熱香餅,也叫班戟(英語:Pancake)、鬆餅,是一種以麵糊烤盤平底鍋上烹飪製成的薄扁狀餅。薄烤餅多為速發麵包,有的則使用酵母培育或發酵的麵糊。大部分的薄烤餅是以烤盤單面煎烤,接着翻面使另一面適度受熱。可麗餅則是一種極度細薄且面積較大的薄烤餅,單面煎烤後捲起、裝餡。各國家、地區的風俗習慣不同,任何時間皆會供應薄烤餅,且口味變化多樣,常於上層塗放、填塞奶油、果醬、水果、糖漿或肉食等配料及餡料。

麥當勞的熱香餅

多數烘製熱香餅的奶油麵糊中會含有些麵粉,其中最常見的是小麥麵粉或是蕎麥麵粉,外加一些液體的原料,如水、牛奶或淡啤酒,在美國有時會用粟米粉做熱香餅,薯仔粉做的熱香餅在眾歐洲國家也行流行,如德國和波蘭。在諸如埃及、加拿大和美國的國家裏,熱香餅裏含有發酵催化劑,如烘焙蘇打酵母埃塞俄比亞的奶油麵糊做的英傑拉餅是用自然發酵達到類似的效果。

最早的一份製作的食譜可以追溯到公元15世紀。

類型

美式

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下午茶餐廳的朱古力熱香餅

美式的熱香餅有三種關鍵成分:(不含酸酵粉的)低筋白麵粉、雞蛋和牛奶。烘焙用的奶油麵糊一般非常濕滑柔軟,需要把煎鍋傾斜着薄薄一層地攤在底部。烹飪時可能會出現些氣泡,出氣泡的地方會在最後出鍋的白白的熱香餅上留下些黑色的斑點,這種烹飪法不涉及發酵。吃這種熱香餅時可在頂上塗些傳統的檸檬汁和糖之類的甜品,或者把一些開胃小食卷進去作為一道主菜來食用。如果是烘烤而不是煎出來的,烹飪時會涉及發酵(即便沒有發酵催化物,餅裏的空氣仍會使麵糊餅自身膨脹),烹飪出來的成品被稱作「約克郡布甸」(Yorkshire pudding)。

英式

英格蘭式的熱香餅與法國點心可麗餅和意大利食品crespelle很相像[1],只是沒有那些裝飾性的「蕾絲」花邊圖案。而蘇格蘭當地的熱香餅,也被叫作Scotch pancakedrop scone,則更像是美國的品種。

港式

香港式薄烤餅多由街頭流動小販售賣,形狀類似司康餅。以砂糖花生碎為餡料,故又稱砂糖夾餅。吃時對摺,然後切成兩個扇形,像件蛋糕,據說是源自馬來西亞曼煎粿,1960年代曾經盛極一時。口感外脆內軟,有點鬆糕的煙韌。

熱香餅材料包括自發粉牛油(可省略)及,把它們完全混合之後,便可在放到平底鍋用細火,當表面有氣泡出現時就可以反轉,再煎至熱香餅輕微脹起時便可上碟。煎得好的熱香餅,兩面色澤需要均勻。市面上亦售有熱香餅粉,只要將熱香餅粉加上適當分量的水(視乎你要的大小和數量)完全混合,再放到平底鍋上煎就可以完成。

圖集

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參考資料

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