煨是一種烹調手法,有湯煨和炭煨之分[1]。 湯煨 將食材放進燒滾的湯中以中火慢慢煮熟,目的是令食材致軟和吸收湯汁 炭煨 食材與炭火相隔一層泥土或灰煨熟 煨牛肉 參考資料 [1]趙振羨. 《原味粵式食譜大全》. 香港: 星輝圖書有限公司. 1996: 第7頁. ISBN 962-388-051-0.