湯麵

湯麵是指在湯中加入麵條和其他配料的料理。常見於東亞、東南亞和喜馬拉雅山附近的南亞。使用各種類型的麵條，如米粉、小麥麵和雞蛋麵。

種類

東亞

中國

一碗陽春湯麵加半顆滷蛋。

• 板麵 – 客家菜，使用扁平狀雞蛋麵。
• 小麵 – 是重慶的一種低價位的特色小吃，一般為素麵，用料並不高檔，但是調味料卻非常豐富。
• 上海冷麵 – 上海菜，扁平麵條拌花生醬、醬油和醋，冷食。
• 過橋米線 – 雲南昆明的典型美食，將新鮮米線在滾水中燙半分鐘左右放入碗內，而後在碗內加入各色調料和被稱為「帽子」的醬料，最後再舀入湯料即可。
• 蘭州牛肉麵 – 由廚師手工現場將麵團拉伸製成麵條後下鍋煮熟，出鍋後加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗而完成。
• 陽春麵 – 一種幾乎不加上任何配菜的湯麵。
• 餛飩麵 – 粵菜，以煮熟的餛飩和雞蛋麵製成。 ^[1]

日本

月見山藥泥蕎麥麵

• 傳統的日式湯麵是使用出汁為湯底，配上切碎的青蔥。流行的配料包括天婦羅、天婦羅碎屑或油炸豆皮 。
  • 熱蕎麥麵 （日語：そば）– 使用蕎麥麵條。
  • 烏冬麵（日語：うどん）– 使用的烏冬麵是小麥麵條的一種，有些會以日本咖喱做湯底。
• 受中國影響使用的小麥麵條，湯底常見豚骨湯或雞高湯，20 世紀初開始變得非常流行。 ^[2]
  • 拉麵（日語：ラーメン）– 淡黃色細麵條，放入豚骨湯或雞高湯中，用醬油或味噌調味，配以各種配料，如叉燒、筍乾、海苔或糖心蛋。
  • 強棒麵（日語：ちゃんぽん）– 黃色粗麵條，一種加入豬肉、貝類、魚類、蔬菜的雜燴麵食，起源於長崎。
• 沖繩蕎麥麵（日語：冲縄そば）
• 餺飥 – 起源於山梨縣，在味噌湯中加入烏冬麵和蔬菜製成。

韓國

一碗韓式刀削麵

• 韓式宴會麵（英語：Janchi-guksu）（韓語：잔치국수）
• 炒碼麵 （韓語：짬뽕） – 韓式中餐的一種，湯頭以豬骨熬煮，加入鮮紅的辣椒粉，。
• 韓式刀削麵（英語：Kal-guksu） （韓語：칼국수） – 海鮮湯底，麵條為手切小麥麵。
• 蕎麥涼麵（英語：Mak-guksu） （韓語：막국수） – 蕎麥麵，用冰鮮肉湯調味，有時還配以糖，芥末，香油或醋。
• 朝鮮冷麵 （韓語：냉면） – 湯底為冷牛肉湯，麵條以蕎麥麵為主，配上洋蔥、黃瓜絲、切成兩半的水煮蛋和梨片。這道菜在韓國潮濕的夏天很受歡迎。

台灣

一碗臺灣牛肉麵

• 牛肉麵 – 牛肉湯加入麵條，常常加入好幾大塊燉牛肉。 ^[3]流行於台灣。 ^[4]
• 蚵仔麵線 – 一種風行於閩南及臺灣的麵食小吃，是以麵線製成的湯麵。
• 肉羹麵
• 鍋燒意麵

東南亞

柬埔寨

老撾

• Feu（類似越南河粉）

印尼

• 印尼雞湯（印尼語：Soto ayam）

馬來西亞和新加坡

一碗蝦麵

• 亞參叻沙
• 咖喱叻沙
• 砂拉越叻沙
• 福建蝦麵
• 魚頭米粉
• 雞絲河粉
• 豬肉粉
• 三間莊豬肉丸粉
• 滷麵

緬甸

魚湯麵

• 魚湯麵（緬甸語：မုန့်ဟင်းခါး，緬甸語委轉寫：mun.hang: hka:, IPA：[mo̰ʊɰ̃hɪ́ɰ̃ɡá]）

菲律賓

• Miswa（類似麵線）
• Sotanghon（類似冬粉）

泰國

兩種金麵

• 金麵 （泰語：ข้าวซอย）
• 撣族湯麵 （泰語：น้ำเงี้ยว）
• 船面（泰語：ก๋วยเตี๋ยวเรือ）

越南

順化牛肉粉

• 順化牛肉粉（越南語：Bún bò Huế）
• 高樓麵（越南語：Cao lầu）
• 廣南麵（越南語：Mì Quảng）
• 越南河粉（越南語：Phở）

南亞

不丹

印度

參考文獻

1. Deconstructing wonton noodles. South China Morning Post. June 25, 2015 [September 8, 2018]. （原始內容存檔於2021-09-06）.
2. Cwiertka, Katarzyna Joanna. Modern Japanese cuisine: food, power and national identity. Reaktion Books. 2006: 144 [2021-11-17]. ISBN 978-1-86189-298-0. （原始內容存檔於2021-11-17）.
3. Sheraton, M.; Alexander, K. 1,000 Foods to Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. Workman Publishing. 2015: 776 [July 5, 2018]. ISBN 978-0-7611-4168-6. （原始內容存檔於2021-11-17）.
4. Crowley, Chris. A New East Village Shop Specializes in Taiwanese Beef Noodle Soup. Grub Street (New York Magazine). January 17, 2018 [July 5, 2018]. （原始內容存檔於2021-11-17）.