鵪鶉蛋

鵪鶉蛋，是鵪鶉^[1]所產的卵，蛋殼表面帶有棕褐色斑點。鵪鶉蛋富含各類營養，是人類常食用的食品之一。一顆鵪鶉蛋的膽固醇和卡路里成分大約是一顆雞蛋的三分之一，並不特別高。^[2]鵪鶉蛋的維生素B1是雞蛋的6倍，而維生素B2是雞蛋的15倍。^[3][4]

鵪鶉蛋

左為雞蛋，右為鵪鶉蛋

淡水老街路邊攤，販賣摻有魩仔魚的烤鵪鶉蛋。

鵪鶉的人工飼養與繁殖已經是非常成熟的技術，市場常見的食用鳥蛋，就是鵪鶉蛋。

參考資料

1. 「鵪鶉」，繁：「鵪鶉」，簡：「鹌鹑」，拼音：ān chún，注音：ㄢ　ㄔㄨㄣˊ，音同「安純」
2. 專家話：不要冤枉鵪鶉蛋. [2020-09-22]. （原始內容存檔於2016-03-04）.
3. 鹌鹑蛋每天吃几个最好，鹌鹑蛋的功效补肾的，白鹌鹑蛋的功效与禁忌（一）. WebMD. [2018-12-17]. （原始內容存檔於2018-12-18） （中文（中國大陸））.
4. 鹌鹑蛋每天吃几个最好，鹌鹑蛋的功效补肾的，白鹌鹑蛋的功效与禁忌（二）. WebMD. [2018-12-17]. （原始內容存檔於2018-12-18） （中文（中國大陸））.