蕎麥（學名：Fagopyrum esculentum，英語：buckwheat）亦作普通蕎麥（common buckwheat）[2][3]以跟其他同屬物種區別[4]，是蓼科蕎麥屬的植物，也有人將其分入蓼屬，它是一種雙子葉植物。
蕎麥
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| 《德意志、奧地利和瑞士植物誌》 (1885), Fagopyrum esculentum | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 目： | 石竹目 Caryophyllales |
| 科： | 蓼科 Polygonaceae |
| 屬： | 蕎麥屬 Fagopyrum |
| 種： | 蕎麥 F. esculentum
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| 二名法 | |
| Fagopyrum esculentum Moench
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| 異名[1] | |
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普通蕎麥和同屬的苦蕎麥（F. tataricum Gaertn）、金蕎麥（F. dibotrys H.Hara），在漢語與英語均稱「麥」（wheat），且都可作糧食，但與其他糧食作物不同的是，它們不屬於禾本科。蕎麥是從小野蕎麥（Fagopyrum leptopodum）演化出來的，野生蕎麥是一種藤本植物，而栽種的蕎麥亞種的莖卻是直立的。
蕎麥種子呈三角形，被硬殼所包裹，去殼後可磨麵食用。
種植
蕎麥和苦蕎麥一般認爲起源於中國，尤其是西南部的四川、雲南、西藏交界的地區，因爲甜蕎和苦蕎的近緣野生種主要分佈在這一地區。[5]然而通過化石和微化石（主要是花粉）硏究，發現最早可信的栽培甜蕎出現在公元前5000多年的中國北部黃土高原地區。蕎麥在公元前2000年之前已傳到歐亞大陸各地，可能是通過喜馬拉雅山南麓向西傳到高加索地區及歐洲。 [6]
蕎麥生長期短，可以在貧瘠的酸性土壤中生長，不需要過多的養分和氮素，但需要有充足的水分，下種晚，在比較涼爽的氣候下開花。所以可以在受水災以後作為補種，也可以作為綠肥、飼料或防止水土流失的覆蓋植物。
普通蕎麥佔全世界種植蕎麥的90%以上，主要種植蕎麥的國家有俄羅斯、中國、日本、波蘭、加拿大、巴西、南非和澳大利亞，美國種植蕎麥在近些年已經銳減，1918年有4000平方千米，到1964年僅剩下200平方千米。
利用
蕎麥麵粉比小麥麵粉的顏色較深，法國人用於做黑麵包；日本人做蕎麥麵，朝鮮人做一種涼糕，波蘭人直接用未磨的去皮種子做粥，此外歐洲人還用來做粥或做澱粉使湯增稠。
發酵的蕎麥麵俄羅斯人做烙餡餅，法國人做小薄餅，有一種類似蘑菇的味道。
在四川、雲南、貴州等地高寒山區居住的彝族居民將蕎麥當作主食之一。彝族居民將蕎麥區分為「甜蕎」（彝文：ꈿꐎ）和「苦蕎」（彝文：ꈵꆈ）兩類，「甜蕎」大致相當於中國大陸和日本等地普遍種稙的各類品種，而「苦蕎」則是適應當地高寒氣候的特殊品種。雖然「苦蕎」有一定的苦味，但彝族人民向來非常喜愛。在彝語北部方言地區，一般婚禮上都會準備蕎餅，當地漢族人稱之為「蕎粑粑」。據說必備蕎餅的原因是當地彝語方言裏「蕎麥」和「思念」諧音（當地彝語稱「蕎麥」為[ŋgɤ˧]，而「思念」的發音則為[ŋgɤ˧]或[ŋgu˧]）。
蕎麥還是一種蜜源植物。但蕎麥的莖葉有毒，食用會造成蕎麥中毒症，皮膚會對陽光過敏，尤其是淺色的牲畜和膚色淺的人反應更強烈，但其嫩芽無毒且營養豐富，芽菜族群食用它們的嫩芽「蕎麥苗」。
蕎麥種皮可以用於填充枕頭和坐墊，蕎麥皮比較堅固，不傳熱和反射熱。尤其對那些對羽毛過敏的人，蕎麥皮枕頭比羽絨枕頭要好，所以蕎麥皮也作為一種商品買賣。現在正在研究蕎麥皮枕頭對人類健康的益處。
近些年來用蕎麥取代其他糧食來釀造啤酒，可以降低啤酒中的含糖蛋白量，生產「無糖蛋白啤酒」，適合對糖蛋白敏感的，患乳糜瀉的人飲用。
近年來有一些手工雪糕店，模仿一般雪糕的口感，使用蕎麥製作出不含乳製品的蕎麥雪糕，零膽固醇，熱量較低，全素可食，屬一種獨特的冰品。
飲品
將苦蕎進行加工後，可作為茶來飲用，被稱為「苦蕎茶」。味微苦，但十分香濃且廉價，在中國西南地區的小型餐廳中極受歡迎。
參考資料
- 糧食作物手冊 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
- Damania, A.B. 1998. "Diversity of Major Cultivated Plants Domesticated in the Near East".[1]
- Mazza, G. 1992. Buckwheat (Fagopyrum esculentum), the crop and its importance, p. 534-539. In: R. MacRae (ed.). Encyclopedia of food science, food technology and nutrition. Academic Press Ltd., London.
- Mazza, G. 1993. Storage, Processing, and Quality Aspects of Buckwheat Seed, p. 251-255. In: J. Janick and J.E. Simon (eds.), New crops. Wiley, New York.
- Marshall, H.G. and Y. Pomeranz. 1982. Buckwheat description, breeding, production and utilization, p. 157-212 In: Y. Pomeranz (ed.). Advances in cereal science and technology. Amer. Assoc. Cereal Chem., St. Paul, MN.
- McGregor, S.E. 1976. Insect Pollination Of Cultivated Crop Plants, chap. 9 Crop Plants and Exotic Plants. U.S. Department of Agriculture. As found on the website of the Carl Hayden Bee Research Center of the USDA Agricultural Research Service.[2]
參考文獻
延伸閱讀
外部連結
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