国的韩式炸鸡
• 日本的唐扬、鸡天
• 台湾的咸酥鸡、香鸡排
• 美国的橙花鸡

种族偏见

在美国，炸鸡与西瓜都跟非裔人口有紧密的关连^[2][3]。当中因为炸鸡是美国内战以前黑奴常吃的食物。黑人职业高尔夫球手老虎伍兹曾经两度被卷入炸鸡相关的言论。福兹·佐勒尔（英语：Fuzzy Zoeller）在1997年美国名人赛后称伍兹应当避免在明年赛后晚餐选择炸鸡^[4]。2013年，西班牙球手塞尔希奥·加西亚在不知背后含意的情况下，邀请伍兹到他家中作客，说晚餐会吃炸鸡。伍兹表示感到冒犯，两者事后都有向伍兹道歉^[4]。

相关

• 肯德基：主打炸鸡的快餐店
• 肯德基原味炸鸡配方

参见

1. Walter M. Hill, De Re Coquinaria of Apicius (1936), p. 153 （页面存档备份，存于互联网档案馆）. Apparently the recipe was named after a certain Frontone who lived in the time of Septimius Severus (2nd century).
2. 'The Fried Chicken Capital': Where Racial Progress Began Along The Rails. NPR.org. [May 19, 2016]. （原始内容存档于May 28, 2016）.
3. Sheet, Connor Adams. National Watermelon Day Brings Racists Out Despite Lack Of Facts To Back Up Stereotype. International Business Times. August 3, 2012 [March 30, 2013]. （原始内容存档于2021-04-12）.
4. Tiger Woods: Fried chicken jibe by Sergio Garcia 'hurtful'. BBC Sport. May 22, 2013 [May 22, 2013]. （原始内容存档于May 22, 2013）.

外部链接

• 亚洲炸鸡百科 （页面存档备份，存于互联网档案馆）