閩菜
維基百科,自由的 encyclopedia
閩菜是中國八大菜系之一,根據地域分為福州菜、閩西菜、莆田菜、閩北菜和閩南菜五種類型,其中以省城福州菜為閩菜的代表[1][2]。
![]() | 此條目需要精通或熟悉相關主題的編者參與及協助編輯。 |
Quick Facts 中國菜系列, 四大菜系 ...
中國菜系列 |
---|
四大菜系 |
魯菜 - 川菜 粵菜 - 淮揚菜 |
八大菜系 |
閩菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
十大菜系 |
京菜 - 滬菜 |
十二大菜系 |
秦菜 - 豫菜 |
十四大菜系 |
遼菜 - 楚菜 |
十六大菜系 |
津菜 - 滇菜 |
新八大菜系 |
隴菜 - 杭菜 吉林菜 - 遼菜 浙菜 - 秦菜 晉菜 - 滬菜 |
閩菜系 |
福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜 |
粵菜系 |
廣州菜 - 潮州菜 客家菜 - 順德菜 |
淮揚菜系 |
京蘇菜 - 蘇錫菜 徐海菜 - 淮揚菜 |
東北菜系 |
東北菜 - 遼菜 吉林菜 - 龍江菜 |
其他菜系 |
宮廷菜 - 官府菜 河北菜 - 大連菜 譚家菜 - 內蒙菜 新疆菜 - 江西菜 西藏菜 - 青海菜 廣西菜 - 貴州菜 福州菜 - 海南菜 台灣菜 - 娘惹菜 客家菜 - 眷村菜 香港菜 - 澳門菜 |
宗教飲食 |
清真菜 - 齋菜 - 道教飲食 |
海外中國菜 |
日式中國菜 - 韓式中國菜 馬來西亞中國菜(英語:Malaysian Chinese cuisine) - 印尼中國菜(英語:Chinese Indonesian cuisine) - 菲律賓中國菜(英語:Filipino Chinese cuisine) 巴基斯坦式中國菜 - 印度中國菜 毛里裘斯中國菜(英語:List of Sino-Mauritian dishes) - 澳洲中國菜(英語:Australian Chinese cuisine) 英式中國菜(英語:British Chinese cuisine) - 加拿大中國菜(英語:Canadian Chinese cuisine) 美式中國菜 - 加勒比中國菜(英語:Carribean Chinese cuisine) 拉美式中國菜(英語:Chinese Latin American cuisine) (波多黎各式中國菜(英語:Puerto Rican Chinese cuisine) - 秘魯中餐) |
Close
福建地處東南沿海、盛產多種海鮮,使閩人長於烹飪海鮮,而福建境內山巒起伏,叢林茂密,氣候溫暖,故山珍,蔬果,野味也極為豐富,加以地形複雜多變,使得閩菜極為多元化。
福建的福州、泉州、廈門等地長期為東洋、南洋乃至西亞與東亞海上交通的樞紐,故閩菜的食材和技術都深受這些海外地區的影響。而福建歷史上長期地狹人稠,種植茶 、甘蔗、煙草、水果等經濟作物的歷史也長,主糧稻米、 小麥多無法自給,也在一定程度上決定了閩菜,特別是小吃的面貌。
閩菜除了一般調味料外,還有蝦油、蝦醬、酸杏等;又較突出『糟』味,有紅糟、白糟、糟等之別,味道方面,注重清鮮、酸、甜、鹹、香,在宴席中最後一道菜一般都是時令青菜,取「清菜」之意。製湯則有『一湯十變』之譽,烹調方法上以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見,著名的菜餚有佛跳牆、扁肉燕、福州魚丸、醉排骨、荔枝肉、紅糟雞、閩生果、淡糟香螺片、雞湯汆海蚌等。
由於閩人數百年來向海外的持續移民,閩菜為中國菜里在海外影響力最大的菜系之一,特別是對台灣料理的創建有着卓越貢獻,亦影響了日本料理、新加坡菜和馬來西亞菜的發展。