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八寶菜，是中國菜之一，是一種什錦炒菜。
用油炒豬肉、雞肉、火腿等的肉類。再加蝦、鮑魚、海參、墨魚等的魚類和貝類海產，又可以加香菇和木耳等的菌類，以及筍、胡蘿蔔、青椒、白菜、青梗菜等的蔬菜類，更可以加上銀杏和鵪鶉蛋等很多的配料使之互炒，最後勾芡、醬油調味。
在中國的長江流域，一般仍然會指定正好八種食材做八寶菜，但不同地區甚至不同家庭的八寶菜主料種類都不同。
以浙江為例，八寶菜的配料包括：白豆腐、冬菜杆、白蘿蔔、胡蘿蔔、油豆腐、荸薺、紅辣椒、青蒜苗。後來紅辣椒和青蒜苗被算作調料，加入黃豆芽和竹筍，仍是八種[1]。
而安徽蕪湖地方則是白蘿蔔、胡蘿蔔、木耳、香菇、黃花菜、香乾、豆腐皮、冬筍（或者酸菜杆）[2]。
不過在日本，「八寶菜」的「八」只是虛指，實際上八種以上或不足八種都可以[3]。
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