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奶黃或吉士或起司(英語:custard,中國大陸、台灣稱為卡士達,香港稱為奶黃或吉士或起司,亦稱為蛋奶凍、蛋羹、蛋漿),泛指雞蛋與牛奶(或鮮奶油)混合後加熱而凝固而成的食品,大多數是應用於製作歐美甜品之內,少部分也作為中式甜點甚至蘸料使用。製作時常會視乎需要,混入砂糖、奶油、香料如雲呢拿、粟粉或魚膠等。
此條目翻譯品質不佳。 (2023年7月5日) |
煮過的(已固定的)吉士醬是一種弱凝膠,有着獨特的觸變性和黏稠性質,屬於一種非牛頓流體,隨着處理的時間變長,會變得更容易去攪拌。這不像其他許多觸變性液體,隨着時間過去,其失去的黏稠度不會隨着時間而恢復[1]。
利用未煮過的仿吉士粉(澱粉)混在水裏的懸浮液,用適當的比例,則展現出相反的流變屬性:它是負觸變性,或脹,使其他人可以表演「在吉士上行走」的示範。
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