炸子鸡

炸子鸡又称脆皮鸡或脆皮炸子鸡，是一种粤式的炸鸡，常见于广东、香港和澳门的酒楼。炸子鸡不同于一般炸鸡，并不是放入一大锅滚油炸熟，而是把已腌味的生鸡挂起，再于生鸡上不断浇上滚油，直至鸡只皮脆肉滑^[1]。由于制作炸子鸡较为费时，较少作为日常午饭或晚餐的菜式，在结婚饮宴等场合则较为常见，并为了好彩头而冠上“当红炸子鸡”、“鸿运炸子鸡”等名称。

制作

将挖去内脏、肥膏的光鸡汆水，以姜汁、盐、糖、五香粉和蒜混合的“鸡盐”腌过，用水、白醋、浙醋和麦芽糖、绍兴酒调成的“炸鸡水”淋上鸡身“上皮”后吊起风干至少4小时。风干后以油淋炸炸至熟，或先以油淋炸至八成熟，上桌前以油淋炸炸至全熟和表皮金黄香脆。炸好后待鸡皮稍凉后切件，可佐以淮盐或甜酱油。

用词

炸子鸡也被人用于称呼现正流行的事物，例如某演员被称为“当红炸子鸡”，即表示其为目前当红的演员。

参见

炸鸡

参考资料

[1]
邪恶炸鸡的快乐 - 吃尽平贵炸子鸡^{[失效链接]} （页面存档备份，存于互联网档案馆），苹果日报

梁谋. 《嶺南美食傳奇》. 香港: 万里. 2011. ISBN 978-962-14-4319-9.

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邪恶炸鸡的快乐 - 吃尽平贵炸子鸡^{[失效链接]} （页面存档备份，存于互联网档案馆），苹果日报

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