清真菜

清真菜指的是清真膳食，由於清真一詞一般是中國對穆斯林專屬事物的稱謂，因此清真菜一般也是對中國的穆斯林（如在回族、維吾爾族等少數民族中信仰伊斯蘭教的群體）飲食的稱謂。

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湖北漢口，1934-1935年攝：在回民族肉店外的店牌有「清真」一詞，代表該店出售符合伊斯蘭教規的食物的意思（「清真菜」）。

肉食以牛、羊肉為主，有的也食用駱駝肉，名菜如烤全羊、涮羊肉、它似蜜、抓飯、大盤雞等。

由於中國的穆斯林分佈較廣，飲食習慣也不完全相同。例如：甘肅、青海一帶的回族就以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為主食，而寧夏的回族就偏愛麵食，其他還有牛羊肉泡饃、蔥爆羊肉、綠豆粉、牛肉米粉、饊子等都是回族喜愛的家常餐食，也算是中國清真菜的代表。

特點

• 屠宰牲畜和加工食物必須遵循伊斯蘭教法。
• 忌食豬肉，亦忌食任何含有豬油及豬明膠等廣義豬肉製品的食品。
• 禁止飲酒。雖然現時有人認為規定已有所放鬆，但仍嚴格禁止酗酒。幾乎所有的清真餐館都不出售烈性酒，部分清真餐館出售啤酒或允許非穆斯林顧客自帶酒水。新疆的一些突厥語穆斯林，如維吾爾族和哈薩克族會飲酒，各地的維吾爾族餐廳一般也會提供啤酒；雲南某些地區與其他民族雜居的回族穆斯林也會在餐館中陳列自製酒水。

圖片

• 
  寬條牛肉麵
• 
  北京哈拉爾餐館的北京烤鴨
• 
  臨夏市有名的麵加麵筋釀皮小菜

參見

• 伊斯蘭教
  • 符合教規的食物 (伊斯蘭教)
  • 符合教規的屠宰 (伊斯蘭教)（英語：Qurban (Islamic ritual sacrifice)）
  • 中國伊斯蘭教
• 中國菜

參考文獻

外部連結

• 回族飲食為什麼稱「清真飲食」及起源和發展
• 推薦幾款清真食譜 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
• GLULU清真美食文化 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
• A San Francisco Chronicle article on a Chinese Islamic restaurant in the San Francisco Bay area （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
• chinaheritagequarterly.org （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
• The Famous Dungan Noodles or Lyu Mian with Eight Seasoning Dishes!^{[永久失效連結]}
• More pictures of the Dungan Cuisine