焦亞硫酸鉀（potassium metabisulfite，又稱potassium pyrosulfite），K2S2O5，是一種具有刺激性硫磺氣味的白色結晶粉末。該化學品的主要用途是作為抗氧化劑或化學滅菌劑。它是一種焦亞硫酸鹽，在化學上與焦亞硫酸鈉非常相似，有時兩者可以互換使用。一般情況下優選焦亞硫酸鉀，因為它不會增加飲食鈉攝入。
| 焦亞硫酸鉀 | |
|---|---|
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| |
| 別名 | Potassium pyrosulfite Dipotassium disulfite Potassium metabisulphite Dipotassium disulphite |
| 識別 | |
| CAS號 | 16731-55-8 
|
| PubChem | 28019 |
| ChemSpider | 26061 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | RWPGFSMJFRPDDP-NUQVWONBAF |
| RTECS | TT4920000 |
| 性質 | |
| 化學式 | K2O5S2 |
| 摩爾質量 | 222.32 g·mol−1 |
| 外觀 | 白色易潮解粉末 |
| 氣味 | 刺激性 (二氧化硫) |
| 密度 | 2.34 g/cm3 （固體） |
| 熔點 | 190 °C（463 K） |
| 溶解性（水） | 450 g/l (20 °C) |
| 溶解性 | 不可溶於乙醇 |
| 危險性 | |
GHS危險性符號 
| |
| GHS提示詞 | 危險 |
| H-術語 | H315, H318, H335 |
| P-術語 | P261, P264, P271, P280, P302+352, P304+340, P305+351+338, P310, P312, P321, P332+313, P362, P403+233, P405 |
| 主要危害 | 刺激性，哮喘風險 |
| NFPA 704 |
 0
1
0
|
| 相關物質 | |
| 其他陰離子 | 亞硫酸氫鉀 亞硫酸鉀 |
| 其他陽離子 | 焦亞硫酸鈉 |
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
焦亞硫酸鉀具有單斜晶體結構，在190°C時分解，產生亞硫酸鉀和二氧化硫：
- K2S2O5(s) → K2SO3(s) + SO2(g)
用途
它被用作食品添加劑，也稱為E224。 [1] 它在使用中受到限制，可能會在一些敏感人群中引起過敏反應。 [2]
焦亞硫酸鉀是多酚氧化酶的抑制劑。 [3]
焦亞硫酸鉀是一種常見的葡萄酒或葡萄漿添加劑，在此之中它形成二氧化硫氣體（SO2）。這既可以防止大多數野生微生物生長，也可以作為強效抗氧化劑，保護葡萄酒的色澤和細膩味道。
在發酵前，每6加侖桶必須含有3克焦亞硫酸鉀（產生約75 ppm的SO2 ）；然後在裝瓶時每6加侖桶必須有6克（150 ppm SO2）。大多數商業釀酒廠在裝瓶時添加量不超過30ppm。一些國家在法規中對葡萄酒允許含有多少SO2進行了規定。 [4]
可以通過噴灑1％SO2 （2茶匙焦亞硫酸鉀/ L）溶液對釀酒設備進行消毒。
焦亞硫酸鉀有時用於釀造工業中以抑制野生細菌和真菌的生長。這被稱為「穩定（stabilizing）」。它還用於中和已作為消毒劑添加到源頭自來水中的氯胺 。 它既可供家庭釀酒商使用，也可供商業釀酒商使用。它沒有用於釀造啤酒，因為麥芽汁幾乎總被煮沸，這會殺死大多數微生物。它也可以添加到打擊水（用於搗碎大麥麥芽的水）中，以去除氯胺，這可能導致啤酒中出現酚類異味。
安全
焦亞硫酸鉀會引起皮膚刺激、嚴重的眼睛刺激，並可能引起呼吸道刺激。 [7] 因此，它應該在防護下操作，如佩戴手套、外套、面罩、眼鏡等防護用品。此外，它應該在鹼性條件下使用，因為焦亞硫酸鉀與酸反應會釋放出有毒氣體。
參見
- 坎普登片劑
參考文獻
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