此條目介紹的是烏賊目的正式生物學名稱。關於單獨「烏賊」一詞的正式生物學名稱，請見「十腕總目」。關於墨魚目下屬的分類及中文語境下食用墨魚，請見「墨魚科」。關於在身體尖部有兩瓣肉鰭的可食用頭足綱，請見「魷魚」。墨魚目，又稱烏賊目（學名：Sepiida），簡稱「墨魚」或者「墨斗魚」，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目的動物。所有墨魚目的動物含有獨特的內殼，稱為「墨魚骨」或「海螵蛸」，可作為中藥藥材。儘管此類動物的名稱中有「魚」一字，但牠們並非魚類，而是頭足綱的軟體動物，屬於無脊椎動物門，故墨魚骨也不是脊椎。值得注意的是，因為中文生物命名系統在早期的混亂，民間俗稱和科學命名有較大差異，所以單獨「烏賊」一詞指的其實是十腕總目（即墨魚和魷魚的總稱）；而「烏賊目」則指的是本條目所說的墨魚目。
概述
墨魚目其實也是有十隻觸手，但是其中兩隻被隱藏在體內，所以從外觀上看會誤以為只有八隻觸手。墨魚目是頭足綱內所有物種裏腦袋比例最大的，這也意味着墨魚擁有非常高的智商，牠的皮膚並且身體能根據環境在1秒內完美變色，精密程度遠勝變色龍等脊椎動物。牠們和章魚一樣擁有最高的智商，其變色能力更是頭足綱第一，但靈活性和擬態的能力不如章魚；墨魚和魷魚一樣高度適應水中生活，離開水就基本不能行動，無法像章魚一樣爬上岸；並且，絕大多數墨魚還是是作為食物而為人所知，作為食物的經濟效益遠比作為實驗動物的來的高，基於以上理由，科學家對墨魚的智商測試並不如章魚一樣多。最後，墨魚目的游泳方式是依靠兩邊的「鰭」像魚類一樣自由的往前運動；而在危急時刻則能和管魷目一樣噴墨，並且急速往後飛射，其往後運動的速度遠遠不及管魷目，但以前後游泳的靈活性來說，墨魚則高於魷魚。
名稱解釋
英文中的cuttlefish是墨魚目(Sepiida)下所有的動物的總稱，可以大致對應中文的「墨魚」。墨魚目即烏賊目、墨魚科也是烏賊科，但是單個的「烏賊」這名稱比墨魚還要廣泛，烏賊目自己也是是烏賊（即十腕總目）的一份子。墨魚，在台灣又可細分為花枝、銀絲。
分類
墨魚目（Sepiida）：
- †Vasseuriina亞目
- †Vasseuriidae科
- †Belosepiellidae科
- 墨魚亞目（Sepiina）
- †Belosaepiidae科
- 後耳墨魚科（Sepiadariidae）
- 墨魚科（Sepiidae）：墨魚
化石紀錄
現今發現最早的類墨魚化石來自於白堊紀時期[3]，而最早的墨魚化石：「波列茲基墨魚」（Sepia boletzkyi）及「梨形墨魚」（Sepia pira），可追溯至4600萬至4300萬年前的始新世盧台特期中期，化石皆發現於法國北部伊夫林省的蒂維瓦爾-格里尼翁（Thiverval-Grignon）地區[1]。
人類食用
現時墨魚目中的墨魚科占絕大多數，且大部分均可食用。
墨魚味鮮，是人類常用的海鮮食材，既可煎炒作菜，亦可生吃，常見的菜式有墨魚丸、墨魚卷、花枝羹、滷水墨魚、海鮮羹等，西班牙鐵鍋飯有時也會使用。日本函館一帶亦有將以生墨魚料理的墨魚素麵。
在中國南方盛行滷水墨魚為菜，其中又以香港九龍產的吊片為上品，故稱「九龍吊片」；而其中比較大的墨魚會被鋪在竹笪上放地上曬乾，變成分量又有嚼頭的墨魚乾。
參見
參考資料
外部連結
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