撣族湯麵（英語：Nam ngiao，泰語：น้ำเงี้ยว，泰語發音：[ná(ː)m ŋía̯w]；或譯作：英語：Nam ngio，泰語：น้ำงิ้ว，泰語發音：[ná(ː)m ŋíw]）是一種有獨特的辛辣味的咖喱湯麵[2]，在東北緬甸，西南、雲南全省，並在泰國北部，尤其是湄宏順府等地區十分普遍[3]。雖然最初是撣族菜，撣族湯麵很受在帕府以北的泰國北部人的歡迎，被認為是蘭納的傳統吉祥菜餚之一，因而只在宴會和特殊場合供應[4]。
主要成分
撣族湯麵的主要食材是麵條。最常用的類型是泰式米線。牛肉或豬肉是另一種主要成分，以及切塊的凝固血餅（可選用雞肉或豬肉）。切碎的西紅柿使這道菜具有一定的酸味。再添加經過煎、烤或炸後香脆的干辣椒、大蒜、檸檬草、高良姜及沙姜以增添辛辣味[5]。賦予這道菜獨特風味的另一個重要成分是Thua nao，一種廣泛用於泰國北部美食的糊狀發酵大豆，有時會使用蝦醬作為替代品。撣族湯麵經常與新鮮豆芽、蔥、香菜、醃菜、豬皮、青木瓜沙拉和炸肉一起享用。
參考文獻
外部連結
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