熱香餅

熱香餅，也叫班戟（英語：Pancake）、鬆餅，是一種以麵糊在烤盤或平底鍋上烹飪製成的薄扁狀餅。薄烤餅多為速發麵包，有的則使用酵母培育或發酵的麵糊。大部分的薄烤餅是以烤盤單面煎烤，接着翻面使另一面適度受熱。可麗餅則是一種極度細薄且面積較大的薄烤餅，單面煎烤後捲起、裝餡。各國家、地區的風俗習慣不同，任何時間皆會供應薄烤餅，且口味變化多樣，常於上層塗放、填塞奶油、果醬、水果、糖漿或肉食等配料及餡料。

多數烘製熱香餅的奶油麵糊中會含有些麵粉，其中最常見的是小麥麵粉或是蕎麥麵粉，外加一些液體的原料，如水、牛奶或淡啤酒，在美國有時會用粟米粉做熱香餅，薯仔粉做的熱香餅在眾歐洲國家也行流行，如德國和波蘭。在諸如埃及、加拿大和美國的國家裏，熱香餅裏含有發酵催化劑，如烘焙蘇打或酵母。埃塞俄比亞的奶油麵糊做的英傑拉餅是用自然發酵達到類似的效果。

最早的一份製作的食譜可以追溯到公元15世紀。

類型

美式

美式的熱香餅有三種關鍵成分：（不含酸酵粉的）低筋白麵粉、雞蛋和牛奶。烘焙用的奶油麵糊一般非常濕滑柔軟，需要把煎鍋傾斜着薄薄一層地攤在底部。烹飪時可能會出現些氣泡，出氣泡的地方會在最後出鍋的白白的熱香餅上留下些黑色的斑點，這種烹飪法不涉及發酵。吃這種熱香餅時可在頂上塗些傳統的檸檬汁和糖之類的甜品，或者把一些開胃小食卷進去作為一道主菜來食用。如果是烘烤而不是煎出來的，烹飪時會涉及發酵（即便沒有發酵催化物，餅裏的空氣仍會使麵糊餅自身膨脹），烹飪出來的成品被稱作「約克郡布甸」（Yorkshire pudding）。

英式

英格蘭式的熱香餅與法國點心可麗餅和意大利食品crespelle很相像^[1]，只是沒有那些裝飾性的「蕾絲」花邊圖案。而蘇格蘭當地的熱香餅，也被叫作Scotch pancake或drop scone，則更像是美國的品種。

港式

香港式薄烤餅多由街頭流動小販售賣，形狀類似司康餅。以砂糖、花生碎為餡料，故又稱砂糖夾餅。吃時對摺，然後切成兩個扇形，像件蛋糕，據說是源自馬來西亞的曼煎粿，1960年代曾經盛極一時。口感外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

熱香餅材料包括自發粉、糖、奶、牛油（可省略）及水，把它們完全混合之後，便可在放到平底鍋用細火煎，當表面有氣泡出現時就可以反轉，再煎至熱香餅輕微脹起時便可上碟。煎得好的熱香餅，兩面色澤需要均勻。市面上亦售有熱香餅粉，只要將熱香餅粉加上適當分量的水（視乎你要的大小和數量）完全混合，再放到平底鍋上煎就可以完成。