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羊肉爐
臺灣自1970年代流行至今的羊肉火鍋 / 維基百科,自由的 encyclopedia
羊肉爐是臺灣自1970年代流行至今的羊肉火鍋,興盛於岡山及溪湖。[1] [2]火鍋料常見炸豆皮、高麗菜等,副食常配上拌麻油麵線,沾醬常見為豆瓣醬、豆腐乳或兩者相混的特調醬汁。
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由來
羊肉爐源自台灣南部。名產地岡山與溪湖從日治時期開始,就有流動攤販販售羊肉料理,但沒有羊肉爐,僅有羊肉湯、羊肉羹、羊肉麵線、炒羊肉等。直到1970年代以後,兩地才開始風行羊肉爐形式的料理。[1][2]
名產地
岡山羊肉爐
特色為羊肉帶皮烹煮特製,沾醬更以當地有名的豆瓣醬調製。[1] 湯頭多為紅燒。[2]
溪湖羊肉爐
特色為羊肉不帶骨切成薄片,以羊大骨、川芎、當歸、枸杞加上整塊薑母混合烹煮。[1] 湯頭多為清燉。[2]
相關條目
參考文獻
- 張素玢. 地方美食與臺灣肉品市場的供需關係-溪湖羊肉爐 (PDF). 師大臺灣史學報. 2012, (5): 41–70 [2021-11-11]. (原始內容 (PDF)存檔於2021-08-26).
- 鞭神老師(李廼澔). 百年飯桌:吃飯不讀書,踩雷徒傷悲!鞭神老師的常民美食研究室. 寫樂文化. 2018 [2021-11-16]. ISBN 9789869561150. (原始內容存檔於2022-07-01) (中文).
- 氣變冷了想吃鍋 台灣人最愛這個鍋 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),聯合新聞網,沈婉玉,2019-2-4。