閩菜

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閩菜是中國八大菜系之一，根據地域分為福州菜、閩西菜、莆田菜、閩北菜和閩南菜五種類型，其中以省城福州菜為閩菜的代表^[1]^[2]。

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福建地處東南沿海、盛產多種海鮮，使閩人長於烹飪海鮮，而福建境內山巒起伏，叢林茂密，氣候溫暖，故山珍，蔬果，野味也極為豐富，加以地形複雜多變，使得閩菜極為多元化。

福建的福州、泉州、廈門等地長期為東洋、南洋乃至西亞與東亞海上交通的樞紐，故閩菜的食材和技術都深受這些海外地區的影響。而福建歷史上長期地狹人稠，種植茶、甘蔗、煙草、水果等經濟作物的歷史也長，主糧稻米、小麥多無法自給，也在一定程度上決定了閩菜，特別是小吃的面貌。

閩菜除了一般調味料外，還有蝦油、蝦醬、酸杏等；又較突出『糟』味，有紅糟、白糟、糟等之別，味道方面，注重清鮮、酸、甜、鹹、香，在宴席中最後一道菜一般都是時令青菜，取「清菜」之意。製湯則有『一湯十變』之譽，烹調方法上以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見，著名的菜餚有佛跳牆、扁肉燕、福州魚丸、醉排骨、荔枝肉、紅糟雞、閩生果、淡糟香螺片、雞湯汆海蚌等。