防腐劑

防腐劑（英語：preservative）又稱保鮮劑^[1]，是指天然或合成的化學成份，用於加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。己二烯酸及苯甲酸是常用的防腐劑之一。

防腐劑的種類

禁用於食品中的防腐劑

下方列表為非食品類的防腐劑，可能具有毒性或累積性。

防腐劑名稱	別名	英文縮寫	英文名稱
硼砂	月石		Borate
水楊酸	柳酸	SA	Salicylic Acid
對苯二酚			Hydroquinol
福馬林			formalin
五氯酚		PCP	Pentachlorophenol

食品中的防腐劑

下方各列表為正面表列，但使用劑量仍須參照各地政府的相關標準。

山梨酸及其鹽類

防腐劑名稱	別名	英文縮寫	英文名稱
山梨酸	己二烯酸		Sorbic acid
山梨酸鉀	己二烯酸鉀		Potassium sorbate
山梨酸鈉	己二烯酸鈉		Sodium Sorbate

丙酸及其鹽類

防腐劑名稱	英文名稱
丙酸	Propionic Acid
丙酸鈣	Calcium Propionate
丙酸鈉	Sodium Propionate

去水醋酸及其鹽類

防腐劑名稱	別名	英文縮寫	英文名稱
去水醋酸	脫氫醋酸	DHAA	Dehydroacetic acid
脫氫乙酸鈉	去水醋酸鈉		Sodium Dehydro-acetate

苯甲酸及其鹽類

防腐劑名稱	別名	英文縮寫	英文名稱
苯甲酸	安息香酸	BA	Benzoic acid
苯甲酸鉀			Potassium Benzoate
苯甲酸鈉			Sodium Benzoate

對羥基苯甲酸及其酯類

防腐劑名稱	英文名稱
對羥苯甲酸	p-Hydroxybenzoate
對羥苯甲酸乙酯	Ethyl p-hydroxybenzoate
對羥苯甲酸丙酯	Propyl p-hydroxybenzoate
對羥苯甲酸丁酯	Butyl p-hydroxybenzoate
對羥苯甲酸異丙酯	Isopropyl p-hydroxybenzoate
對羥苯甲酸異丁酯	Isobutyl p-hydroxybenzoate

健康影響

防腐劑的可能優勢在於減少糖鹽的含量，但有些防腐劑已被證實會引發過敏或呼吸道疾病。對於過敏體質者，嚴重時可能導致過敏性休克。且防腐劑雖屬於弱毒性，但食用過量也有礙健康，故各國對於防腐劑的使用有一定的規範。有些食品業者會改用抗氧化劑取代防腐劑。

參考

1. 存档副本. [2023-07-30]. （原始內容存檔於2023-07-30）.

相關

• E編碼#防腐劑

外部連結

• 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準-1防腐劑 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） - 行政院衛生署食品藥物管理局
• 食品中防腐劑的毒 - 林口長庚醫院 林杰樑醫師
• 大迷思小知識：殺菌劑、消毒劑、防腐劑、抗菌劑差在哪？ （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） - LiFe 生活化學