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施饿鬼、施食、放焰口（施焰口）、放蒙山（施蒙山），佛教仪式，后来也被道教吸收采用，称施孤，即施（食）孤魂之略称。佛教认为六道轮回里的饿鬼道众生十分痛苦，无法饮食，饥饿口渴难耐，因此以慈悲心将饮食布施给饿鬼，减轻其痛苦。施食饿鬼的法会亦称为施饿鬼会[1]、水陆法会。英文中与Segaki一词对应，其为日语“施饿鬼”的音译。
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关于相关节日，请见“施孤节”。六道众生甚多，饿鬼众生游荡人间，但因受恶报故，饥渴乏食，痛苦非常，佛教徒秉持慈心，都有布施饿鬼的习俗。即把食物等布施给死后堕落饿鬼道的众生的方法。
各地的佛教的作法仪轨各有不同，古时，中国、日本、朝鲜半岛的沙门往往读诵各宗派的经典，如《法华经》、《金刚经》、《华严经》、《弥陀经》、《金光明经》或《心经》，并回向给饿鬼，观想饿鬼受佛法僧三宝、龙天护法加持，得此冥福，食物由焦炭化为甘露，因而在无边痛苦中慰乐饱食，重点不是什么样的经咒，而是对众生的慈悲、念诵的虔诚、冥想的力量，并虔诚相信诸佛愿力，使饿鬼脱离苦痛；密宗中有所谓烟供、药供、火供、水供等，不一而足。
而后中国佛教各派系逐渐出现了有系统的施食方法，主要依据经典有《佛说救拔焰口饿鬼陀罗尼经》，《佛说妙色陀罗尼经》，《佛说施饿鬼甘露味大陀罗尼经》等。另外《佛说盂兰盆经》也成为盂兰盆节施救饿鬼的佛事仪轨之依据。汉传佛教除了放焰口，还有放蒙山、水陆法会的传统，依据来自《蒙山施食仪文》、《水陆仪文》。有知名的“施食七如来”，即多宝如来、宝胜如来、离怖畏如来、妙色身如来、广博身如来、甘露王如来（阿弥陀如来）、世间广大威德自在光明如来。
《佛说救拔焰口饿鬼陀罗尼经》是关于阿难布施饿鬼的故事。[2]
释迦牟尼佛的十大弟子之一，也是佛的堂弟——阿难尊者，他在安静的地方打坐冥想时，突然现身了一个饿鬼焰口鬼王（又叫面燃大士）。焰口瘦得很厉害，脸上在燃烧（故称“面燃”），喉咙里在冒火，头发凌乱，目光深处透露着饥饿的状态，令人望而生畏。焰口鬼王对阿难说：“你三天后寿命将尽，你会转生成跟我一样难看的饿鬼啊！”阿难惊问：“我该怎么办才能避免苦难呢？”鬼王说：“如果你供养佛法僧三宝，并布施饮食给若干百千恒河沙饿鬼众生以及百千婆罗门仙的话，就可以增寿脱难了。”阿难求救于释迦牟尼佛。佛传授密咒“无量威德自在光明殊胜妙力陀罗尼”，并说：“在一盘中供上食物，口念这个陀罗尼来加持饮食，那些饮食就会变成无尽的饮食，所有饿鬼吃饱了，使他们摆脱了无数的苦难。”阿难立刻实行，饿鬼们得到饱足，他的寿命也延长了。这个传说就是施饿鬼的起源之一。
蒙山为四川省雅安的一个山名（而非山东的沂蒙山，也称蒙山)，传说古时有个外国僧人叫甘露法师，曾经在蒙山上的寺庙作法布施饿鬼，宋代不动法师为此搜集了显教、密教仪式，制造了一部《蒙山施食仪轨》超度亡魂。蒙山施食，俗称“放蒙山”，分大小两种，“小蒙山”在寺庙晚课中举行，“大蒙山”则须由一位僧人主持，念诵内容和小蒙山相仿，只是经咒遍数比小蒙山为多，更加严肃。
水陆法会是超度法会的一种。缘起是梁武帝梦见神僧劝谏他打斋供僧，普济六道水陆苦难众生，醒来后在朝上问群臣此梦有何玄义，无人能解。后来宝志禅师从《佛说救拔焰口饿鬼陀罗尼经》中找到了依据，梁武帝与之以《无量威德自在光明如来陀罗尼》施食法为核心，用了三年时间制成水陆法会的仪轨文。仪文成后，梁武帝佛前发愿：“若此水陆仪文能资助六道，广渡有情，符合佛法，愿我礼拜后，灯烛不点自明；否则，灯烛晦暗如初。”传说他发愿完毕，刚屈身礼拜，殿堂之内顷刻间灯烛自然通明如昼，三拜之后，天降香花，祥瑞之象毕现。由此，梁武帝信心坚定，下令全国推行，水陆法会成为中国超渡恶道、施食饿鬼的独有仪式。
