丁子香

提示：此條目頁的主題不是丁香花。

丁子香或丁香（學名：Syzygium aromaticum，英語：clove，Eugenia caryophyllata Thunb）是桃金娘科蒲桃屬的一個種，也叫雞舌香、雞舌^[1]。Clove來自拉丁文「ClAVUS」，代表「釘子」的意思，因外型像小釘。原產於印度尼西亞的摩鹿加群島（MOLUCCAS），摩鹿加又被稱為香料島(SPICE ISLAND)當地傳統習俗在嬰兒誕生時，栽種一棵丁香樹苗，母親們由丁香樹成長榮枯，最為其子女命運的前兆。是一種香料也是印度咖哩和中國五香的配料之一^[2]，乾燥後廣泛用於烹飪中，做為一種食物香料，現在已經被引種到世界各地的熱帶地區，目前出產丁香的地區主要有印度尼西亞、非洲東岸的坦尚尼亞、馬來西亞、桑給巴爾和馬達加斯加島，印度、巴基斯坦和斯里蘭卡等地生產栽種最多，2005年，印度尼西亞生產了全世界80%的丁香。今日市面上的丁香品種是Zanzibar、Siputih和Sikotok，其中Siputih的樹型最高大、氣味最刺激。

丁子香
《科勒藥用植物》(1897), Caryophyllus aromaticus
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	桃金娘目 Myrtales
科：	桃金娘科 Myrtaceae
屬：	蒲桃屬 Syzygium
種：	丁子香 S. aromaticum
二名法
Syzygium aromaticum (L.) Merrill & Perry
異名
Eugenia aromaticum Eugenia caryophyllata

丁香是一種常綠喬木，高達10至20米，葉橢圓形，單葉大，對生，革質；花為紅色，聚傘花序，花蕾初起白色，後轉為綠色，當長到1.5至2厘米長時轉為紅色，這時就可以收穫，萼托長，花萼和花瓣4；果實為長橢圓形，名為「母丁香」。公、母丁香差別在於香氣與功效，公丁香的香氣突出濃郁，而母丁香則較為溫和。於藥效上母丁香略遜公丁香。故日常所見入藥、烹調、調香多為公丁香。

丁香的花托跟花蕊會分泌高含量易揮發的丁香油，丁香油富含豐當的丁香油酚跟部份的水楊酸甲酯，是一種特殊獨特的熱帶氣味。也在如肉桂等其它香料中發現，這種化學成分之所以叫做「丁香油酚」，正是因爲丁香中含量最高，所以以此作爲化學名。丁香油具有很強效的殺菌跟防腐效果。

丁香樹提煉的精油密度比水大，品質好的丁香應入水即沉。

另外，木犀科丁香屬植物一般稱為「丁香花」，與本種沒有直接關係。

用途

丁香用於烹調、香煙添加劑、焚香的添加劑、制茶等^[3]。烹調作調味料，可矯味增香。常用於製作滷菜，亦用於制糕點和飲料。亦為五香粉和咖喱粉原料之一。也可以作為藥用，中藥也有丁香花蕾入藥，藥名「公丁香」，性溫，味辛，可用於治胃病、止瀉、消化不良。^[4][4]丁香油酚是一種重要的香料，也可以治療燒傷、能做溫和的麻醉劑，作為牙科的止痛劑。丁香還可用來解酒醉。^[5]

經濟上用途有用作雪茄調味或者香水，也會使用在各式牙膏或者牙齒清潔用品，也有製成防蟲用品使用。

印尼人把丁香和菸葉混合製成一種創新口味的香菸，當地人稱之為「KRE-TEK丁香捲菸」，據說吸起來會有爆破聲，極受當地人歡迎。

曹操在諸葛亮書信中也提到，「今奉雞舌香五斤，以表微意。」^[6]唐代雞舌香從印度尼西亞進口，用於烹調和入酒，也用於製造丁香油。^[7]宋代稱丁香為雞舌香，用於口含。宋代臣子向皇帝起奏時，必須口含其除口臭。^[8]

具有防腐劑及殺菌劑的特性，還可協助消化作用。精油局部被應用於減輕牙痛和嘴部疼痛，但丁香中含興奮劑，如過量食用則會干擾消化系統。

購買丁香時，最好買整粒的，因粉狀丁香味極易氧化散失，不易保存。 檢驗丁香品質，可把丁香放在一盆水裡，如垂直浮起→品質新鮮良好，如沉到水底或一顆顆水平浮起→不新鮮。

丁香圖片

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  丁香樹上的花朵
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  丁香樹上的花朵
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  乾燥的丁香花蕾（公丁香）
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  丁香酚(苯基丙烯)化學式
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  花蕾與正在發育中的果實
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  熟透脫落的果實——母丁香

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• 丁香花

參考文獻

1. 陳至立 (編). 丁香. 辞海. 上海: 上海辭書出版社. 2019 [2024-03-16]. ISBN 978-7-5326-5325-6. （原始內容存檔於2024-03-16）.
2. 《齊民要術》說「雞舌香俗人以其似丁子，故呼為丁子香」。《夢溪筆談·藥議》中說：「余集《靈苑方》論雞舌香，以為『丁香母』蓋出陳氏《拾遺》，今細考之，尚未然。」
3. Dorenburg, Andrew and Page, Karen. "The New American Chef: Cooking with the Best Flavors and Techniques from Around the World", John Wiley and Sons Inc., ©2003.
4. Chinese Herbal Medicine: Materia Medica, Third Edition by Dan Bensky, Steven Clavey, Erich Stoger, and Andrew Gamble 2004
5. 《雲仙雜記》記載：「飲酒者嚼雞舌香則量廣，浸半天回則不醉」。
6. 《魏武帝文集》
7. 美愛德華·謝弗 《唐代的外來文明》 吳玉貴譯 陝西師範學院出版社 171 -172頁 ISBN 7-5613-3257-2
8. 《夢溪筆談·藥議》：「余集《靈苑方》，論雞舌香以為丁香母，蓋出《陳氏拾遺》。今細考之，尚未然。按《齊民要術》云：「雞舌香，世以其似丁子，故一名丁子香。」即今丁香是也。《日華子》雲『雞舌香，治口氣。』所以三省故事：郎官日含雞舌香，欲其奏事對答，其氣芬芳。此正謂丁香治口氣。」沈括在編輯《靈苑方》時，認為丁香即雞舌香。但他在《夢溪筆談·藥議》中，澄清當時世傳的雞舌香並非丁香。 8.《醉人植物博覽會》：今日市面上的丁香品種是Zanzibar、Siputih和Sikotok，其中Siputih的樹型最高大、氣味最刺激。

外部連結

• 丁香 Dingxiang（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像數據庫 （香港浸會大學中醫藥學院） （中文）（英文）
• 丁香 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
• 丁香 Ding Xiang（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中藥標本數據庫 （香港浸會大學中醫藥學院） （繁體中文）（英文）
• 丁子香酚 Eugenol （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中草藥化學圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）