湯

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湯（英語：Soup）是主要成分為流質或半流質菜餚食品的總稱，冷熱皆可。湯的原本意思為熱的湯汁。和其他菜餚的區分並不十分明確。一般習慣上把液體成分占主導地位的稱做湯，不占主體成分的稱作燉菜，或按製作、食用形式稱作砂鍋、湯麵等。

湯

湯一般分為濃湯和清湯。法式濃湯根據增稠劑分類，如奶油濃湯或海鮮濃湯等。

作用

大量水分和長時間的烹調使湯混合了很多滋味和香味成分。由調味不同，湯可以有開胃、正菜、補充水分、解膩等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、魚翅多配鮮湯一起食用。

一些不適合直接食用的下腳料通過湯，特別是熬製清湯，被充分利用。例如北京烤鴨最末經常配有用鴨骨架制的湯。

中國菜上湯可能在進餐的過程任何時間，西餐則在一開頭，開胃菜之後上湯。日本和朝鮮半島則是邊吃飯邊喝湯。

分類

多數湯調味為鹹味，少數湯為甜味（甜湯，如水果湯），個別不調味（例如米湯）。常見為趁熱食用，西班牙凍湯、一些羅宋湯等為冷卻後食用。

從用料上分有肉湯（包括獸肉和禽肉）、海鮮湯、素湯。

從口感上有清湯、含固體懸浮物質很多的濃湯，乳白色的奶湯等。歐洲菜餚中的奶湯多使用牛乳或鮮奶油，中國菜稱為奶湯的不使用乳製品，而是從其他動物性材料中提取出懸浮脂肪顆粒造成乳濁狀。

湯的濃稠調節

湯的粘度通常高於水，口感稠厚。可以使湯更加粘稠的常見成分有：

• 固體懸浮物，例如雞蛋花、打成漿狀的蔬菜。
• 懸浮脂肪顆粒，例如奶湯。
• 澱粉，例如馬鈴薯、蕎麥、大米。
• 蛋白質特別是膠原蛋白，例如高湯經常使用一定量的骨頭、皮、蹄等燉煮而成。

世界各地的湯

亞洲

• 東亞
  • 中國大陸：雞湯、人參燉雞湯、蛋花湯、番茄蛋湯
    • 中國北方：羊湯、麵疙瘩
    • 河南、陝西：胡辣湯
    • 南京：鴨血粉絲湯
    • 南昌：瓦罐湯
    • 四川：酸辣湯
    • 貴州：酸湯魚
    • 廣東：碗仔翅、紫菜湯、老火湯（如清補涼、青紅蘿蔔瘦肉湯）、胡椒豬肚湯
    • 福建：佛跳牆、豆腐蠣、太平燕、紫菜湯、海帶湯
  • 台灣：貢丸湯、四神湯、豬血湯、當歸湯、麻油雞、下水湯、菜尾湯
  • 日本：味噌湯、豬肉湯、吸物（日語：吸い物）（吸い物、すまし汁）、卷纖湯（日語：けんちん汁）（けんちん汁）
  • 朝鮮半島：泡菜湯、大醬湯、牛骨湯（韓語：곰탕）、參雞湯、餃子湯、海帶湯
• 東南亞
  • 泰國：冬蔭功湯、東炎湯
  • 馬來西亞： 肉骨茶、ABC湯
• 南亞
  • 印度：咖喱肉湯

歐洲

• 忌廉蘑菇湯
• 意大利雜菜湯
• 法國：馬賽魚湯
• 西班牙：西班牙冷湯
• 烏克蘭、俄羅斯：羅宋湯

美洲

• 美國：周打蜆湯、金寶湯（罐頭湯品牌）

非洲

• 赤道幾內亞：赤幾辣魚湯

各種湯品

• 
  餛飩麵湯
• 
  佛跳牆
• 
  臺灣四神湯
• 
  日本豬肉湯
• 
  朝鮮半島的人參雞湯
• 
  冬蔭功湯
• 
  咖喱肉湯
• 
  馬賽魚湯
• 
  西班牙冷湯

相關條目

• 羹
• 忌廉湯/白湯

參考文獻

外部閱讀

• 科學松鼠會：湯里有多少「營養」？可能跟你想得不一樣