《盂兰盆经》是关于目连救母的故事。
经中称，释迦牟尼的十大弟子之一——目犍连尊者（简称目连），用神通力找到了去世的母亲，发现她因为生前吝啬贪婪，喜爱宰杀动物烹食，以此恶业，神识落入饿鬼道，饿得瘦骨嶙峋，十分悲惨。目连用神通力供给母亲饮食，但食物入口即化成火炭，无法饮食。目连尊者赶紧问询释迦牟尼佛救母的方法。释迦佛说：“你母亲的业力太重，故沦落饿鬼道，你希望救她的话，在七月十五日，准备丰盛的食品，进行斋僧布施，回向给母亲。”目连即遵师嘱，母亲终离苦得乐。这个传说就是盂兰盆的起源。
另外还有一本重要的施食经典叫《佛说施饿鬼甘露味大陀罗尼经》，经中记叙了日月爱菩萨请释迦佛宣讲救护饿鬼道众生的办法，佛陀所说的施食咒和前述相同，但多了“普召请真言”等，还多了很多应用方法。[3][4]
佛教寺庙有《蒙山施食仪轨》，以布施饿鬼众生，但稍繁复，一般居士无力操作，在此介绍《甘露仪轨》、《焰口仪轨》与海涛法师的《综合仪轨》。兹将简易的施食步骤开列如下：
以下简介三个较知名的仪轨，可以自由选择，熟悉以后亦可改用《综合仪轨》；《综合仪轨》亦可先不打手印，熟悉之后也可学习打手印。另外施食咒念得越多越好，不一定是七遍，很多有殊胜感应的人，都是念施食咒成百上千甚至上万次的，付出越多收获越多。
“在家人念蒙山，有何不可？此系普结孤魂缘者。小则蒙山，中则焰口，大则水陆，同是一事。常结孤魂缘，则常吉祥矣！人不敢念者，意恐招鬼。不知鬼与人混处，无地无鬼，即不招鬼，谁家无鬼乎。鬼比人当多百千倍，人若怕鬼，当积德行善，则鬼便敬而护之。人若做暗昧事，鬼便争相揶揄，故难吉祥。人若知此，虽在暗室，亦不敢起坏念头，况坏事乎。此种鬼，乃善鬼，人来则让开，人去则又遍占其地。若厉鬼发现，则有大不吉祥。放蒙山，若至诚，虽厉鬼，亦当谨遵佛敕，不复为厉。是以凡怨业病，医不能愈者，至诚念佛、念观音，即可速愈，乃怨鬼蒙念佛恩，得生善道而去耳。可知人人面前，常有许多善鬼、或恶鬼。怕鬼之人，当存好心，说好话，行好事，所有之鬼，通成卫护之人矣。此鬼唯恐不多，越多越好，用怕作么？”（文钞续编卷上与陈慧恭居士书）
“问：请问法师，我们居士可以放蒙山吗？
宣化上人：居士可以吃饭，出家人也可以吃饭；居士可以穿衣服，出家人也可以穿衣服；居士要睡觉，出家人也要睡觉。衣食住行，出家人所修的，在家人也可以修，不过你不要骗人说：“啊！我在放蒙山。”在那儿装模作样的，向人收供养。居士无论做什么，不可以收供养。居士做佛事，给人念经不可以收钱；做所有的事情都不可以收钱。你若不为了利益自己，你做什么佛事都可以；你若为了利益自己，你做什么佛事也都不可以，因为你还没出家，你就指佛穿衣，赖佛吃饭。”
有人说，“不能做火施啊！会把那些鬼神招来的，尤其不能在家里做。若是把那些鬼神都招来了，送不走怎么办？”哪有这样的事？一切都是因缘和合而生，因缘和合而灭。若是机缘到了，躲是躲不掉的。有的人想，“是不是有灾难了？是不是我要到国外、到山上躲一躲呀？”若是机缘真正到了，业力现前的时候，像个洪水一样，谁也拦不住，你跑到喜马拉雅山的山顶上也躲不掉。所以作为一个修行人，能不能稳重一点？不要总是飘忽不定，心慌意乱。若是机缘不到，业力没有显现的时候，不会有事的，你和鬼神一起吃、一起住、一起睡，两个头挨在一起睡也没有事，他伤害不了你。其实那些所谓的鬼神和我们是两个世界的，要来伤害我们的话很难。真正的冤亲债主就在我们身边。
日本也有盂兰盆节——“お盆”，施饿鬼，是其中的习俗。农历七月十三日晚上，每个家庭迎接死者，农历七月十六日死者送冥府，日本传统会在农历七月十六日举行放河灯的仪式，很是热闹。高知县大丰市还会举行“施饿鬼舟”。施饿鬼舟是无形民俗文化财物，人们在当日大规模地放河灯。
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