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用鸡肉熬成的汤 来自维基百科,自由的百科全书
雞湯,即用雞肉或整隻雞煮成的湯。以湯汁美味雞肉鮮嫩著稱。東亞的雞湯較清,能襯托出雞本身的風味[1],西方的多較濃稠,如英國咖哩雞湯。
此條目沒有列出任何參考或來源。 (2022年7月10日) |
東亞地區燉雞湯之主料一般為全雞,以老母雞熬煮風味最佳,不過也有例外,像例如據說中國北宋時期的宰相呂蒙正喜歡喝雞舌湯,一種以雞的舌頭做成的湯,他家每天宰殺千百隻雞,為的就是製作雞舌湯(也有說法指「雞舌」為「雞舌香」,即丁香,有除口氣之效)。雞湯除主料以外還會加入各種配料,包括中藥材,最為常見的是與各類蘑菇同煮,以去除湯汁的油膩感。藥材的選有多為枸杞,紅棗等,較為著名的有人參雞湯、冬蟲夏草雞湯、烏骨雞湯等。
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