Loading AI tools
雞的蛋 来自维基百科，自由的百科全书
雞蛋，是雞所生、帶有硬殼的卵。受精的雞蛋可孵出小雞。雞蛋由蛋殼保護，而當中的蛋白和蛋黃被各種薄膜包裹，並且是人類重要的食物。
新鮮雞蛋密度較水更大些，會沉入水底。隨着呼吸和釋放二氧化碳，密度會漸漸下降到與水相當，因此放久的雞蛋會自水中浮出水面。[1]:140
蛋白富含半胱胺酸，其中的硫磺鍵結遇熱會斷裂、蛋白質變質而無法透光，凝固成白色固體。放太久的蛋會產生硫化氫，致腐敗的味道[1]:142。
母雞的卵巢里有大約4000個初級卵母細胞，起先卵黃物質沉積在卵母細胞周圍，然後卵母細胞進入輸卵管。卵黃在輸卵管的漏斗部與精子結合，形成受精卵。受精卵繼續下行，在輸卵管的膨大部被蛋白包裹，形成蛋清。接着形成蛋殼膜，然後進入子宮，最後鈣質被沉積到蛋殼膜上，形成蛋殼以及蛋殼外面薄薄的角質層保護膜。
公雞一次能射出的精子數量一般在15-80億之間。交配一次，可以下十幾隻受精卵。有實驗表明，母雞在交配後第16天仍有5~6%的受精率。但為保證良好的受精率，最好一周交配一次。受精蛋在37.8攝氏度左右，經過21天左右可以孵化出小雞。
 |
1.蛋殼 2.外殼膜 3.內殼膜 4.上繫帶 5.稀蛋白 6.濃蛋白 7.卵黃膜 8.核筋膜 9.胚盤 10.深色蛋黃 11.淺色蛋黃 12.內部蛋白 13.下繫帶 14.氣室 15.蛋殼緣 |
|
 中國
|
24,500,000 |
 美國
|
5,435,168 |
 印度
|
3,600,000 |
 日本
|
2,506,768 |
 俄羅斯
|
2,333,600 |
| 世界總量 | 38,375,536 |
來源：[2]
| |
水煮蛋的營養成份（不含蛋殼）[3]
| 營養成份 | 單位 | 每100克含量 |
|---|---|---|
| 水 | 克 | 74.6 |
| 能量 | 千卡 | 155 |
| 蛋白質 | 克 | 12.6 |
| 脂肪 | 克 | 10.6 |
| 碳水化合物 | 克 | 1.1 |
| 膽固醇 | 毫克 | 373.0 |
| 膳食纖維 | 克 | 0.0 |
| 鈣 | 毫克 | 50 |
| 鐵 | 毫克 | 1.2 |
| 鎂 | 毫克 | 10 |
| 磷 | 毫克 | 172 |
| 鉀 | 毫克 | 126 |
| 鈉 | 毫克 | 124 |
| 鋅 | 毫克 | 1.1 |
| 銅 | 毫克 | 0.01 |
| 錳 | 毫克 | 0.03 |
| 氟 | 微克 | 4.8 |
| 硒 | 微克 | 30.8 |
| 維生素A | IU | 520 |
| 維生素B1 | 毫克 | 0.07 |
| 維生素B2 | 毫克 | 0.5 |
| 維生素B3 | 毫克 | 0.06 |
| 維生素B5 | 毫克 | 1.4 |
| 維生素B6 | 毫克 | 0.1 |
| 維生素C | 毫克 | 0 |
| 維生素D | IU | 87 |
| 維生素E | 毫克 | 1.0 |
| 維生素K | 微克 | 0.4 |
雞蛋是烹飪的常見原料。在菜餚中，亦被稱為芙蓉、木須、木樨。吃雞蛋的方法有很多種，水煮蛋、煎蛋、炒蛋、蒸蛋等。
雞蛋烹飪涉及的營養學問題主要在於雞蛋中脂肪、膽固醇和蛋白質的氧化。總體來說，氧化程度越嚴重，越不利於健康，越不利於吸收，營養損失越大。[4] 未熟的雞蛋也可用於烹調，通常從屠宰母雞收穫。[5]生吃雞蛋的需注意的是，食用雞蛋雖然會經過殺菌，但還是有殘留大腸桿菌、沙門氏菌的可能。記得將鍋碗瓢盆洗淨、避免食用有裂痕的雞蛋。另外，摸過雞蛋的手不要再摸其他生鮮食物，並把手徹底洗淨。生吃蛋白會造成消化吸收不良。
血斑是有時在蛋黃表面發現的血滴。 雖然有人認為它們是缺陷的，但在一些母雞的產卵周期中，血斑會正常地自然形成。所以雞蛋中的血斑是食用安全的。[6]
另外，市面上銷售的雞蛋有「土雞蛋」和普通雞蛋之分。但除脂肪含量略高外，土雞蛋和普通雞蛋的營養價值相差無幾。一些不良商家會將普通雞蛋冒充土雞蛋銷售，藉此發不義之財。
醫學界曾經一度認為，由於雞蛋當中的膽固醇含量太高，或會引起人們心血管疾病等問題。然而，這一說法在近年已得以改變。多份研究報告指出，人身體內80%的膽固醇是由身體自己合成，與食用膽固醇無關，會刺激膽固醇含量上升的是飽和脂肪及非常不健康的人造反式脂肪。2015年美國《美國臨床營養學雜誌》發表一項研究，研究人員追蹤兩萬名測試者達20年，證實每周食用多少隻連蛋黃的雞蛋，亦不會增加我們患上心肌梗塞或中風等心血管病的機會。2016年4月初美國膳食諮詢委員會，亦頒佈了最新的膳食指南，剔除每日不應攝取多於300毫克膽固醇限制，消取了長久以來食用雞蛋會引至高膽固醇、心血管疾病等說法。[7][8]
補充葉黃素的食物來源，以蛋黃的生物可利用率最高，相較於蛋黃，深綠色植物雖有豐富葉黃素，玉米黃素卻較低，且生物可利用率也較低。由於蛋黃中同時含有豐富的葉黃素及玉米黃素，且其生物可利用率是綠色蔬菜的三到四倍，所以蛋黃的護眼效率是極佳的。[9]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
