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烏龍茶,青茶的一種,知名茶葉品種。烏龍茶分類、作法視地域而有所不同。
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在中國大陸,烏龍茶的茶葉加工分類上屬於綠紅黃白黑青六大茶系中的青茶,是經過部份發酵,綠葉紅邊,既有綠茶的清新,又有紅茶的甜醇。因此,在中國大陸,烏龍茶等同於青茶,青茶即是指烏龍茶,並被視為青茶的商品名稱。名茶如福建的鐵觀音和台灣的凍頂烏龍茶即屬此類。[1]
烏龍茶的名字來源有很多傳說。大致有四種來源可能:一為產地說;二為茶樹品種而來;三為製茶之人名稱而來;四以茶葉形態色澤而來。
烏龍茶主產地在中國大陸福建的閩南地區(主要產區是安溪縣),以及閩北的武夷山區、廣東潮州等地,另外在台灣南投、嘉義、臺中也有產出,近年來四川、湖南等省也有少量量產。
烏龍茶則起源於北苑茶,武夷茶。北苑茶是福建最早的貢茶,北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區,唐末已產茶,而宋以及其後產量擴大,逐漸採用半發酵的製法。武夷山茶則在北苑茶之後,於元朝、明朝、清朝獲得貢茶地位,獲得發展。現在所說的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的製法,改進工藝製作出來的一種茶。烏龍茶創製於1725年(清雍正年間)前後,福建《安溪縣誌》記載:「安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法,以後傳入閩北和台灣。」另據史料考證,1862年福州即設有經營烏龍茶的茶棧。1866年台灣烏龍茶開始外銷。而現在全中國大陸烏龍茶最大產地當屬福建安溪,安溪也於1995被中國國家農業部和中國農學會等單位命名為「中國烏龍茶(名茶)之鄉」。
中國大陸指稱的烏龍茶,包括:武夷岩茶、安溪鐵觀音、台灣包種茶、烏龍茶系列的各種半發酵茶,產地大致集中福建、廣東二省,所用的茶葉的茶樹品種與製茶方法十分多元化,除灌木外,甚至有部份使用小喬木種。[來源請求]
在台灣青茶類,包括:包種、鐵觀音及烏龍茶,其實都屬青茶製法,但按發酵程度及揉捻成型方式有所不同。台灣青茶的產地在台北、桃園、新竹、苗粟、宜蘭等地區,主要分為包種茶和烏龍茶,包種茶的發酵程度比較輕,有凍頂烏龍茶以及文山包種茶,而烏龍茶的發酵比較重,其中就包含了常見的鐵觀音,還有經常在廣告中出現的白毫烏龍茶。
烏龍茶按產地不同,可分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、潮州烏龍茶和台灣烏龍茶。
按茶種可分為大紅袍、鐵觀音、凍頂烏龍茶、東方美人、水仙茶、本山、肉桂等:
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