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胃酸（gastric acid、gastric juice、stomach acid）是胃中的一種主要分泌物，具有特殊的氣味。它是一種消化液，主要由壁細胞分泌，由胃腺排出。其pH值為1.5－3.5[參考 1]，由鹽酸（HCl）（0.2％－0.5％）和大量的氯化鉀（KCl）、氯化鈉（NaCl）所組成。
胃酸是由胃壁上的壁細胞 （parietal cells），也稱為泌酸細胞產生的，其分泌高濃度氫離子[註釋 1]和氯離子[註釋 2]構成，經過H+/K+ ATP酶的作用，由胃腺排出。這些排出的鹽酸使胃內的pH值始終保持在小於3的強酸環境。
鹽酸可以由以下幾個步驟合成[1]：
胃酸的調節機制主要有三個：
神經興奮作用通過膽鹼能神經元影響胃黏膜內的細胞，使生長抑素分泌增加，從而間接地抑制胃酸的分泌。生長抑素分泌是受胃酸變化影響的，當胃酸增高時，反饋性促進生長抑素增加分泌，從而抑制胃酸分泌。
由胃竇G細胞分泌的胃泌素是胃酸分泌的主要興奮性激素。
蛋白質能促進胃泌素分泌。而氨基酸（尤其是苯丙氨酸和色氨酸）能直接刺激胃竇G細胞，從而促進分泌胃泌素。而咖啡、可可、酒類等都能刺激胃泌素的分泌，以促進胃酸分泌。
當胃竇酸度提高時，通過興奮生長抑素分泌實現減少胃泌素的分泌。
當看到、聞到、吃到甚至想到食物時，神經中樞會使胃酸分泌增加。
由於胃中分泌出的高濃度鹽酸對胃中內表面的細胞也有很大的傷害，因此胃內表面的黏液細胞可以分泌出一種黏液，使其表面的pH值始終保持在6－7的弱酸性。
但酒精可以溶解這種黏液，使其失去保護作用。不過胃中的黏液細胞增殖能力極強，可以在很短的時間內修復胃壁。
通常，胃酸過多是由於調節機制不能正常工作，導致胃酸失衡。
治療胃酸過多，通常使用中和胃酸的藥物。
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