炒碼麵是源自山東的一種湯麵，也流傳至韓式中餐，一般在韓國的中餐館都可以吃得到[1]。韓式做法主要添加洋蔥、蒜、韓國櫛瓜、胡蘿蔔、捲心菜、魷魚、淡菜、豬肉等佐料，且跟炸醬麵一樣受到歡迎。湯頭以豬骨熬煮，加入鮮紅的辣椒粉，故味道辛辣；也有人直接將這種湯汁淋在白飯上食用。
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名稱來源
炒碼麵本是魯菜，「碼」在山東話是「料」的同義詞，「炒碼」其實就是「炒什錦」，是將多種不同配料一起炒過做成的麵。
在韓語稱為짬뽕 jjamppong，朝鮮日治時期的日本人見到其白色的湯頭而以在日本流行的閩菜變種強棒麵命名，韓語中便直接音譯之並保留至今[2]。最初韓式炒碼麵與強棒麵差別不大，但自1960年代起，韓式炒碼麵中便大量加入辣椒粉和辣椒油，自此與強棒麵分道揚鑣[2]。
變種
某些炒碼麵裏還會加入牡蠣以讓湯頭更濃郁，或是加入青陽辣椒以增加辣度，甚至有些店家會炒製無湯炒碼麵。炒碼麵在韓國流行至今數十載，故市面上亦販售炒碼麵味的方便麵、漢堡及膨化食品等。
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參考文獻
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