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出汁（日語：出汁╱だし），是日本式上湯，主要用到日式柴魚絲同海帶煲成。和汁物不同的是，日式上湯的味道沒有汁物如味噌湯般濃味。
1908年，日本化學家池田菊苗品嘗出汁時感到海帶和鰹魚乾的獨特味道，遂將之命名為鮮味，如今公認為第五大味覺，實為穀氨酸鹽的味覺[1]。
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