此條目論述以中國為主,未必有普世通用的觀點。 |
溜一般是將主料炸(有的時候為炒)過後,另起鍋,放入主料,加上勾芡的調味汁(稱為滷汁)而成。
滷汁主要分紅汁和白汁兩大類。紅汁為鮮醇的複合味,白汁為較清淡的簡單鮮咸口味。滷汁的加入方式有:
- 澆汁:烹調出鍋後從上面澆,如澆汁魚;
- 臥汁:烹調出鍋後放進滷汁翻滾;
- 潑汁:出鍋之前加入,翻炒均勻。
特別的溜法:
參見
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